一种杂粮油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮油条及其制备方法，涉及食品加工技术领域，油条含以下组份：预糊化淀粉20‑30重量份、红薯淀粉20‑30重量份、豆渣粉10‑20重量份、谷朊粉200‑300重量份、糯米粉20‑30重量份、α‑淀粉酶3×10

A kind of coarse grain fried bread stick and its preparation method

The invention discloses a miscellaneous grain oil stick and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. The oil stick contains the following components: pre-gelatinized starch 20 30 weight portion, sweet potato starch 20 30 weight portion, bean dregs powder 10 20 weight portion, wheat gluten powder 200 300 weight portion, glutinous rice powder 20 30 weight portion, and alpha amylase 3 10 weight portion.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮油条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种杂粮油条及其制备方法。
技术介绍
油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品，色泽金黄、外酥内软、咸香适口，深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康，但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高油条质量。随着人们对健康和营养的追求，杂粮食品日渐受到消费者的青睐。油条作为中华传统小吃，人们在吃的同时也会考虑自身健康问题。随着生活节奏的变快，有时候希望在家可以吃上新鲜出炉的油条。冷冻稳定性较好的预糊化淀粉，也稳定了冷冻食品的内部结构。在速冻食品中加入适量的预糊化淀粉，避免了成品在速冻过程中裂开，降低生产成本。中国专利申请号201711109072X的专利公开了一种板栗油条的制作方法，其制作步骤是：第一步：选取面粉作为主材料，同时将煮熟了的板栗碾压成泥，将板栗泥、水和酵母一同加入到面粉内进行和面，制得面团；第二步：将面团抽拉成条状，平铺的放在烤板上，再将烤板送入烤箱内烘烤；第三步：将烤好的油条取出，同时用毛刷刷上符合自己口味的辣酱或甜酱直接食用即可。改变了油条的口感和营养，同时对工艺进行了改进，避免了致癌物质的产生，具有食用可口、制作简单、营养价值较高等特点，但是板栗油条的口味并不是所有人能够接受的。中国专利申请号2017102846386的专利公开了一种油条的制备方法，以发酵过的油条面团为生坯原料，并经裹面、擀面、切面、炸制等过程制成油条成品，其中，油条面团主要以面粉、食用油、盐、冰粒、保健粉料和水为原料，所制成的油条成品色泽金黄、外酥内软、松泡膨大，安全健康，口感好，同时还具有降低人体对油脂的吸收等保健功效，满足人们对油条健康和口感的要求。该专利技术适用于制备油条，但是同样存在以上缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种杂粮油条及其制备方法，以解决现有技术中导致的上述缺陷。本专利技术通过以下技术方案来实现，一种杂粮油条，按重量份计，包括：优选的，一种杂粮油条，按重量份计，包括：优选的，所述的预糊化淀粉的制备方法如下：(1)取50-80重量份的原木薯淀粉加入100-160重量份的蒸馏水，搅拌均匀成淀粉乳；(2)用电热炉慢慢加热直至完全糊化；(3)冷却至室温，放入鼓风干燥箱中，以40-50℃烘至24-48小时；(4)将烘干的预糊化淀粉粉碎过200-400目筛即得成品预糊化淀粉。一种杂粮油条的制备方法，制备方法如下：(1)准备原料：将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐以及水按配方量称量；(2)面团制作：a、将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐依次放入和面机中低速和匀1min；b、加入配方量的水，以中高速搅拌5-8min，揉成表面均匀光滑的油条面团；(3)醒发：将上述步骤中所得的油条面团放入恒温恒湿箱中醒发，醒发温度为30-35，℃醒发湿度为60-65％，醒发时间为4-6h；(4)成型：将步骤(3)中的醒发面团进行切割成5-8cm长条，将两条长条叠在一起，用筷子下压即得油条面坯；(5)冷冻面团：将上述(4)中油条面坯放入-25℃冰箱中速冻得冷冻油条面坯；(6)解冻：将步骤(5)中冷冻油条面坯进行恒温恒湿解冻在温度30-35、℃湿度65-70％条件下解冻40-60min；(7)油炸：将解冻的油条面坯放入油箱油炸，油炸温度为170-℃190，℃油炸时间120-180s，捞出沥干即得油条。优选的，所述步骤(2)中低速搅拌速率为1000r/min-1500r/min。优选的，所述步骤(2)中高速搅拌速率为1500r/min-2000r/min。采用以上技术方案，与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：首先本专利技术的油条含有红薯淀粉、豆渣粉、糯米粉，丰富油条的品种；其次预糊化淀粉的冷冻稳定性较好，也稳定了冷冻油条坯的内部结构。在速冻食品中加入适量的预糊化淀粉，避免了成品在速冻过程中裂开，降低生产成本。再者，α-淀粉酶对于面筋网络形成有促进作用，并有助于油炸过程中的产气和持气能力，最终使制得的油条在比容和质构上都能达到要求；最后本专利技术制作的油条含油率更低，有利于降低人体对油脂的吸收。具体实施方式为使本专利技术的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种杂粮油条，按重量份计，包括：预糊化淀粉25重量份、红薯淀粉25重量份、豆渣粉18重量份、谷朊粉250重量份、糯米粉30重量份、α-淀粉酶7×10-7重量份、黄原胶0.5重量份、无铝膨松剂10重量份、食盐6重量份以及水240重量份。所述的预糊化淀粉的制备方法如下：(1)取60重量份的原木薯淀粉加入120重量份的蒸馏水，搅拌均匀成淀粉乳；(2)用电热炉慢慢加热直至完全糊化；(3)冷却至室温，放入鼓风干燥箱中，以45℃烘至30小时；(4)将烘干的预糊化淀粉粉碎过300目筛即得成品预糊化淀粉。一种杂粮油条的制备方法，制备方法如下：(1)准备原料：将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐以及水按配方量称量；(2)面团制作：a、将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐依次放入和面机中低速和匀1min；b、加入配方量的水，以中高速搅拌5min，揉成表面均匀光滑的油条面团；(3)醒发：将上述步骤中所得的油条面团放入恒温恒湿箱中醒发，醒发温度为30℃，醒发湿度为62％，醒发时间为5h；(4)成型：将步骤(3)中的醒发面团进行切割成5cm长条，将两条长条叠在一起，用筷子下压即得油条面坯；(5)冷冻面团：将上述(4)中油条面坯放入-25℃冰箱中速冻得冷冻油条面坯；(6)解冻：将步骤(5)中冷冻油条面坯进行恒温恒湿解冻在温度30℃、湿度65％条件下解冻50min；(7)油炸：将解冻的油条面坯放入油箱油炸，油炸温度为190℃，油炸时间120s，捞出沥干即得油条。所述步骤(2)中低速搅拌速率为1000r/min。所述步骤(2)中高速搅拌速率为1500r/min。实施例2一种杂粮油条，按重量份计，包括：预糊化淀粉28重量份、红薯淀粉28重量份、豆渣粉18重量份、谷朊粉280重量份、糯米粉28重量份、α-淀粉酶5×10-7重量份、黄原胶0.4重量份、无铝膨松剂8重量份、食盐7重量份以及水220重量份。所述的预糊化淀粉的制备方法如下：(1)取70重量份的原木薯淀粉加入140重量份的蒸馏水，搅拌均匀成淀粉乳；(2)用电热炉慢慢加热直至完全糊化；(3)冷却至室温，放入鼓风干燥箱中，以50℃烘至24小时；(4)将烘干的预糊化淀粉粉碎过200目筛即得成品预糊化淀粉。一种杂粮油条的制备方法，制备方法如下：(1)准备原料：将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐以及水按配方量称量；(2)面团制作：a、将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐依次放入和面机中低速和匀1min；b、加入配方量的水，以中高速搅拌5min，揉成表面均匀光滑的油条面团；(3)醒发：将上述步骤中所得的油条面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮油条，其特征在于，按重量份计，包括：

【技术特征摘要】
1.一种杂粮油条，其特征在于，按重量份计，包括：。2.根据权利要求1所述的一种杂粮油条，其特征在于，按重量份计，包括：。3.根据权利要求1所述的一种杂粮油条，其特征在于，所述的预糊化淀粉的制备方法如下：(1)取50-80重量份的原木薯淀粉加入100-160重量份的蒸馏水，搅拌均匀成淀粉乳；(2)用电热炉慢慢加热直至完全糊化；(3)冷却至室温，放入鼓风干燥箱中，以40-50℃烘至24-48小时；(4)将烘干的预糊化淀粉粉碎过200-400目筛即得成品预糊化淀粉。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种杂粮油条的制备方法，其特征在于，制备方法如下：(1)准备原料：将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐以及水按配方量称量；(2)面团制作：a、将预糊化淀粉、红薯淀粉、豆渣粉、谷朊粉、糯米粉、α-淀粉酶、黄原胶、无铝膨松剂、食盐依次放入和面机中低速和匀1min；b、加入配方量的水，以中高速搅拌5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴超，
申请(专利权)人：吴超，
类型：发明
国别省市：安徽,34