一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，本发明专利技术以小麦胚芽、糙米、玉米、红豆为原料制得五谷杂粮粉，加入红薯、胡萝卜、南瓜制成的复合果蔬粉以及土茯苓葛根混合粉等进行调配，得到营养全面的谷物果蔬咀嚼片；和挤压膨化和蒸煮工艺比本发明专利技术采用烘炒工艺具有设备投资低、加工量大的特点，且制备的五谷杂粮粉具有浓郁的焦香味、吸水率较低、黏度较低、在水中容易分散，水分子和其他物料充分接触，不易结块；利用射频杀菌技术，从而解决低水分活度食品的微生物污染问题；利用本发明专利技术工艺制备的谷物果蔬咀嚼片携带方便，口感好、质量稳定，产品货架期较长，营养成分易吸收等优点，长期食用还具有清热祛湿、缓解便秘的优点。

Preparation method of heat clearing and moisture removing cereal fruit and vegetable chewing tablet

The invention discloses a preparation method of heat-clearing and moisture-dispelling cereal fruit and vegetable chewable tablets. The cereal powder is prepared from wheat germ, brown rice, corn and red bean, and is blended with sweet potato, carrot, pumpkin, compound fruit and vegetable powder and Poria cocos pueraria root mixed powder to obtain nutritious cereal, fruit and vegetable. Chewable tablets, extrusion puffing and cooking process have the characteristics of low equipment investment and large processing capacity, and the prepared cereal powder has strong charcoal flavor, low water absorption rate, low viscosity, easy dispersion in water, full contact of water molecules and other materials, and is not easy to cake. The microbial contamination of food with low water activity is solved by sterilization technology; the cereal, fruit and vegetable chewable tablets prepared by the process of the invention have the advantages of convenient carrying, good taste, stable quality, long shelf life of products, easy absorption of nutrients, etc., and long-term consumption has the advantages of clearing heat, removing dampness and alleviating constipation.

【技术实现步骤摘要】
一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法
本专利技术涉及保健食品加工
，具体涉及一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法。
技术介绍
谷物杂粮和果蔬中营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质，是人们不可缺少的营养补充食品。但谷物杂粮和果蔬种类繁多，而且富含的营养成分各不相同，消费者自己烹煮和加工，不但费时费力，而且很难保证食用品质。因此开发出方便的、美味的、富含多种谷物杂粮和果蔬的咀嚼片成为食品加工企业和开发者的一个研究热点。谷物杂粮中含有少量的抗营养因子，同时含有大量难消化蛋白和淀粉，需要充分热处理加工才能食用。目前谷物杂粮加工过程中主要的工艺包括烘炒、挤压膨化、蒸煮。挤压膨化工艺是通过挤压机内的高温高压高剪切力作用实现谷物杂粮快速熟化，由于挤压膨化工艺便于连续化，且操作简便，在谷物杂粮食品生产中广泛应用；蒸煮工艺是以水为传热介质将谷物杂粮熟化，由于水比空气比热大，传热效率更高，同时水是参与淀粉糊化的重要条件之一，因此采用蒸煮工艺能使杂粮熟化更加充分，是加工较难熟的谷物杂粮的一种好方法。然而挤压膨化工艺和蒸煮工艺样品吸水能力较大，淀粉吸水膨胀迅速，黏度迅速增加，阻止水分子和其他物料接触的机会，降低了水分渗透的速度，谷物杂粮粉不易分散，从而结块严重。同时由于谷物和果蔬这两类原料营养成分不同，通过简单的两者混合加工做不到满意的食品品质；谷物杂粮果蔬粉一般是通过热风、冷冻干燥、或喷雾干燥脱水制成的，水分活度为0.1-0.9，为低水分活度食品，食源性致病菌虽然在低水分活度条件下不能生长，却可以存活数月至数年，因此即使污染量很小也会对人体健康产生很大的威胁，而采用传统的热杀菌方法不足以解决低水分活度食品的微生物污染问题，由此加工的成品咀嚼片也难免遭受微生物污染的威胁。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，以克服现有技术的不足。本专利技术的目的是这样实现的：一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将等质量的土茯苓和葛根烘干研磨成粉投入提取锅中，加入5倍量的70%乙醇，在75℃超声波中振荡提取3次抽滤得提取液；（2）将上述滤液抽入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏，离心喷雾干燥，得土茯苓葛根混合粉；（3）将小麦胚芽、糙米、玉米、红豆清洗干净沥干，于50℃烘炒至水分4-6%，粉碎过80-100目筛，得五谷杂粮粉；（4）将红薯、胡萝卜、南瓜快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（5）将步骤（4）的物料和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入复合酶制剂在55℃下酶解45min后高温灭酶15min，再用胶体磨研磨2小时，均质，离心喷雾干燥得复合果蔬粉；（6）将步骤（2）土茯苓葛根混合粉、步骤（3）五谷杂粮粉、步骤（5）复合果蔬粉混匀，加入甘露醇、乳糖、β-环糊精混匀后放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛；（7）将步骤（6）过筛后的粉末用10%PVP乙醇溶液制软材，加入润滑剂送入压片机压片，将片剂利用射频设备杀菌处理5-6min，包装出料。所述步骤（1）中第一次提取时间20min，第二次与第三次均为10min，合并滤液。所述步骤（2）中离心喷雾干燥工艺为：进风温度200℃，出风温度100℃，离心泵转速240r/min，流量泵流速25mL/min。所述步骤（3）中小麦胚芽∶糙米∶玉米∶红豆的质量比为2∶4∶3∶2。所述步骤（4）中红薯∶胡萝卜∶南瓜的质量比为4∶3∶3。所述步骤（4）中护色液为质量分数为0.8%的柠檬酸溶液，在室温下浸泡1小时。所述步骤（5）中复合酶制剂添加量为0.07-0.09%，其中所述的复合酶制剂由比例为1∶1∶1的由a-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶组合的复合酶。所述步骤（6）中各物质添加量按重量百分比计分别为：土茯苓葛根混合粉0.1-0.2%、五谷杂粮粉45-50%、复合果蔬粉13-15%、甘露醇15-20%、乳糖20-25%、β-环糊精0.4-0.6%。所述步骤（7）射频设备的功率为6kW，频率为27.12MHz。本专利技术有以下有益效果：本专利技术以小麦胚芽、糙米、玉米、红豆为原料制得五谷杂粮粉，加入红薯、胡萝卜、南瓜制成的复合果蔬粉以及土茯苓葛根混合粉等进行调配，得到营养全面的谷物果蔬咀嚼片；和挤压膨化和蒸煮工艺比本专利技术采用烘炒工艺具有设备投资低、加工量大的特点，且制备的五谷杂粮粉具有浓郁的焦香味、吸水率较低、黏度较低、在水中容易分散，水分子和其他物料充分接触，不易结块；利用复合酶制剂技术制备的复合果蔬粉，营养损失少适口性佳；添加的土茯苓葛根混合粉具有清热祛湿功效，配合其他辅料经湿法制粒所得半成品利用射频杀菌技术，射频具有较低的频率和较宽的波长，因此穿透深度更大，和传统加热杀菌法相比更为安全有效，从而解决低水分活度食品的微生物污染问题；利用本专利技术工艺制备的谷物果蔬咀嚼片营养全面，携带方便，具有口感好、质量稳定，产品货架期较长，营养成分易吸收等优点，长期食用还具有清热祛湿、缓解便秘的优点。具体实施方式一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将等质量的土茯苓和葛根烘干研磨成粉投入提取锅中，加入5倍量的70%乙醇，在75℃超声波中振荡提取3次抽滤得提取液；（2）将上述滤液抽入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏，离心喷雾干燥，得土茯苓葛根混合粉；（3）将小麦胚芽、糙米、玉米、红豆清洗干净沥干，于50℃烘炒至水分4-6%，粉碎过80-100目筛，得五谷杂粮粉；（4）将红薯、胡萝卜、南瓜快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（5）将步骤（4）的物料和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入复合酶制剂在55℃下酶解45min后高温灭酶15min，再用胶体磨研磨2小时，均质，离心喷雾干燥得复合果蔬粉；（6）将步骤（2）土茯苓葛根混合粉、步骤（3）五谷杂粮粉、步骤（5）复合果蔬粉混匀，加入甘露醇、乳糖、β-环糊精混匀后放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛；（7）将步骤（6）过筛后的粉末用10%PVP乙醇溶液制软材，加入润滑剂送入压片机压片，将片剂利用射频设备杀菌处理5-6min，包装出料。所述步骤（1）中第一次提取时间20min，第二次与第三次均为10min，合并滤液。所述步骤（2）中离心喷雾干燥工艺为：进风温度200℃，出风温度100℃，离心泵转速240r/min，流量泵流速25mL/min。所述步骤（3）中小麦胚芽∶糙米∶玉米∶红豆的质量比为2∶4∶3∶2。所述步骤（4）中红薯∶胡萝卜∶南瓜的质量比为4∶3∶3。所述步骤（4）中护色液为质量分数为0.8%的柠檬酸溶液，在室温下浸泡1小时。所述步骤（5）中复合酶制剂添加量为0.07-0.09%，其中所述的复合酶制剂由比例为1∶1∶1的由a-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶组合的复合酶。所述步骤（6）中各物质添加量按重量百分比计分别为：土茯苓葛根混合粉0.1%、五谷杂粮粉50%、复合果蔬粉13%、甘露醇20%、乳糖20%、β-环糊精0.4%。所述步骤（7）射频设备的功率为6kW，频率为27.12MHz。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将等质量的土茯苓和葛根烘干研磨成粉投入提取锅中，加入5倍量的70%乙醇，在75℃超声波中振荡提取3次抽滤得提取液；（2）将上述滤液抽入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏，离心喷雾干燥，得土茯苓葛根混合粉；（3）将小麦胚芽、糙米、玉米、红豆清洗干净沥干，于50℃烘炒至水分4‑6%，粉碎过80‑100目筛，得五谷杂粮粉；（4）将红薯、胡萝卜、南瓜快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（5）将步骤（4）的物料和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH 7.0，加入复合酶制剂在55℃下酶解45min后高温灭酶15min，再用胶体磨研磨2小时，均质，离心喷雾干燥得复合果蔬粉；（6）将步骤（2）土茯苓葛根混合粉、步骤（3）五谷杂粮粉、步骤（5）复合果蔬粉混匀，加入甘露醇、乳糖、β‑环糊精混匀后放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛；（7）将步骤（6）过筛后的粉末用10%PVP乙醇溶液制软材，加入润滑剂送入压片机压片，将片剂利用射频设备杀菌处理5‑6min，包装出料。...

【技术特征摘要】
1.一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将等质量的土茯苓和葛根烘干研磨成粉投入提取锅中，加入5倍量的70%乙醇，在75℃超声波中振荡提取3次抽滤得提取液；（2）将上述滤液抽入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏，离心喷雾干燥，得土茯苓葛根混合粉；（3）将小麦胚芽、糙米、玉米、红豆清洗干净沥干，于50℃烘炒至水分4-6%，粉碎过80-100目筛，得五谷杂粮粉；（4）将红薯、胡萝卜、南瓜快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（5）将步骤（4）的物料和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入复合酶制剂在55℃下酶解45min后高温灭酶15min，再用胶体磨研磨2小时，均质，离心喷雾干燥得复合果蔬粉；（6）将步骤（2）土茯苓葛根混合粉、步骤（3）五谷杂粮粉、步骤（5）复合果蔬粉混匀，加入甘露醇、乳糖、β-环糊精混匀后放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛；（7）将步骤（6）过筛后的粉末用10%PVP乙醇溶液制软材，加入润滑剂送入压片机压片，将片剂利用射频设备杀菌处理5-6min，包装出料。2.根据权利要求1所述的一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中第一次提取时间20min，第二次与第三次均为10min，合并滤液。3.根据权利要求1所述的一种清热祛湿谷...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤广顺，
申请(专利权)人：汤广顺，
类型：发明
国别省市：安徽,34