一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，本发明专利技术以野生猕猴桃、山药、苹果为原料，奶粉、低聚异麦芽糖为辅料，经造粒后直接压片、杀菌和包装等一系列加工工序制得，所得奶含片营养丰富不仅具有口感好、质量稳定，携带方便、产品货架期较长、增加小果歪果利用率、食用方便以及营养成分易吸收等优点，而且还使野生猕猴桃这一宝贵、优质的野生天然资源更好地为人民生活和健康服务，扩大当地的知名度、美誉度，同时也对地方经济的发展、农民增收有十分重要的社会意义和经济意义。

【技术实现步骤摘要】
一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法
本专利技术涉及保健食品加工
，具体涉及一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法。
技术介绍
猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，我国是猕猴桃原产地国，共有58种，主要分布于长江流域各省的山区阴湿地带，包括陕西、湖北、贵州、广西等省份。四川省宜宾县有着丰富的野生猕猴桃资源，这些野生猕猴桃在人迹罕至的深山自然生长，生长周期长且无污染，产量每年在上万吨，是真正纯天然绿色的优质食品资源。猕猴桃的营养价值、医疗保健价值都很高，富含人体所需要的17种氨基酸及蛋白质、果胶、柠檬酸、亚油酸和黄酮类物质，含有钙、磷、铁、钾及各种维生素和微量元素，尤以维生素C和硒的含量更为丰富，故有“维生素果”之称。此外，还含有叶酸、多酚、多糖、叶绿素、生物碱等多种活性物质。而野生猕猴桃与栽培猕猴桃相比，有着更高的维生素C、游离氨基酸、果胶、叶绿素、维生素B2、β胡萝卜素、黄酮类及高活力的酶类等物质。但是因其口感较种植猕猴桃相对酸涩，作为食用鲜果的经济潜力十分有限。将野生猕猴桃制成含片、奶片等产品，具有保存期长、携带方便、营养或保健功效成分相对含量高和口感好等优点。特别是怕酸、涩的人群更易接受含片这种产品形式。因此，在传统产品(如猕猴桃汁、猕猴桃果酱、猕猴桃果脯、猕猴桃饮料)的基础上，猕猴桃含片将成为未来研发新热点。然而目前猕猴桃含片制品加工种类单一、规模小，因此需要大力开发与推广。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，以克服现有技术的不足。本专利技术的目的是这样实现的：一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将野生猕猴桃、苹果迅速去皮，挑出苹果籽切成1cm3的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得混合果浆；（2）将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次，粉碎至2-40μm，加入β-环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉；（3）将山药快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（4）将步骤（3）的山药片和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min；（5）将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，喷雾干燥得山药粉；（6）将步骤（2）微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤（5）的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀，加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度，制成软材；（7）将制好的软材投入制粒机中，挤压过16目筛，将湿颗粒迅速于50℃干燥，过20目筛进行整粒，加入0.5%硬脂酸镁混合均匀，压片；（8）将步骤（7）的样品在紫外灯下照射杀菌1h，每20min翻动一次，进行无菌包装，出料。所述步骤（1）中野生猕猴桃、苹果猕猴质量配比为2∶1。所述步骤（1）中护色液为质量浓度为0.2%亚硫酸氢钠+0.15%抗坏血酸混合液。所述步骤（2）中三聚磷酸钠、明胶在果汁中所占的质量分数均为0.4-0.6%所述步骤（2）中喷雾干燥的进风温度：150℃，出风温度：90℃，进料速度：7.6r/min，喷雾用时：200min。所述步骤（3）中护色液为1.28%柠檬酸浓度+0.05%L-抗坏血酸浓度+0.12%植酸浓度+0.3%氯化钙的混合液。所述步骤（5）中将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，在进风温度160℃，出风温度70℃条件下喷雾干燥。所述步骤（6）微囊野生猕猴桃苹果混合粉和奶粉的质量比为4∶1，山药粉添加质量分数为15%，低聚异麦芽糖质量分数为15%。本专利技术有以下有益效果：本专利技术以野生猕猴桃、山药、苹果为原料，奶粉、低聚异麦芽糖为辅料，经造粒后直接压片、杀菌和包装等一系列加工工序制得；将野生猕猴桃、苹果利用微囊化包裹处理后制得微囊野生猕猴桃苹果混合粉，可以将生物大分子和植物细胞包裹在珠状的微囊里，充分保持生物大分子和细胞的原本形态，从而可以保持猕猴桃和苹果原有特性不受形态的改变而损失，避免了猕猴桃和苹果在加工过程中造成的机械损伤，并且能降低加工过程中的营养成分流失；将山药利用酶解辅助喷雾干燥制得的山药粉品质优、色泽风味佳、和微囊野生猕猴桃苹果混合粉的相容性好，与奶粉混匀后压片，所得奶含片营养丰富，富含钙、磷、铁、钾及各种维生素和微量元素，不仅具有口感好、质量稳定，携带方便、产品货架期较长、增加小果歪果利用率、食用方便以及营养成分易吸收等优点，而且还使野生猕猴桃这一宝贵、优质的野生天然资源更好地为人民生活和健康服务，扩大当地的知名度、美誉度，同时也对地方经济的发展、农民增收有十分重要的社会意义和经济意义。具体实施方式一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将野生猕猴桃、苹果迅速去皮，挑出苹果籽切成1cm3的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得混合果浆；（2）将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次，粉碎至2-40μm，加入β-环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉；（3）将山药快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（4）将步骤（3）的山药片和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min；（5）将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，喷雾干燥得山药粉；（6）将步骤（2）微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤（5）的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀，加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度，制成软材；（7）将制好的软材投入制粒机中，挤压过16目筛，将湿颗粒迅速于50℃干燥，过20目筛进行整粒，加入0.5%硬脂酸镁混合均匀，压片；（8）将步骤（7）的样品在紫外灯下照射杀菌1h，每20min翻动一次，进行无菌包装，出料。所述步骤（1）中野生猕猴桃、苹果猕猴质量配比为2∶1。所述步骤（1）中护色液为质量浓度为0.2%亚硫酸氢钠+0.15%抗坏血酸混合液。所述步骤（2）中三聚磷酸钠、明胶在果汁中所占的质量分数均为0.4%所述步骤（2）中喷雾干燥的进风温度：150℃，出风温度：90℃，进料速度：7.6r/min，喷雾用时：200min。所述步骤（3）中护色液为1.28%柠檬酸浓度+0.05%L-抗坏血酸浓度+0.12%植酸浓度+0.3%氯化钙的混合液。所述步骤（5）中将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，在进风温度160℃，出风温度70℃条件下喷雾干燥。所述步骤（6）微囊野生猕猴桃苹果混合粉和奶粉的质量比为4∶1，山药粉添加质量分数为15%，低聚异麦芽糖质量分数为15%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将野生猕猴桃、苹果迅速去皮，挑出苹果籽切成1cm3的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得混合果浆；（2）将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5‑6次，粉碎至2‑40μm，加入β‑环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉；（3）将山药快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（4）将步骤（3）的山药片和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入0.2‑0.3%α‑淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min；（5）将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，喷雾干燥得山药粉；（6）将步骤（2）微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤（5）的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀，加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度，制成软材；（7）将制好的软材投入制粒机中，挤压过16目筛，将湿颗粒迅速于50℃干燥，过20目筛进行整粒，加入0.5%硬脂酸镁混合均匀，压片；（8）将步骤（7）的样品在紫外灯下照射杀菌1h，每20min翻动一次，进行无菌包装，出料。...

【技术特征摘要】
1.一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将野生猕猴桃、苹果迅速去皮，挑出苹果籽切成1cm3的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得混合果浆；（2）将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次，粉碎至2-40μm，加入β-环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉；（3）将山药快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；（4）将步骤（3）的山药片和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min；（5）将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，喷雾干燥得山药粉；（6）将步骤（2）微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤（5）的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀，加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度，制成软材；（7）将制好的软材投入制粒机中，挤压过16目筛，将湿颗粒迅速于50℃干燥，过20目筛进行整粒，加入0.5%硬脂酸镁混合均匀，压片；（8）将步骤（7）的样品在紫外灯下照射杀菌1h，每20min翻动一次，进行无菌包装，出料。2.根据权利要求1所述的一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤广顺，
申请(专利权)人：汤广顺，
类型：发明
国别省市：安徽,34