The invention discloses a processing method of sulfur-free konjac chips, which comprises the following steps: 1) washing konjac; 2) rubbing konjac corms; 3) slicing and collecting konjac corms; 4) blanching konjac chips with steam to destroy enzymes to inhibit polyphenol oxidase activity; 5) using konjac corms; The purpose of the present invention is to provide a processing method of sulfur-free konjac chips, which takes fresh konjac as raw material and obtains sulfur-free konjac chips through a specific processing method.
【技术实现步骤摘要】
一种无硫魔芋片及其加工方法
本专利技术属于一种魔芋片，具体涉及一种无硫魔芋片及其加工方法。
技术介绍
魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物。鲜魔芋的多酚氧化酶活性很高，干燥过程中酶促褐变十分严重，干制品颜色很黑。目前，为抑制魔芋干燥过程中的褐变现象，方法如下：鲜魔芋洗净切片后，燃烧硫磺，用烟雾对魔芋片进行熏制，然后进行干燥，得到干片，再粉碎得到魔芋粉。采用熏硫处理的魔芋干片（角）、魔芋粉等干制品硫残留量达到800-1000ppm以上，影响魔芋食品安全，同时熏硫也污染了环境。因此，魔芋干制品的加工过程中，熏硫处理不但污染环境，也损害了消费者和加工人员的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无硫魔芋片的加工方法，以鲜魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到无硫魔芋片。本专利技术还公开了由特定的加工方法制得的无硫魔芋片。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种无硫魔芋片的加工方法，包括如下步骤：1）、对魔芋进行洗涤；2）、对魔芋球茎进行搓皮处理；3）、对魔芋球茎进行切片、收集；4）、用蒸汽对魔芋片进行漂烫...
【技术保护点】
1.一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、对魔芋进行洗涤；2）、对魔芋球茎进行搓皮处理；3）、对魔芋球茎进行切片、收集；4）、用蒸汽对魔芋片进行漂烫灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性；5）、用魔芋粉对魔芋片进行处理，使魔芋片表面裹附一层魔芋粉；6）、将魔芋片进行微波干燥。
【技术特征摘要】
1.一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、对魔芋进行洗涤；2）、对魔芋球茎进行搓皮处理；3）、对魔芋球茎进行切片、收集；4）、用蒸汽对魔芋片进行漂烫灭酶处理，以抑制多酚氧化酶活性；5）、用魔芋粉对魔芋片进行处理，使魔芋片表面裹附一层魔芋粉；6）、将魔芋片进行微波干燥。2.根据权利要求1所述的一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步骤1）采用果蔬清洗机对魔芋进行洗涤。3.根据权利要求1所述的一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，对魔芋进行洗涤前，选择直径大于5cm且没有病虫害、腐烂的魔芋球茎。4.根据权利要求1所述的一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步骤2）使用搓皮机对魔芋球茎进行搓皮处理，搓掉表皮部分，降低魔芋干制品的褐变程度。5.根据权利要求1所述的一种无硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步骤3）对魔芋球茎皮下层和核心层分别切片，采用切片机将魔芋球茎...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨大伟，钟果林，邓云辉，张飞燕，李铁园，
申请(专利权)人：湖南博嘉魔力农业科技有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。