一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法技术

本发明专利技术公布了一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法，包括S1：制备葛根条，S2：将葛根条漂烫灭酶，S4：将魔芋粉精制成魔芋葡苷聚糖粉末，S5：葛根条表面粘附魔芋葡苷聚糖粉末，S6：葛根干燥，S7：包装。本发明专利技术的目的是，提供一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法，以魔芋粉和葛根为原料，通过特定的加工方法，得到一种即食食品咀嚼的葛根和魔芋葡苷聚糖复合产品，使魔芋葡苷聚糖吃起来好吃，咀嚼性强，味道可口，并最大程度保证了营养物质不被多次再加工而流失。

A processing method of konjac glucomannan complex chewing compound

【技术实现步骤摘要】
一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法
本专利技术属于一种葛根咀嚼产品，具体涉及一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法。
技术介绍
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，葛根中含有大量淀粉，主要含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根苷及异黄酮甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等20多种异黄酮成分(总含量可达12％)和三萜类、生物碱类物质。葛根总黄酮、葛根提取物对心脏及血液循环系统有较强的保健作用。葛根还具有抗癌及诱导癌细胞分化的作用和提高学习的记忆功能，具有醒酒、解热、抗衰老、降血糖、提高免疫功能。现有技术中，由于葛根纤维素含量较多，导致葛根不能直接食用，必须制成葛根粉才能食用，降低了对葛根中有益物质的吸收和利用。另外，制成葛根粉后，食用葛根粉极不方便，必须对葛根粉进行二次处理，才能达到食用的目的。使得无法在保证吸收葛根最大营养物质的同时，使葛根作为即食性食物出现在人们日常生活当中。魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：制备葛根条：取无病虫害、没有腐烂的新鲜葛根，去皮后切成3-7毫米厚度的葛根条并将葛根条置于氯化钠溶液中；/nS2：将葛根条漂烫灭酶：将葛根条投入到80-100℃的热水中漂烫5-10分钟灭酶，葛根条和水的质量比为1:1-3；/nS3：酶解葛根条：用纤维素酶和淀粉酶将S2漂烫后的葛根条进行酶解，当温度降到75℃-80℃时进行淀粉酶酶解使葛根淀粉转化为葡萄糖，酶解时间80分钟-90分钟，每100g葛根条中加入淀粉酶20-25g；在40℃-60℃纤维素酶酶解软化葛根条，酶解时间30分钟-60分钟，纤维素酶酶用量按投料量的...

【技术特征摘要】
1.一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备葛根条：取无病虫害、没有腐烂的新鲜葛根，去皮后切成3-7毫米厚度的葛根条并将葛根条置于氯化钠溶液中；
S2：将葛根条漂烫灭酶：将葛根条投入到80-100℃的热水中漂烫5-10分钟灭酶，葛根条和水的质量比为1:1-3；
S3：酶解葛根条：用纤维素酶和淀粉酶将S2漂烫后的葛根条进行酶解，当温度降到75℃-80℃时进行淀粉酶酶解使葛根淀粉转化为葡萄糖，酶解时间80分钟-90分钟，每100g葛根条中加入淀粉酶20-25g；在40℃-60℃纤维素酶酶解软化葛根条，酶解时间30分钟-60分钟，纤维素酶酶用量按投料量的百分比为0.1％-1.5％；
S4：将魔芋粉精制成魔芋葡苷聚糖粉末；
S5：葛根条表面粘附魔芋葡苷聚糖粉末：将魔芋葡苷聚糖粉末均匀粘附在酶解后的葛根条表面；
S6：葛根干燥：将表面粘附有一层魔芋葡苷聚糖的葛根条用55℃-60℃的热风对流干燥至葛根条含水量为7-10wt％；
S7：包装：采用阻隔性好的PVC塑料袋将干燥后的葛根条密封包装阴凉干燥处贮藏。


2.根据权利要求1所述的一种葛根魔芋葡苷聚糖复合咀嚼物的加工方法，其特征在于，所述S4的步骤包括以下步骤：
S’1：制备魔芋葡苷聚糖水溶液，水中溶解含葡苷聚糖90％以上的魔芋精粉，水与魔芋粗粉的质量比为100-250:1，室温下浸泡4-6小时，然后搅拌至均匀的胶体溶液；或水中溶解含葡苷聚糖40％-50％的魔芋粗粉，水与魔芋粗粉的质量比为20:3-5，室温下浸泡4-6小时，然后搅拌至均匀的胶体溶液；
S’2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大伟，钟果林，邓云辉，张飞燕，李铁园，唐邦寿，田力华，
申请(专利权)人：湖南博嘉魔力农业科技有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43