枣心巧克力及加工方法技术

本发明专利技术涉及一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：制备红枣果酱夹心；制作巧克力浆料；将制好的红枣果酱夹心和巧克力浆料分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入球体或其他形状的模具中，浇注成型，浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力。本发明专利技术枣心巧克力增加了微量元素微粒能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，增加了口感微粒能够保证红枣的风味不被高温破坏，浓浓的枣香，大枣的营养被完全的保留，营养十分丰富。添加了防腐缓释型微粒，延长其货架期。

Zao Xin chocolate and its processing method

The invention relates to a processing method of jujube core chocolate, which comprises the following steps: preparing jujube jam sandwich; making chocolate slurry; putting the prepared jujube jam sandwich and chocolate slurry into the sandwich hopper and the leather hopper of the pouring machine respectively, and at the same time, the leather and core are poured into the sphere or other shapes from the inner and outer holes of each pouring nozzle. In the mould, pouring moulding, cooling after pouring moulding, chocolate slurry solidified, the internal sandwich is a sticky jujube jam structure, made of jujube core chocolate. The jujube core chocolate of the present invention adds microelement particles to further increase the loss of nutrients such as high temperature, supplements the nutrient components containing metal nutrients, and increases the taste particles to ensure that the flavor of jujube is not destroyed by high temperature, the strong jujube fragrance, the nutrition of jube is completely preserved and the nutrition is very rich. The antiseptic sustained-release particles were added to prolong shelf life.

【技术实现步骤摘要】
枣心巧克力及加工方法
本专利技术属于食品领域，涉及红枣、巧克力，尤其是一种枣心巧克力及加工方法。
技术介绍
红枣具有补中益气、补血安神、缓和药性的功能；现代药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙一级氨基酸等丰富的营养成分。巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。巧克力是一种高热量食品，现有的巧克力甜度高，热量高，易得龋齿，不能改善消化功能，没有功能性应用。将红枣及巧克力结合可以提升巧克力的营养价值。目前将红枣加入到巧克力中的公开专利有如下几篇：1、CN107744042A，一种具有补血益气功能的巧克力，由以下组分按照重量分数组成：黑巧克力300～500份、红枣粉20～30份、淡奶油100～120份、黄油10～30份、干橙皮5～10份、君度酒5～15份。2、CN107736466A，一种静心安神巧克力及其制备方法，由下述按重量份配比计的原料制成：酸枣仁50-70份、远志50-70份、枸杞20-40份、巧克力1700-2000份。经烘干、粉碎过筛、初混合、二次混合后成型制得所需的巧克力。3、CN107333960A，一种杜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：(1)制备红枣果酱夹心；(2)制作巧克力酱；(3)夹心浇注：将制好的红枣果酱夹心和巧克力酱分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入模具中，保温55‑65℃浇注成型；(4)定型：浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力；所述的红枣果酱夹心的制备步骤如下：(1)原料选择与处理：选择无腐烂、无霉变的鲜灵武长枣，洗净表面；泥沙等杂质。(2)软化：将处理好的果实放在锅中，加入水，煮20‑30min；(3)搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将枣核和枣皮除去；(4)混合调配：在去核去皮的枣酱中加入2～3w...

【技术特征摘要】
1.一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：(1)制备红枣果酱夹心；(2)制作巧克力酱；(3)夹心浇注：将制好的红枣果酱夹心和巧克力酱分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入模具中，保温55-65℃浇注成型；(4)定型：浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力；所述的红枣果酱夹心的制备步骤如下：(1)原料选择与处理：选择无腐烂、无霉变的鲜灵武长枣，洗净表面；泥沙等杂质。(2)软化：将处理好的果实放在锅中，加入水，煮20-30min；(3)搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将枣核和枣皮除去；(4)混合调配：在去核去皮的枣酱中加入2～3wt％果胶酶，2～3wt％纤维素酶，0.05-0.1wt％香味环糊精微球、0.05-0.08wt％防腐缓释微粒；(4)胶膜：将混合后的果酱通过胶体磨成细腻均匀的浆液；(5)真空浓缩：将胶体磨后的混合浆液加入糖浆进行浓缩；采用温度50～60℃，真空度为85～95KPa真空浓缩，制得红枣果酱夹心；所述的巧克力酱的制备步骤如下：(1)混料：按配方依次将5-7份白砂糖、2-8份可可粉、30-50份可可液块、15-20份可可脂、0.05-0.1份食用盐投入到混料机内混合，控制温度35-55℃；(2)精磨：先经三辊机预研至粒径100-150um后，再经精磨五辊机研磨至粒径≤25um；(3)精炼：在精炼缸中进行，精炼时间约8-12h，精炼3h温度升高至70-75℃，在此温度维持3-5h后逐渐降温至65℃时，投入1-5份无水奶油、0.05-0.15份磷脂、0.1-0.2份复合微胶囊营养颗粒、0.1-0.2份养生颗粒、0.05-0.08份防腐缓释微粒以及0.01-0.03份香兰素继续精炼至结束，将浆料打入储存罐，搅拌并保温40-50℃；(4)调温：第一冷却阶段将巧克力酱的温度从40℃冷却到29℃；第二冷却阶段将巧克力酱料的温度从29℃冷却到27℃；第三温度回升阶段将巧克力酱料的温度从27℃回升到29-30℃。2.根据权利要求1所述的枣心巧克力加工方法，其特征在于：所述的香味环糊精微球的制备方法为：称取β－环糊精：红枣香精按重量比1：1～3加入到反应容器内，加适量水，避光，通氮气保护，在200～300W功率下超声30～35min，在4℃冰箱内冷却结晶，冷冻干燥得产物。3.根据权利要求1所述的枣心巧克力加工方法，其特征在于：所述的防腐缓释微粒的制备方法为：将一定量的海藻酸钠和氯化钙分别溶解于去离子水中制成2％w/v海藻酸钠溶液、2％w/v氯化钙溶液，在海藻酸钠溶液中加入0.1％w/v溶菌酶、0.1％w/v吐温及0.1％w/v单甘酯，超声均质15min，形成水包油乳液，磁力搅拌下用注射器将该乳化体系挤出滴入到氯化钙溶液中，立即生成海藻酸钙凝胶，滴加完毕，继续搅拌30～40min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到防腐缓释微粒。4.根据权利要求1所述的枣心巧...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，徐梦君，杨维巧，张宇峥，朱刚，郭艳利，
申请(专利权)人：中玺天津枣业技术工程中心，
类型：发明
国别省市：天津,12