鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法。本发明专利技术是将鹿茸精液与巧克力进行科学组合，既具有原味巧克力的特色，又增加鹿茸活性成分。鹿茸经乙醇提取、回收乙醇、脱蛋白、浓缩等中药提取工艺得到鹿茸精液。鹿茸精液再与巧克力混合，制成的鹿茸巧克力糖果制品；既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强鹿茸产品的功能性需要，起到增强人体免疫力、抗疲劳、提高耐力、增强记忆力、促进食欲和改善睡眠的作用；主治温肾，生精养血，补髓健骨。用于畏寒无力，血虚眩晕，腰膝痿软。适宜体虚多病的中老年人的滋补保健和抗衰老的有益产品，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。

Pilose antler chocolate candy product and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to deer antler chocolate candy products and a preparation method thereof. The invention is a scientific combination of deer antler semen and chocolate, which has the characteristics of original chocolate and increases the active ingredients of deer antler. Velvet antler was extracted by ethanol, recovered ethanol, deproteinized, concentrated and other traditional Chinese medicine. Antler chocolate confectionery is made by mixing the semen of velvet antler with chocolate. It not only meets the needs of people for chocolate products, but also enhances the functional needs of velvet antler products. It can enhance human immunity, anti-fatigue, improve endurance, enhance memory, promote appetite and improve sleep. Nourishing blood and nourishing marrow. It is used for chills and weakness, blood deficiency, dizziness, weakness of waist and knees. It is a kind of healthy food with special flavor and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法。
技术介绍
随着中医药的消费在全球不断升温,具有中医特色的保健食品在人们日常养生保健中发挥着越来越重要的作用，市场占有率也逐年升高。为了更好地继承和发扬中医药理论，鹿茸巧克力属于合理开发具有中医特色的保健食品，充分继承了中医学的宝贵经验，及时吸纳相关学科的最新成果，满足各种亚健康人群和康复患者的需求。鹿茸(Cornucervipantotrichum)系梅花鹿或马鹿(CervuselaphusLinnaeus)雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。为我国传统名贵中药。鹿茸用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒等作用。用于阳痿滑精，宫冷不孕，赢瘦，神疲，畏寒，眩晕耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下等。鹿茸入药距今己有两千多年的历史，始载于汉代的《神农本草经》，谓鹿茸“味甘温，主漏下恶血，寒热惊痈，益气强志，生齿不老。”其后在历代本草中对鹿茸的药用均有收载。鹿茸不但在我国用于临床入药和民间处方的历史源远流长，在日本、朝鲜、苏联、东南亚地区民间医学中也被广泛引用。鹿茸的化学成分及药理作用从传统观念来讲，鹿茸被当做是一种补品，既可以用来治病，也可以用来防病。在亚洲，鹿茸用于补养元气、增加身体耐力、抗疲劳、减缓精神压力、改善睡眠、治疗创伤等已达数千年。现代研究表明，鹿茸在临床治疗中对心血管具有很好的调节作用。鹿茸精大剂量可使血压下降，心率减慢，外周血管扩张；中等剂量可使心收缩力加强，心率加快，心搏出量增加，对衰弱的心脏有明显的强心作用。对心律不齐亦有调节作用，并使心脏收缩加强。巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。还能缓解情绪，缓解压力，对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。巧克力制品作为一种糖果，口感柔滑，将鹿茸开发成具有巧克力风味的糖果，起到保健和口感互补的作用。本专利技术针对鹿茸和巧克力的组合及其生产的工艺。鹿茸巧克力生产过程包括鹿茸精液的提取、鹿茸精液和可可脂的混合，然后浇注到模具而制成的鹿茸巧克力的几个工艺阶段。文献检索：（1）中药大辞典下册南京中医药大学编著第二版2006.3，3106页，鹿茸4719；（2）中国药典2015年版，323页，鹿茸；（3）中华人民共和国药品标准中药成方制剂第十一册176页，鹿茸口服液；（4）紫薯巧克力糖果制作方法，申请号201410040091.1摘要：本专利技术公开了一种紫薯巧克力糖果制作方法，其特征在于原料采用富含具有显著生理活性功能的紫薯和优质可可脂为主要原料，将紫薯和巧克力的营养物质结合在一起。紫薯经过严格控制的清洗、切丁、干燥、粉碎等工序制成有紫薯特有香味的紫薯粉。将其与粉碎的食盐和紫薯粉混合后再次研磨，然后与适量的可可脂和植脂末混合后进行研磨，然后混入巧克力基料中进行精磨制备紫薯风味巧克力。本专利技术紫薯巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了紫薯的风味，使产品具有紫薯香，不但保持了巧克力的口感，同时增加了紫薯的活性物质和营养成分。
技术实现思路
本专利技术属鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法，其特征在于将鹿茸提取成鹿茸精液，在鹿茸精液中加入乳化剂，利用其乳化、稳定、增稠的特点与巧克力充分融合，制成鹿茸巧克力糖果制品。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：上述所述的鹿茸巧克力糖果制品，其特征在于由下列原料组方按重量百分比制备而成：鹿茸精0.2-1%，可可脂20-55%、可可液块0-13%，白砂糖5-22%、单硬脂酸甘油酯0.02-0.5%、碱化可可粉0-15%、乳糖5-20%，脱脂奶粉6-30%、司盘650-0.15%、卵磷脂0-0.6%、大豆磷脂0-5%、代可可脂0-20%。上述所述原料组方中其最佳组方为：鹿茸精液0.5%，可可脂55%、可可液块9.7%，白砂糖8%、单硬脂酸甘油酯0.1%、碱化可可粉15%、乳糖8%，脱脂奶粉3%、司盘650.05%、卵磷脂0.55%、大豆磷脂0.1%。上述所述的鹿茸巧克力糖果制品，其制备方法包括如下步骤：A鹿茸精液的制作：将鹿茸放入带屉锅内，蒸透约40分钟，扒皮，锯成2-5厘米段，劈成3-5半。将茸块装入粗沙布袋内，加稀乙醇（5倍量50%乙醇）温浸，加热回流提取四次，每次四小时，回收乙醇并浓缩成稀膏状（鹿茸：浓缩液=1：1），冷却；在持续搅拌下加入乙醇，使含醇量达80%脱蛋白，静置24小时，取上清液，回收乙醇并浓缩（鹿茸：鹿茸精液1：1），得到鹿茸精液，冷藏，备用；B巧克力酱料的制备：将可可液块和可可脂加热融化，加热40-60℃精炼3小时，然后加经粉碎精磨后的细粉白砂糖（细度小于20微米）、碱化可可粉、乳糖（细度小于20微米）、脱脂奶粉、卵磷脂、大豆磷脂等继续精炼2小时，得到精炼后的巧克力酱料；C鹿茸精乳液的制备：将单硬脂酸甘油酯等乳化剂和鹿茸精液A一起加热70-80℃按一个方向持续搅拌使乳化成鹿茸精乳液，放冷备用；D鹿茸巧克力的制备：将精炼后的巧克力酱料40-60℃，用冷水隔水冷却至33-36℃，在33-36℃的可可酱料中加入的鹿茸精乳液，不断搅拌使混匀。将33-36℃酱料用冷水隔水冷却至28-32℃，快速搅拌，使所有酱料温度均匀，再从28-32℃升温至33-36℃。从28-32℃升温至33-36℃再降温，此步操作重复三至四次，进行了调温处理，使巧克力稳定成型，在33-36℃保温，然后浇注到模具中，冷却至完全凝固（5-20℃），脱模成型即可。鹿茸巧克力生产过程关键点是：将鹿茸精液与巧克力经乳化作用相互融合，结合在一起。因巧克力是脂溶性食品，而鹿茸精液为水溶性成分，鹿茸精液通过乳化剂很好地与巧克力结合在一起，保持了巧克力均一、稳定，外观光滑明亮，口感柔滑的巧克力特点的保健型健康食品。附图说明：图1是鹿茸精液生产工艺流程图；图2是鹿茸巧克力糖果生产工艺流程图。具体实施内容下面根据实施1-6例进一步阐述本专利技术：鹿茸巧克力糖果制品配方列表：实施例1鹿茸巧克力糖果制品，其中包括鹿茸精液1%、可可脂55%、可可液块13%、白砂糖8.1%、单硬脂酸甘油酯0.5%、碱化可可粉10%、乳糖5%、脱脂奶粉6%、司盘650.01%、卵磷脂0.39%、大豆磷脂1%。其制作方法，包括如下步骤：a鹿茸精液的制作：将鹿茸放入带屉锅内，蒸透约40分钟，扒皮，锯成2-5厘米段，劈成3-5半。将茸块装入粗沙布袋内，加稀乙醇（5倍量50%乙醇）温浸，加热回流提取，回收乙醇并浓缩成稀膏状（鹿茸：浓缩液=1：1），冷却；在持续搅拌下加入乙醇，使含醇量达80%脱蛋白，静置24小时，取上清液，回收乙醇并浓缩（鹿茸：鹿茸精液1：1），冷藏，备用；b巧克力酱料的制备：将可可液块和可可脂加热融化，加热50℃精炼3小时，然后加经粉碎精磨后的细粉白砂糖（细度小于20微米）、碱化可可粉、乳糖（细度小于20微米）、脱脂奶粉、司盘65、卵磷脂、大豆磷脂继续精炼2小时，得到精炼后的巧克力酱料；c鹿茸精乳液的制备：将单硬脂酸甘油酯和鹿茸精液a一起加热80℃按一个方向持续搅拌使乳化成鹿茸精乳液，放冷备用；d鹿茸巧克力的制备：将精炼后的巧克力酱料50℃，用冷水隔水冷却至36℃，在36℃的可可酱料中加入的鹿茸精乳液，不断搅拌使混匀。将36℃酱料用冷水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.本专利技术属鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法，其特征关键在于在鹿产品中加入乳化剂，利用其乳化、稳定、增稠的特点与巧克力充分融合，制成巧克力糖果制品。

【技术特征摘要】
1.本发明属鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法，其特征关键在于在鹿产品中加入乳化剂，利用其乳化、稳定、增稠的特点与巧克力充分融合，制成巧克力糖果制品。2.根据权利要求1所述的鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法，包括巧克力中加入鹿茸精液，其特征在于在鹿茸精液中加入单硬脂酸甘油酯，利用单硬脂酸甘油酯其乳化、稳定、增稠的特点，使鹿茸精液与巧克力充分融合，制成巧克力糖果。3.根据权利要求2所述制品，包括巧克力中加入鹿茸精液，其特征在于由下列原料组方按重量百分比制成：鹿茸精液0.2-1%，可可脂20-55%、可可液块0-13%，白砂糖5-22%、单硬脂酸甘油酯0.02-0.5%、碱化可可粉0-15%、乳糖5-20%，脱脂奶粉6-30%、司盘650-0.15%、卵磷脂0-0.6%、大豆磷脂0-5%、代可可脂0-20%。4.根据权利要求3所述的原料组方中其最佳组方为：鹿茸精液0.5%，可可脂55%、可可液块9.7%，白砂糖8%、单硬脂酸甘油酯0.1%、碱化可可粉15%、乳糖8%，脱脂奶粉3%、司盘650.05%、卵磷脂0.55%、大豆磷脂0.1%；其制备方法包括如下步骤：鹿茸精液的制作：将鹿茸放入带屉锅内，蒸透约40分钟，扒皮，锯成2-5厘米段，劈成3-5半；将茸块装入粗沙布袋内，加稀乙醇（5倍量50%乙醇）温浸，加热回流提取，回收乙醇并浓缩成稀膏状（鹿茸：浓缩液=1：1），冷却；在持续搅拌下加入乙醇，使含醇量达80%脱蛋白，静置24小时，取上清液，回收乙醇并浓缩（鹿茸：鹿茸精液1：1），冷藏，备用；B巧克力酱料的制备：将可可液块和可可脂加热融化，加热40-60℃精炼3小时，然后加经粉碎精磨后的细粉白砂糖（细度小于20微米）、碱化可可粉、乳糖（细度小于20微米）、脱脂奶粉、卵磷脂、大豆磷脂等继续精炼2小时，得到精炼后的巧克力酱料；C鹿茸精乳液的制备：将单硬脂酸甘油酯等乳化剂和鹿茸精液A一起加热70-80℃按一个方向持续搅拌使乳化成鹿茸精乳液，放冷备用；D鹿茸巧克力的制备：将精炼后的巧克力酱料40-60℃，用冷水隔水冷却至33-36℃，在33-36℃的可可酱料中加入的鹿茸精乳液，不断搅拌使混匀；将33-36℃酱料用冷水隔水冷却至28-32℃，快速搅拌，使所有酱料温度均匀，再从28-32℃升温至33-36℃；从28-32℃升温至33-36℃再降温，此步操作重复三至四次，进行了调温处理，使巧克力稳定成型，在33-36℃保温，然后浇注到模具中，冷却至...

【专利技术属性】
技术研发人员：马玉珠，王菊平，马璐，高嵩，
申请(专利权)人：马玉珠，王菊平，马璐，高嵩，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15