巧克力红枣及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力红枣，其组成成分及重量份数为：复水红枣900‑1100份，非金属营养元素微胶囊3‑8份，金属元素营养颗粒3‑8份，可可脂300‑400份，白砂糖100‑150份，全脂奶粉20‑30份，乳清粉120‑130份，可可粉40‑60份，麦芽糊精130‑170份，无水葡萄糖80‑120份，植脂末80‑120份，卵磷脂3‑8份，乳脂素0.2‑0.30份，麦片900‑1000份。本巧克力红枣呈黑色椭球形，外面巧克力呈苦甜味，里面枣酸甜可口、酥脆而又不干硬，整体枣制品给人喜悦的感受，该巧克力红枣丰富了食品的种类，口味独特，极大地满足了消费者的需求。

Chocolate jujube and its processing method

The present invention discloses a kind of chocolate red jujube, whose composition and weight are 900 1100 copies of Fushui red jujube, 3 8 copies of non-metallic nutrient microcapsules, 3 8 copies of metallic nutrient particles, 300 400 copies of cocoa butter, 100 150 copies of sugar, 20 30 copies of whole milk powder, 120 130 copies of whey powder and 40 60 copies of cocoa powder. There were 130 to 170 maltodextrin, 80 to 120 anhydrous glucose, 80 to 120 vegetable fat, 3 to 8 lecithin, 0.2 to 0.30 lactone and 900 to 1000 cereals. The chocolate jujube is black ellipsoid and the outside chocolate is bitter and sweet. The inside jujube is sweet and sour, crisp and not hard. The whole jujube products give people a pleasant feeling. The chocolate jujube enriches the variety of food and has a unique taste, which greatly meets the needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
巧克力红枣及加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种巧克力红枣及加工方法。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。通过检索，发现如下几篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：1、干红枣的制作工艺(CN105614299A),该专利技术公开了一种干红枣的制作工艺，经过反复烘烤使枣达到香脆，然而长时间高温度的烘烤对红枣营养物质产生严重破坏。2、一种巧克力组合物(CN106798064A)，该专利技术提供了一种辣椒或芥辣巧克力陷心配料，配料中侧重于添加种类多的增香物质和能量物质，对非金属营养物质的补充方面没有涉及。3、一种巧克力组合物(CN106819310A)，该专利技术提供了一种酸梅酱或酸梅粉巧克力陷心配料，配料中侧重于添加种类多的增香物质和能量物质，金属元素含量较低，直接添加存在锈、苦、涩等异味，且容易出现加工沉淀、络合、氧化及吸收效率低等问题。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种巧克力红枣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力红枣，其特征在于：其组成成分及重量份数为：复水红枣900‑1100份，非金属营养元素微胶囊3‑8份，金属元素营养颗粒3‑8份，可可脂300‑400份，白砂糖100‑150份，全脂奶粉20‑30份，乳清粉120‑130份，可可粉40‑60份，麦芽糊精130‑170份，无水葡萄糖80‑120份，植脂末80‑120份，卵磷脂3‑8份，乳脂素0.2‑0.30份，麦片900‑1000份。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力红枣，其特征在于：其组成成分及重量份数为：复水红枣900-1100份，非金属营养元素微胶囊3-8份，金属元素营养颗粒3-8份，可可脂300-400份，白砂糖100-150份，全脂奶粉20-30份，乳清粉120-130份，可可粉40-60份，麦芽糊精130-170份，无水葡萄糖80-120份，植脂末80-120份，卵磷脂3-8份，乳脂素0.2-0.30份，麦片900-1000份。2.根据权利要求1所述的巧克力红枣，其特征在于：其组成成分及重量份数为：复水红枣1000份，非金属营养元素微胶囊5份，金属元素营养颗粒5份，可可脂360份，白砂糖120份，全脂奶粉25份，乳清粉125份，可可粉50份，麦芽糊精150份，无水葡萄糖100份，植脂末100份，卵磷脂6份，乳脂素0.25份，麦片900-1000份。3.根据权利要求1所述的巧克力红枣，其特征在于：所述复水红枣的制备步骤如下：⑴原料前处理：挑选新鲜、无霉烂的红枣为原料，将原料去皮，之后将枣去核，再将附着在红枣表面已去的皮清洗干净，晾干备用；⑵复水枣的制备:①鲜枣脱水：对前处理好的红枣进行微波真空脱水干燥；②复水：将脱水枣与复水剂相混合，干枣与第一复水剂的重量比为1:5，直到复水枣含水量为30％时将枣捞出沥干，即得复水枣；其中，所述第一复水剂的组成为：柠檬酸0.06％、海藻酸钠0.08％、氯化钙0.08％、苯甲酸0.07％、白砂糖2％、氯化钠0.7％、非金属营养元素微胶囊0.5％、金属元素营养颗粒0.5％，其余为水，上述百分数均为质量百分数。4.根据权利要求1至3任一项所述的巧克力红枣，其特征在于：所述非金属营养元素微胶囊的制备步骤如下：⑴取核桃油20份和非金属营养复合体2份混合于植物油内，形成均匀的复合体；其中，所述非金属营养复合体为按质量比为1：1：0.5混合的维生素、氨基酸、碘的混合物；⑵制备大豆蛋白凝胶：大豆蛋白溶解于水，大豆蛋白的质量浓度为6-10％，添加7.5U/gSPI酶，搅拌条件下75℃预加热温度，30分钟后制得大豆蛋白凝胶；⑶将步骤⑴的复合体加入到步骤⑵的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包埋，得混合凝胶；⑷将步骤⑶混合凝胶、海藻酸钠放入反应器中，在55℃下搅拌，再滴加氯化钙溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，杨晓羽，杨维巧，张宇峥，朱刚，徐梦君，
申请(专利权)人：中玺天津枣业技术工程中心，
类型：发明
国别省市：天津,12