一种酸奶发酵装置及制备方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酸奶的发酵装置，包括发酵罐体和清洁罐体，所述发酵罐体上分别连接有送料机构和换气机构，发酵罐体底端还安装有保温机构，所述发酵罐体内部还设置有自清洁组件，换气机构包括安装在发酵罐体表面的空心送气环和空心抽气环，送料机构包括通过密封轴承安装在发酵罐体顶端的加料管，加料管底端连接有快速扩散组件，一种酸奶的制备方法，包括原料杀菌、一次均质、辅料混合杀菌并二次均质、配料三次均质、恒温发酵与酸奶成型五个步骤，该发酵装置为酸奶发酵创造良好的条件，不仅可以快速补充干净的新鲜空气，而且发酵温度控制精准，且该方法制作的酸奶具有高营养、易吸收的特点，可满足不同人群的使用需求。

Yoghurt fermentation device and preparation method thereof

The invention discloses a yoghurt fermentation device, which comprises a fermentation tank and a clean tank. The fermentation tank body is connected with a feeding mechanism and a ventilation mechanism respectively. The bottom end of the fermentation tank body is also equipped with a heat preservation mechanism. The inner part of the fermentation tank body is also provided with a self-cleaning component, and the ventilation mechanism includes a self-cleaning component installed on the surface of the fermentation tank. The feeding mechanism consists of a feeding tube installed at the top of the fermentation tank through a sealed bearing. The bottom end of the feeding tube is connected with a rapid diffusion component. A preparation method of yoghurt includes sterilization of raw materials, primary homogenization, mixed sterilization of auxiliary materials and secondary homogenization, three homogenization of ingredients, constant temperature fermentation and constant temperature fermentation. The fermentation device creates good conditions for yogurt fermentation. It can not only quickly supply clean fresh air, but also accurately control the fermentation temperature. The yogurt produced by this method has the characteristics of high nutrition and easy absorption, and can meet the needs of different groups of people.

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶发酵装置及制备方法
本专利技术涉及酸奶制作
，具体为一种酸奶发酵装置及制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。但是现有的酸奶一般都是风味单一的制作，不仅口感单调，而且其中含有的营养物质也不能满足要求，同时其在制作和保存的时候，内部物质很容易出现沉淀的情况，影响酸奶的口感和营养吸收。而在酸奶制作的过程中，发酵是一个十分重要的过程，发酵的质量直接影响酸奶的质量，但是一般的发酵装置存在以下问题：(1)在发酵的时候需要更换新鲜空气，而传统的发酵装置不仅换气麻烦，而且无法保证更换空气的质量，容易对酸奶卫生性产生影响；(2)而且在发酵时需要精准控制温度，传统的直接加热保温方式很容易出现过热的情况，不利于温度控制，导致发酵过程可控性差，容易出现酸奶质量差的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术方案的不足,本专利技术提供一种酸奶发酵装置及制备方法，该发酵装置为酸奶发酵创造良好的条件，不仅可以快速补充干净的新鲜空气，而且发酵温度控制精准，且该方法制作的酸奶具有高营养、易吸收的特点，可满足不同人群的使用需求，能有效的解决
技术介绍
提出的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种酸奶的发酵装置，包括发酵罐体和清洁罐体，所述发酵罐体上分别连接有送料机构和换气机构，且发酵罐体底端还安装有保温机构，所述发酵罐体内部还设置有自清洁组件；所述换气机构包括安装在发酵罐体表面的空心送气环和空心抽气环，所述空心送气环内部均匀连接有若干个倾斜送气管，空心抽气环内部均匀连接有若干个倾斜抽气管，所述空心送气环外端通过第一管道连接有送气风机箱，空心抽气环外端通过第二管道连接有抽气风机箱，且送气风机箱和第一管道之间通过净化组件固定连接，所述送料机构包括通过密封轴承安装在发酵罐体顶端的加料管，所述加料管底端连接有快速扩散组件。进一步地，所述净化组件包括连接在送气风机箱和第一管道的净化筒，所述净化筒内壁均匀安装有若干个紫外线灯管，且净化筒两端均安装有活性炭筛网，且两端的活性炭筛网之间连接有若干个玻璃催化管，且所有的玻璃催化管通过环形架安装在净化筒内壁。进一步地，所述快速扩散组件包括连接在加料管底端的分散头，所述分散头上内部安装有旋流叶，且分散头侧面均匀连接有若干个弯曲管，所述弯曲管表面均匀设置有若干个溢流孔。进一步地，所述保温机构包括安装在发酵罐体底端的保温筒，所述保温筒内部通过水平隔热板分为热水室和冷水室，所述冷水室通过排水管与热水室连接，所述热水室内部安装有加热线圈组，且冷水室内部安装有若干个半导体冷凝片，所述保温筒顶端通过导热板与发酵罐体底端连接。进一步地，所述自清洁组件包括安装在发酵罐体内壁顶端的若干个蓄水球座，所述蓄水球座通过出水软管连接有升降架，所述升降架侧面安装有若干个与出水软管连接的清洁钢管，所述清洁钢管上均匀连接有若干个清洁座，所述清洁座上均匀设置有若干个射流喷嘴，且升降架通过电动推杆与发酵罐体顶端连接。进一步地，所述发酵罐体和清洁罐体之间通过流通管固定连接，所述清洁罐体顶端高度低于发酵罐体底端高度，且发酵罐体侧面连接有出料管。本专利技术还提供了一种酸奶的制备方法，包括如下步骤：S100、原料杀菌，对生牛乳采用巴氏杀菌，杀菌温度为85～100℃；S200、一次均质，混合原料之后加热并进行第一次均质处理，均质压力为9～15MPa；S300、辅料混合杀菌并二次均质，将混合物加热并保温，在15～20MPa的压力下进行二次均质；S400、配料三次均质，顺次加入配料并降温，在20～25MPa的压力下进行三次均质；S500、恒温发酵与酸奶成型。进一步的，上述方法制作的酸奶中，其按照重量份数由如下原料组成：生牛乳800～1500份，果葡糖浆60～120份，白砂糖55～100份，高甲氧基果胶20～50份，益生菌0.1～0.9份，混合稳定剂4～8份，紫薯浆0.5～1.2份，桑葚浆0.2～0.6份，竹笋原液0.1～0.5份，茶花粉悬浊液0.2～0.5份，五味子果浆0.4～0.9份，益生菌0.1～0.4份，苦荞芽浆0.1～0.6份，地软汁0.1～0.4份，姬松茸发酵液0.3～0.7份。进一步的，所述步骤S500中，酸奶的成型条件为当酸奶PH低于4.6或者酸奶表面出现少量水痕。进一步的，所述步骤S500中，恒温发酵的条件为：降温至40～50℃，并加入益生菌接种并搅拌5～8min，放入培养箱中43～44℃恒温发酵4～6h。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的送料机构以不同角度将酸奶原料排入，保证送料速度的同时，有效减少原料溅射的情况，提高发酵质量，而且保温机构采用水浴方式进行温度调节，温度控制更加精准，提高了发酵过程的可控性；(2)本专利技术采用换气机构为发酵罐体内部提供新鲜空气，并利用多级净化方式消除空气中的有害物质，提高酸奶发酵的卫生情况，而且在酸奶发酵完成之后，通过自清洁机构对发酵罐体内部各个角落有效清洁，防止内部滋生细菌，便于多次循环使用。附图说明图1为本专利技术的发酵装置整体结构示意图；图2为本专利技术的净化组件截面结构示意图；图3为本专利技术的清洁钢管截面结构示意图；图4为本专利技术的酸奶制作方法工作流程示意图。图中标号：1-发酵罐体；2-清洁罐体；3-送料机构；4-换气机构；5-保温机构；6-自清洁组件；7-净化组件；8-流通管；9-出料管；301-加料管；302-密封轴承；303-快速扩散组件；304-分散头；305-旋流叶；306-弯曲管；307-溢流孔；401-空心送气环；402-空心抽气环；403-倾斜送气管；404-倾斜抽气管；405-第一管道；406-送气风机箱；407-第二管道；408-抽气风机箱；501-保温筒；502-水平隔热板；503-热水室；504-冷水室；505-排水管；506-加热线圈组；507-半导体冷凝片；601-蓄水球座；602-出水软管；603-升降架；604-清洁钢管；605-清洁座；606-射流喷嘴；607-电动推杆；701-净化筒；702-紫外线灯管；703-活性炭筛网；704-玻璃催化管；705-环形架。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1至图3所示，本专利技术提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶的发酵装置，其特征在于：包括发酵罐体(1)和清洁罐体(2)，所述发酵罐体(1)上分别连接有送料机构(3)和换气机构(4)，且发酵罐体(1)底端还安装有保温机构(5)，所述发酵罐体(1)内部还设置有自清洁组件(6)；所述换气机构(4)包括安装在发酵罐体(1)表面的空心送气环(401)和空心抽气环(402)，所述空心送气环(401)内部均匀连接有若干个倾斜送气管(403)，空心抽气环(402)内部均匀连接有若干个倾斜抽气管(404)，所述空心送气环(401)外端通过第一管道(405)连接有送气风机箱(406)，空心抽气环(402)外端通过第二管道(407)连接有抽气风机箱(408)，且送气风机箱(406)和第一管道(405)之间通过净化组件(7)固定连接，所述送料机构(3)包括通过密封轴承(302)安装在发酵罐体(1)顶端的加料管(301)，所述加料管(301)底端连接有快速扩散组件(303)。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶的发酵装置，其特征在于：包括发酵罐体(1)和清洁罐体(2)，所述发酵罐体(1)上分别连接有送料机构(3)和换气机构(4)，且发酵罐体(1)底端还安装有保温机构(5)，所述发酵罐体(1)内部还设置有自清洁组件(6)；所述换气机构(4)包括安装在发酵罐体(1)表面的空心送气环(401)和空心抽气环(402)，所述空心送气环(401)内部均匀连接有若干个倾斜送气管(403)，空心抽气环(402)内部均匀连接有若干个倾斜抽气管(404)，所述空心送气环(401)外端通过第一管道(405)连接有送气风机箱(406)，空心抽气环(402)外端通过第二管道(407)连接有抽气风机箱(408)，且送气风机箱(406)和第一管道(405)之间通过净化组件(7)固定连接，所述送料机构(3)包括通过密封轴承(302)安装在发酵罐体(1)顶端的加料管(301)，所述加料管(301)底端连接有快速扩散组件(303)。2.根据权利要求1所述的一种酸奶的发酵装置，其特征在于：所述净化组件(7)包括连接在送气风机箱(406)和第一管道(405)的净化筒(701)，所述净化筒(701)内壁均匀安装有若干个紫外线灯管(702)，且净化筒(701)两端均安装有活性炭筛网(703)，且两端的活性炭筛网(703)之间连接有若干个玻璃催化管(704)，且所有的玻璃催化管(704)通过环形架(705)安装在净化筒(701)内壁。3.根据权利要求1所述的一种酸奶的发酵装置，其特征在于：所述快速扩散组件(303)包括连接在加料管(301)底端的分散头(304)，所述分散头(304)上内部安装有旋流叶(305)，且分散头(304)侧面均匀连接有若干个弯曲管(306)，所述弯曲管(306)表面均匀设置有若干个溢流孔(307)。4.根据权利要求1所述的一种酸奶的发酵装置，其特征在于：所述保温机构(5)包括安装在发酵罐体(1)底端的保温筒(501)，所述保温筒(501)内部通过水平隔热板(502)分为热水室(503)和冷水室(504)，所述冷水室(504)通过排水管(505)与热水室(503)连接，所述热水室(503)内部安装有加热线圈组(506)，且冷水室(504)内部安装有若干个半导体冷凝片(507)，所述保温筒(501)顶端通过导热板(508...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，
申请(专利权)人：陕西七只酸奶牛食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61