一种无籽百香果果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种无籽百香果果酱，由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80‑90份，蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份；具体制备方法如下：百香果原浆制备；无籽百香果果酱调味与杀菌；灌装与保存。无籽百香果果酱进行低温消毒，既蒸发了果肉中的水分，又杀死部分细菌，更有利于种子和果肉的分离，为百香果制备中种子分离提供了很好的便利条件，进一步保证了百香果果酱的有效营养物质；百香果中有机酸赋予的酸环境，同时利用果酱中较高的糖渗透压，能够长时间保存。

Seedless passion fruit jam

The invention discloses a seedless Passion jam, which is made up of 80 to 90 parts of Passion fruit pulp, 4 to 8 parts of sucrose, 8 to 12 parts of ice sugar and 4 to 8 parts of maltose according to the mass ratio; the specific preparation methods are as follows: preparation of Passion fruit pulp; flavoring and sterilization of Passion fruit jam; filling and preservation. Low-temperature disinfection of seed-less Passion jam not only evaporates moisture in the pulp, but also kills some bacteria, which is more conducive to the separation of seeds and pulp, and provides a good convenience for seed separation in Passion preparation, further ensuring the effective nutrients of Passion jam; acid ring endowed by organic acid in Passion jam At the same time, high sugar osmotic pressure in jam can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种无籽百香果果酱
本专利技术涉及一种无籽百香果果酱的配方比例、制备方法。
技术介绍
百香果，又叫鸡蛋果、爱情果，学名：西番莲（PassifloraedulisSims.），为西番莲科、西番莲属，属多年生常绿攀缘草质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。百香果茎圆柱形并微有棱角，无毛；叶纸质，基部心形，掌状3深裂，中间裂片卵状长圆形，两侧裂片略小，无毛、全缘；聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生，花大，淡绿色；浆果卵圆球形至近圆球形；种子多数，倒心形，长约5毫米；花期5-12月。据有关资料显示，16世纪，西班牙探险家在秘鲁和巴西的印第安部落中第一次遇见百香果，并将它带入欧洲。随后在国外陆续种植，其中栽培较多的国家有巴西、圭亚那、美国的夏威夷、墨西哥、澳大利亚、印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国。我国主要分布在广西、广东、福建、云南、浙江、四川、台湾等省区，目前，贵州南部地区也在进行引种栽培。种植规模较大的品种有紫果西番莲、黄果西番莲和杂交种西番莲3个品系，其中紫果种为我国目前的当家品种。据分析，百香果果实含有超过135种以上的芳香物质，且含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素。现代医学认为，百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，是最好的镇定剂。其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，其卓越的舒压功效，有助入睡。源自纯天然的镇静作用，顺应身体自然机制理疗，完全没有普通安眠药或镇静药剂令肝肾受损、头晕、头痛、记忆力衰退等副作用。营养价值高，极具开发价值。专利技术内容本专利技术旨在提供一种无籽百香果果酱，由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80-90份，蔗糖4-8份、冰糖8-12份、麦芽糖4-8份；具体制备方法如下：（1）百香果原浆制备a.挑选成熟度为80-90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；b.将清洗干净的百香果切开，取出原浆备用；（2）无籽百香果果酱调味与杀菌a.将准备好百香果原浆80-90份，放入不锈钢锅中，加入蔗糖4-8份、冰糖8-12份、麦芽糖4-8份，进行加热消毒，控制原浆温度65-71℃，并用锅铲不停地搅拌，持续加热28-33分钟后，冷却降温至4-8℃，往复3-6次，煮至水分含量降至25-40%；b.在无菌条件下，制备好的百香果原浆过2mm的筛子，过筛过程中充分挤压，使百香果果肉和种子充分分离，分离出的百香果果浆即为百香果果酱；（3）灌装与保存将制备好的百香果果酱在无菌环境下，采用100g标准的密封玻璃瓶进行灌装，在2-8℃下保存。本专利技术具有如下优点：（1）本无籽百香果果酱进行低温消毒，既蒸发了果肉中的水分，又杀死部分细菌，更有利于种子和果肉的分离，为百香果制备中种子分离提供了很好的便利条件，同时低温又不会破坏果肉中的营养成分，进一步保证了百香果果酱的有效营养物质；（2）本果酱通过低温消毒和百香果中有机酸赋予的酸环境，同时利用果酱中较高的糖渗透压，可以有效抑制微生物的生长繁殖，因此本果酱可以不用添加任何化学防腐剂，能够长时间保存；（3）本果酱均为无籽果酱，大大提高了百香果果酱的口感和纯度，既可以冲水喝不产生沉淀，又可以真空包装成小袋便于携带冲泡，市场应用前景广阔。具体实施方式具体实施方式结合以下实例对本专利技术做进一步说明：（1）百香果原浆制备a.挑选成熟度为80-90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果若干，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；b.将清洗干净的百香果切开，取出原浆，原浆包括白鲜果果汁和种子备用；（2）无籽百香果果酱调味与杀菌a.将准备好百香果原浆42.5kg，放入平底不锈钢锅中，加入蔗糖2.5kg、冰糖5kg、麦芽糖2.5kg后，采用控温电热板进行加热消毒，调节电热板温度控制原浆温度68℃，并用锅铲不停地搅拌，持续加热30分钟后，冷却降温至5℃，往复若干次，煮至水分含量降至30-35%；b.在无菌条件下，制备好的百香果原浆过2mm的筛子，过筛过程中充分挤压，使百香果果肉和种子充分分离，分离出的百香果果浆即为百香果果酱；（3）灌装与保存将制备好的百香果果酱在无菌环境下，采用100g标准的密封玻璃瓶进行灌装，在2-8℃下保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无籽百香果果酱，其特征在于由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80‑90份，蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份；具体制备方法如下：（1）百香果原浆制备a. 挑选成熟度为80‑90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；b. 将清洗干净的百香果切开，取出原浆备用；（2）无籽百香果果酱调味与杀菌a. 将准备好百香果原浆80‑90份，放入不锈钢锅中，加入蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份，进行加热消毒，控制原浆温度65‑71℃，并用锅铲不停地搅拌，持续加热28‑33分钟后，冷却降温至4‑8℃，往复3‑6次，煮至水分含量降至25‑40%；b. 在无菌条件下，制备好的百香果原浆过2mm的筛子，过筛过程中充分挤压，使百香果果肉和种子充分分离，分离出的百香果果浆即为百香果果酱；（3）灌装与保存将制备好的百香果果酱在无菌环境下，采用100g标准的密封玻璃瓶进行灌装，在2‑8℃下保存。

【技术特征摘要】
1.一种无籽百香果果酱，其特征在于由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80-90份，蔗糖4-8份、冰糖8-12份、麦芽糖4-8份；具体制备方法如下：（1）百香果原浆制备a.挑选成熟度为80-90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；b.将清洗干净的百香果切开，取出原浆备用；（2）无籽百香果果酱调味与杀菌a.将准备好百香果原浆80-90份，放入不锈钢锅中，加入蔗...

【专利技术属性】
技术研发人员：溥丽华，张建利，龙秀琴，
申请(专利权)人：贵州省山地资源研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52