The invention belongs to the field of food preservation, and discloses a method of ultrasonic-assisted thawing carp, which comprises the following steps: (1) preparing frozen carp meat pieces; (2) putting frozen carp pieces into an ultrasonic-assisted freezer filled with water, setting the temperature at 25 C, and thawing the samples with different ultrasonic powers (0-500W); (3) preparing frozen carp meat pieces. When the sample center temperature reaches 4 degrees, remove the sample and put it in the 4 degree freezer. The invention shortens the freezing time, avoids the disadvantages of longer traditional thawing time and greater quality loss, and basically guarantees the quality of the frozen carp meat.
【技术实现步骤摘要】
一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法
本专利技术涉及一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，属于水产品加工
技术介绍
鲤鱼是中国分布最广、养殖历史最悠久的淡水经济鱼类，除西部高原水域外，广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布，在世界上的分布遍及欧洲、亚洲和美洲。鲤鱼鱼肉中蛋白质含量较高，脂肪含量低，且含有大量人体必需脂肪酸，含有丰富的营养物质，是深受消费者青睐的肉制品。鲤鱼中脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鲤鱼可以健康长寿。近年来随着人们生活水平的不断提高，一些高附加值的速冻肉制品以其方便性、品质好逐渐得到了消费者的青睐，由此，解冻后肉制品的色泽是否鲜亮、风味是否纯正、口感是否适宜、汁液流失程度的大小等，都是决定消费者是否购买冷冻肉制品的重要指标，但是肉制品在解冻过程中易受到解冻时间、解冻温度以及机械外力的影响，造成肌肉汁液流失、颜色和风味等品质的下降，如何通过合理的解冻方法提高产品的质量显得尤其重要。常规的解冻方式包括空气解冻和静水解冻。由于空气的热传导系数低，传热效率慢，空气解冻需要很长的解冻时间，同时在长时间的解冻过程中...
【技术保护点】
1.一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料鱼预处理：将新鲜原料鱼去鳞和内脏，清水洗净后切成块，将鱼块装入拉链袋中，放4℃冰箱平衡12h。；步骤二：冷冻：将温度探针插入鱼块的几何中心，并将其放入装有冷冻液(95％乙醇)的‑40℃的冷冻柜中冷冻至‑18℃，将冷冻好的鱼块放入‑25℃的冰箱中保存待用。步骤三：将步骤二获得的鱼块分别放在静水解冻和超声波功率100W‑500W功率下静水浸渍解冻。
【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料鱼预处理：将新鲜原料鱼去鳞和内脏，清水洗净后切成块，将鱼块装入拉链袋中，放4℃冰箱平衡12h。；步骤二：冷冻：将温度探针插入鱼块的几何中心，并将其放入装有冷冻液(95％乙醇)的-40℃的冷冻柜中冷冻至-18℃，将冷冻好的鱼块放入-25℃的冰箱中保存待用。步骤三：将步骤二获得的鱼块分别放在静水解冻和超声波功率100W-500W功率下静水浸渍解冻。2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的原料鱼为重量为1100±50g的鲤鱼。3.按照权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔保华，孙钦秀，张欢，杜洪振，夏秀芳，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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