熟食料包及熟食制作方法技术

一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果50份、肉蔻60份、八角210份、花椒100份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮60份、山代35份、毛桃15份、草扣35份、香砂15份、良姜35份、白扣7.5份、香叶30份、红栀子15份、冰片30份。本发明专利技术还提出一种熟食制作方法。主要用于卤制虎皮鸡翅、鸡爪、肥肠等具有较强烈的腥臊味/草腥味的肉质食品，提升肉质香味，去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味，提升肉质的回甜度。

Cooked food bag and cooked food making method

A cooked food package consisting of 35 cloves, 50 grass and fruit, 60 nutmeg, 210 star anise, 100 pepper, 175 fennel, 400 Angelica slices, 250 orange peel, 60 cinnamon, 35 shandai, 15 woolly peaches, 35 straw buckles, 15 cinnamon, 35 ginger, 7.5 white buckles, 30 fragrant leaves, 30 red Gardenia 15, borneol 30. The invention also provides a method for making cooked food. Mainly used in stewed tiger skin chicken wings, chicken feet, fat sausage and other meat food with strong fishy smell / grass smell, enhance meat flavor, remove fishy smell and / or meat grass smell, enhance the sweetness of meat.

【技术实现步骤摘要】
熟食料包及熟食制作方法
本专利技术涉及熟食料包及熟食制作方法。
技术介绍
鸡翅、鸡爪、肥肠等食物是人们喜闻乐见的食品，但是由于鸡翅、鸡爪、肥肠等具有较强烈的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精确操作、确保质量和口味的标准化配料和工艺方法。
技术实现思路
鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本专利技术提出一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果50份、肉蔻60份、八角210份、花椒100份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮60份、山代35份、毛桃15份、草扣35份、香砂15份、良姜35份、白扣7.5份、香叶30份、红栀子15份、冰片30份。优选地，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果50克、肉蔻60克、八角210克、花椒100克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮60克、山代35克、毛桃15克、草扣35克、香砂15克、良姜35克、白扣7.5克、香叶30克、红栀子15克、冰片30克。本专利技术还提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将鸡爪/鸡翅用蜂蜜和麦芽糖水腌渍；将腌渍过的鸡爪/鸡翅入油锅炸至两面金黄；将所述熟食料包放入锅内，注入清水，将炸好的鸡爪/鸡翅放入锅内，炖煮，锅开一小时后，捞出即可得到鸡爪/鸡翅熟食。本专利技术还提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将所述熟食料包加入花椒1200克、辣椒900克、料酒500克、醋250克、糖1000克以及鸡精1250克，加水烧开，开锅后加入大肠，焖煮四十五分钟后，捞出大肠，得到大肠熟食。通过本方法，大肠烹饪完毕后，没有内脏自身的脏器味道，而且没有臭味，口感更Q弹。在采取本专利技术提出的技术后，根据本专利技术实施例的熟食料包及熟食制作方法，具有以下有益效果。1)根据本申请的熟食料包，主要用于卤制虎皮鸡翅、鸡爪、肥肠等具有较强烈的腥臊味/草腥味的肉质食品，其中丁香、肉蔻、陈皮、香叶、桂皮，用于提升肉质香味。草果、肉蔻、八角、花椒、白芷片、山代、香砂、良姜，用于去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味。毛桃、红栀子、白扣、冰片，用于提升肉质的回甜度。2)根据本申请的熟食制作方法，将鸡爪/鸡翅用蜂蜜和麦芽糖水腌渍，使肉质软化并且上色，可以让鸡肉松软并且有焦糖味；腌渍过的鸡爪/鸡翅入油锅炸，至两面金黄，可以使外皮蓬松有光泽；炸过之后再闷煮，会使鸡爪/鸡翅更松软。具体实施方式下面将对本专利技术的优选的实施方式进行描述。本领域技术人员将认识到，可对这里描述的实施方式进行各种改变和修改，而不脱离本专利技术的范围和精神。而且，为了使说明书更加清楚简洁，将省略对本领域熟知功能和原理及方法的详细描述。实施例1一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果50份、肉蔻60份、八角210份、花椒100份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮60份、山代35份、毛桃15份、草扣35份、香砂15份、良姜35份、白扣7.5份、香叶30份、红栀子15份、冰片30份。实施例2一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果50克、肉蔻60克、八角210克、花椒100克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮60克、山代35克、毛桃15克、草扣35克、香砂15克、良姜35克、白扣7.5克、香叶30克、红栀子15克、冰片30克。实施例3一种熟食制作方法，包括如下步骤：将鸡爪/鸡翅用蜂蜜和麦芽糖水腌渍；将腌渍过的鸡爪/鸡翅入油锅炸至两面金黄；将丁香35克、草果50克、肉蔻60克、八角210克、花椒100克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮60克、山代35克、毛桃15克、草扣35克、香砂15克、良姜35克、白扣7.5克、香叶30克、红栀子15克、冰片30克放入锅内，注入清水，将炸好的鸡爪/鸡翅放入锅内，炖煮，锅开一小时后，捞出即可得到鸡爪/鸡翅熟食。实施例4一种熟食制作方法，包括如下步骤：将丁香35克、草果50克、肉蔻60克、八角210克、花椒100克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮60克、山代35克、毛桃15克、草扣35克、香砂15克、良姜35克、白扣7.5克、香叶30克、红栀子15克、冰片30克加入花椒1200克、辣椒900克、料酒500克、醋250克、糖1000克以及鸡精1250克，加水烧开，开锅后加入大肠，焖煮四十五分钟后，捞出大肠，得到大肠熟食。通过本方法，大肠烹饪完毕后，没有内脏自身的脏器味道，而且没有臭味，口感更Q弹。根据本申请的熟食料包，主要用于卤制虎皮鸡翅、鸡爪、肥肠等具有较强烈的腥臊味/草腥味的肉质食品，其中丁香、肉蔻、陈皮、香叶、桂皮，用于提升肉质香味。草果、肉蔻、八角、花椒、白芷片、山代、香砂、良姜，用于去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味。毛桃、红栀子、白扣、冰片，用于提升肉质的回甜度。根据本申请的熟食制作方法，将鸡爪/鸡翅用蜂蜜和麦芽糖水腌渍，使肉质软化并且上色，可以让鸡肉松软并且有焦糖味；腌渍过的鸡爪/鸡翅入油锅炸，至两面金黄，可以使外皮蓬松有光泽；炸过之后再闷煮，会使鸡爪/鸡翅更松软。以上对本专利技术进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到本专利技术可实施。当然，以上所列的情况仅为示例，本专利技术并不仅限于此。本领域的技术人员应该理解，根据本专利技术技术方案的其他变形或简化，都可以适当地应用于本专利技术，并且应该包括在本专利技术的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果50份、肉蔻60份、八角210份、花椒100份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮60份、山代35份、毛桃15份、草扣35份、香砂15份、良姜35份、白扣7.5份、香叶30份、红栀子15份、冰片30份。

【技术特征摘要】
1.一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果50份、肉蔻60份、八角210份、花椒100份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮60份、山代35份、毛桃15份、草扣35份、香砂15份、良姜35份、白扣7.5份、香叶30份、红栀子15份、冰片30份。2.根据权利要求1所述的一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果50克、肉蔻60克、八角210克、花椒100克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮60克、山代35克、毛桃15克、草扣35克、香砂15克、良姜35克、白扣7.5克、香叶30...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冠喆，
申请(专利权)人：王冠喆，
类型：发明
国别省市：江苏,32