熟食料包及熟食制作方法技术

一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果70份、肉蔻85份、八角310份、花椒150份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮85份、山代50份、毛桃20份、草扣50份、香砂20份、良姜50份、白扣10份、香叶40份、红栀子25份、冰片40份。本发明专利技术还提出采用上述熟食料包的熟食制作方法。主要用于卤制牛肉、猪蹄等具有类似的腥臊味/草腥味的肉质食品，提升肉质香味，去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味，提升肉质的回甜度。

【技术实现步骤摘要】
熟食料包及熟食制作方法
本专利技术涉及熟食料包及熟食制作方法。
技术介绍
卤制牛肉、猪蹄等食物是人们喜闻乐见的食品，但是由于牛肉、猪蹄等具有类似的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精确操作、确保质量和口味的标准化配料和工艺方法。
技术实现思路
鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本专利技术提出一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果70份、肉蔻85份、八角310份、花椒150份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮85份、山代50份、毛桃20份、草扣50份、香砂20份、良姜50份、白扣10份、香叶40份、红栀子25份、冰片40份。优选地，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克。本专利技术提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将八角750克、花椒500克、料酒10000g、盐10000g、糖1500克以及老抽少许混合，再与牛肉1500斤涂抹混合，腌渍24小时；将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉；锅内放入所述熟食料包，待水开后加入所述捞出晾凉后的牛肉，煮一小时二十分钟；关火，焖煮十分钟，随后捞出晾干；凉透后封包，得到卤牛肉熟食。本专利技术提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将八角750克、花椒500克、料酒10000g、盐10000g、糖1500克以及老抽少许混合，再与牛肉1500斤涂抹混合，腌渍8小时；将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉；锅内放入所述熟食料包，待水开后加入所述捞出晾凉后的牛肉，煮一小时二十分钟；关火，焖煮十分钟，随后捞出晾干；凉透后封包，得到卤牛肉熟食。本专利技术提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将猪蹄用水焯去腥味和血污；将焯水后的猪蹄入锅，加入所述熟食料包和适量的水，煮开，锅开后继续煮一小时四十分钟；然后关火，焖二十分钟，得到卤猪蹄熟食。本专利技术提出一种熟食制作方法，包括如下步骤：将猪蹄用水焯，水中加入料酒500ML煮至沸腾，将猪蹄捞出放入冰水中；将焯水后的猪蹄入锅，加入所述熟食料包和适量的水，煮开，锅开后继续煮一小时四十分钟；然后关火，焖二十分钟，得到卤猪蹄熟食。在采取本专利技术提出的技术后，根据本专利技术实施例的熟食料包及熟食制作方法，具有以下有益效果。1)根据本申请的熟食料包，主要用于卤制牛肉、猪蹄等具有类似的腥臊味/草腥味的肉质食品，其中丁香、肉蔻、陈皮、香叶、桂皮，用于提升肉质香味。草果、肉蔻、八角、花椒、白芷片、山代、香砂、良姜，用于去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味。毛桃、红栀子、白扣、冰片，用于提升肉质的回甜度。2)根据本申请的熟食制作方法，将牛肉腌渍可以充分软化牛肉，去除肉腥味。将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉，可以去掉肉中淤血。关火，焖煮十分钟，可以让牛肉更加入味软糯。牛肉当中的淤血可以很好的被腌料稀释出来，并且煮完的牛肉口感甘甜，清香，并且没有牛肉本身的草腥味。3)根据本申请的熟食制作方法，将猪蹄用水焯，水中加入料酒500ML煮至沸腾，将猪蹄捞出放入冰水中，可以除去腥味和血污，同时使得胶原蛋白如冰水更加有弹性。关火后，焖二十分钟，让猪蹄充分入味，没有猪脚本身的腥臊味。猪蹄的味道能够很好的浓缩在胶原蛋白里面，让猪蹄肥而不腻，香甜可口。具体实施方式下面将对本专利技术的优选的实施方式进行描述。本领域技术人员将认识到，可对这里描述的实施方式进行各种改变和修改，而不脱离本专利技术的范围和精神。而且，为了使说明书更加清楚简洁，将省略对本领域熟知功能和原理及方法的详细描述。实施例1一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果70份、肉蔻85份、八角310份、花椒150份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮85份、山代50份、毛桃20份、草扣50份、香砂20份、良姜50份、白扣10份、香叶40份、红栀子25份、冰片40份。实施例2一种熟食料包，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克。实施例3一种熟食制作方法，包括如下步骤：将八角750克、花椒500克、料酒10000g、盐10000g、糖1500克以及老抽少许混合，再与牛肉1500斤涂抹混合，腌渍24小时；将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉；锅内放入丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克。待水开后加入所述捞出晾凉后的牛肉，煮一小时二十分钟；关火，焖煮十分钟，随后捞出晾干；凉透后封包，得到卤牛肉熟食。实施例4一种熟食制作方法，包括如下步骤：将八角750克、花椒500克、料酒10000g、盐10000g、糖1500克以及老抽少许混合，再与牛肉1500斤涂抹混合，腌渍8小时；将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉；锅内放入丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克。待水开后加入所述捞出晾凉后的牛肉，煮一小时二十分钟；关火，焖煮十分钟，随后捞出晾干；凉透后封包，得到卤牛肉熟食。实施例5一种熟食制作方法，包括如下步骤：将猪蹄用水焯去腥味和血污；将焯水后的猪蹄入锅，加入丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克和适量的水，煮开，锅开后继续煮一小时四十分钟；然后关火，焖二十分钟，得到卤猪蹄熟食。实施例6一种熟食制作方法，包括如下步骤：将猪蹄用水焯，水中加入料酒500ML煮至沸腾，将猪蹄捞出放入冰水中；将焯水后的猪蹄入锅，加入丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克和适量的水，煮开，锅开后继续煮一小时四十分钟；然后关火，焖二十分钟，得到卤猪蹄熟食。根据本申请的熟食料包，主要用于卤制牛肉、猪蹄等具有类似的腥臊味/草腥味的肉质食品，其中丁香、肉蔻、陈皮、香叶、桂皮，用于提升肉质香味。草果、肉蔻、八角、花椒、白芷片、山代、香砂、良姜，用于去除肉中腥臊味和/或肉质草腥味。毛桃、红栀子、白扣、冰片，用于提升肉质的回甜度。根据本申请的熟食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果70份、肉蔻85份、八角310份、花椒150份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮85份、山代50份、毛桃20份、草扣50份、香砂20份、良姜50份、白扣10份、香叶40份、红栀子25份、冰片40份。

【技术特征摘要】
1.一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35份、草果70份、肉蔻85份、八角310份、花椒150份、小茴香175份、白芷片400份、陈皮250份、桂皮85份、山代50份、毛桃20份、草扣50份、香砂20份、良姜50份、白扣10份、香叶40份、红栀子25份、冰片40份。2.根据权利要求1所述的一种熟食料包，其特征在于，包括如下重量份的配料：丁香35克、草果70克、肉蔻85克、八角310克、花椒150克、小茴香175克、白芷片400克、陈皮250克、桂皮85克、山代50克、毛桃20克、草扣50克、香砂20克、良姜50克、白扣10克、香叶40克、红栀子25克、冰片40克。3.一种熟食制作方法，采用权利要求1或2所述的一种熟食料包，其特征在于，包括如下步骤：将八角750克、花椒500克、料酒10000g、盐10000g、糖1500克以及老抽少许混合，再与牛肉1500斤涂抹混合，腌渍24小时；将腌渍好的牛肉用水焯一遍至五成熟，捞出晾凉；锅内放入所述熟食料包，待水开后加入所述捞出晾凉后的牛肉，煮一小时二十分钟；关火，焖煮十分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冠喆，
申请(专利权)人：王冠喆，
类型：发明
国别省市：江苏,32