一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法技术

本发明专利技术属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。利用本发明专利技术的方法制作的豆浆，每毫升含蛋白质25.6mg、多糖23.65mg、氨基酸22.33mg，虫草素16.58μg，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆浆产品营养价值显著提升。

Cordyceps militaris fermented soya bean milk and its making method

The invention belongs to the technical field of fermented food, in particular to a Cordyceps militaris fermented soybean milk and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: activating the Cordyceps militaris strains to obtain the activated bacteria; inoculating the obtained activated bacteria into the SDAY liquid medium, shaking table culture to obtain the Cordyceps militaris seed liquid; inoculating: soaking and sterilizing the dried soybean to obtain the sterilized soybean, and then inserting the obtained Cordyceps militaris seed liquid into the sterilized soybean. Soybean milk fermented by Cordyceps militaris was prepared by mixing fermented soybean and water in a mass ratio of 1:6 to 9, beating, filtering, collecting and boiling the soybean milk. The soybean milk prepared by the method of the invention contains 25.6 mg protein per milliliter, 23.65 mg polysaccharide, 22.33 mg amino acid and 16.58 UG cordycepin. The cordycepin and other ingredients are given to the soybean fermentation substrate, and the nutritional value of the soybean milk product is significantly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法
本专利技术属于发酵食品
，具体涉及一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法。
技术介绍
随着食品科学、医学、生物技术水平的不断发展，人们的生活方式已经发生了很大的改变，人们的饮食观念也正在不断地更新中，社会的产业结构随之不断改善，大豆产品也在不断更新换代，大豆产品正逐步向着功能性、营养性等优良的方面发展。大豆的营养成分丰富，能增强人体的机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育，还有降血糖、抗氧化、抗衰老等多种有利作用，大豆产品从最早的传统制品到现代功能性制品丰富多样，受到了人们的喜爱。蛹虫草是蛹拟青霉侵染昆虫幼虫而形成的子实体与昆虫体共存的复合体，蛹虫草中含有多种功效成分，如虫草素、虫草多糖、虫草酸等，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，可以当作冬虫夏草的良好替代品。目前，蛹虫草产品备受人们青睐。目前已报道文献显示，制作大豆发酵菌种多为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等，研制的产品主要是酸豆奶，产品品种工单一，且产品往往需要冷藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，解决了现有蛹虫草和大豆产品品种单一的问题，填补了蛹虫草大豆复合产品的空白，制备的豆浆在常温下也可存放一段时间。本专利技术提供的一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。优选的，上述蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，S1中，蛹虫草菌种进行活化采用的培养基是SDAY斜面培养基，所用SDAY斜面培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L。优选的，上述蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，S2中，所述摇床培养的条件为22～24℃、100r/min，培养5～7天。优选的，上述蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，S3中，所述干大豆浸泡的具体步骤如下：将干大豆放入容器中，加自来水使大豆完全浸入水中，于20℃浸泡10～24h，接着换水，用湿纱布将大豆表面覆盖住，于20℃培养10～24h；大豆浸泡后灭菌的具体步骤如下：将大豆分装，121℃对大豆灭菌30min。优选的，上述蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，S3中，将灭菌大豆以每瓶100g将大豆分装至锥形瓶中，接种量为10mL/100克灭菌大豆。优选的，上述蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，S3中，将灭菌大豆分装入浅盘中，厚度2～3cm，接种量为100mL/千克灭菌大豆。本专利技术还提供了一种由上述任一方法制作而成的蛹虫草发酵大豆豆浆。与现有技术相比，本专利技术提供的蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，具有以下有益效果：本专利技术运用双向固态发酵技术，在保留大豆基本营养的基础上，以蛹虫草对大豆进行生物转化，提高大豆产品的利用效果，使大豆蛋白向易于人体吸收的多肽方面转化。研究发现本专利技术制作豆浆的最佳豆水质量比例为1:9，按此比例制作的豆浆感官评分较高。通过研究发酵时间对豆浆活性成分含量的影响，结果表明，将蛹虫草接种到大豆基质中，对其进行发酵20天所制成的豆浆营养价值较高，其中每毫升豆浆中含蛋白质25.6mg、多糖23.65mg、氨基酸22.33mg，虫草素16.58μg，通过接种发酵，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使其制成的豆浆产品中多糖、虫草素等含量得到了明显提升，提高了产品的营养价值，使蛹虫草和大豆复合产品得到充分的高值化利用。附图说明图1为葡萄糖标准曲线；图2为不同豆浆样品中多糖含量检测结果；图3为蛋白质标准曲线；图4为不同豆浆样品中蛋白质含量检测结果；图5为氨基酸标准曲线；图6为不同豆浆样品中氨基酸含量检测结果；图7为虫草素标准曲线；图8为不同豆浆样品中虫草素含量检测结果；图9为样品中蛋白质含量比较图；图10为样品中氨基酸含量比较图；图11为样品中多糖含量比较图。具体实施方式下面对专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。本专利技术提供了一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。优选的，本专利技术一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，包括以下实施例。下述实施例中采用的蛹虫草菌种为太空诱变高效蛹虫草菌(Cordycepsmilitaris)S7-T9，保藏编号为CGMCCNo.4879(参考专利CN103262797B)，购买自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。所用大豆从从中国矿业大学南门农贸市场购买获得。所用试剂和仪器均为市售。所用SDAY斜面培养基配方及配制方法如下：(1)配方：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L；(2)配制方法：准确称取蛋白胨2.5g，酵母浸膏2.5g，葡萄糖10g，琼脂5g，放入烧杯中，加入蒸馏水至250mL，用玻璃棒充分搅拌，使其溶解，调节pH为6.0，转移到三角瓶中，放入高压蒸汽灭菌锅于121℃灭菌，待灭菌完成后取出，稍微冷却一些时间，不烫手后，将溶液倒入试管制作试管斜面培养基，等培养基凝固即可保存备用。所用SDAY液体培养基配方如下：配方：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；实施例1一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；具体步骤如下：将SDAY斜面培养基和蛹虫草菌种放入无菌操作台中，在无菌操作下进行菌种活化。用接种环在酒精灯外焰灭菌，在试管壁上冷却，然后取蛹虫草菌种，在试管斜面培养基上轻轻划波浪线。放入恒温培养箱中，培养温度设置为24℃，培养7天，待斜面上长满白色菌丝，斜面背部出现黄色基内菌丝即为成熟，得到活化菌种。S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，22℃、100r/min摇床培养5天，得到蛹虫草种子液；具体步骤如下：将SDAY液体培养基分装入250mL三角瓶中，每瓶倒入100mL，将斜面菌种接种到SDAY液体培养基中进行发酵，放入恒温摇床，将摇床设置为22℃，100r/min，培养5天，待瓶中形成球体菌落，瓶壁有少许菌丝挂壁，培养液变清即本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。2.根据权利要求1所述的蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，S1中，蛹虫草菌种进行活化采用的培养基是SDAY斜面培养基，所用SDAY斜面培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蕴兰，陈宏伟，陈安徽，邵颖，郑义，华鹏，韩砚，刘乾，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32