一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法技术

本发明专利技术属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。利用本发明专利技术的方法制作的豆浆，每毫升含蛋白质25.6mg、多糖23.65mg、氨基酸22.33mg，虫草素16.58μg，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆浆产品营养价值显著提升。

Cordyceps militaris fermented soya bean milk and its making method

The invention belongs to the technical field of fermented food, in particular to a Cordyceps militaris fermented soybean milk and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: activating the Cordyceps militaris strains to obtain the activated bacteria; inoculating the obtained activated bacteria into the SDAY liquid medium, shaking table culture to obtain the Cordyceps militaris seed liquid; inoculating: soaking and sterilizing the dried soybean to obtain the sterilized soybean, and then inserting the obtained Cordyceps militaris seed liquid into the sterilized soybean. Soybean milk fermented by Cordyceps militaris was prepared by mixing fermented soybean and water in a mass ratio of 1:6 to 9, beating, filtering, collecting and boiling the soybean milk. The soybean milk prepared by the method of the invention contains 25.6 mg protein per milliliter, 23.65 mg polysaccharide, 22.33 mg amino acid and 16.58 UG cordycepin. The cordycepin and other ingredients are given to the soybean fermentation substrate, and the nutritional value of the soybean milk product is significantly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法
本专利技术属于发酵食品
，具体涉及一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法。
技术介绍
随着食品科学、医学、生物技术水平的不断发展，人们的生活方式已经发生了很大的改变，人们的饮食观念也正在不断地更新中，社会的产业结构随之不断改善，大豆产品也在不断更新换代，大豆产品正逐步向着功能性、营养性等优良的方面发展。大豆的营养成分丰富，能增强人体的机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育，还有降血糖、抗氧化、抗衰老等多种有利作用，大豆产品从最早的传统制品到现代功能性制品丰富多样，受到了人们的喜爱。蛹虫草是蛹拟青霉侵染昆虫幼虫而形成的子实体与昆虫体共存的复合体，蛹虫草中含有多种功效成分，如虫草素、虫草多糖、虫草酸等，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，可以当作冬虫夏草的良好替代品。目前，蛹虫草产品备受人们青睐。目前已报道文献显示，制作大豆发酵菌种多为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等，研制的产品主要是酸豆奶，产品品种工单一，且产品往往需要冷藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，解决了现有蛹虫草和大豆产品品种单一的问题，填补了蛹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22～24℃环境中培养，发酵15～20天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草发酵大豆豆浆的制作：将发酵大豆与水按照1:6～9的质量比例混合，打浆，过滤，收集豆浆并煮熟，得到蛹虫草发酵大豆豆浆。2.根据权利要求1所述的蛹虫草发酵大豆豆浆的制作方法，其特征在于，S1中，蛹虫草菌种进行活化采用的培养基是SDAY斜面培养基，所用SDAY斜面培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蕴兰，陈宏伟，陈安徽，邵颖，郑义，华鹏，韩砚，刘乾，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32