一种饼干制造技术

本发明专利技术涉及一种饼干，由下述重量份数的原料制得：面粉10‑80份、鸡蛋清1‑20份和由上述制备方法所制得的香菇酱10‑60份，并通过如下加工步骤制得：首先、将面粉、香菇酱、鸡蛋清混合并调制成面团；其次，将调好的面团压制成2mm‑2.5mm的面片，并用饼干模均匀压出图形；最后，将模压成型的面片放入到烤箱中烘烤，最终得到饼干。本发明专利技术的有益效果是：将其制成休闲食品，方便人们携带以及食用，从而更好的发挥香菇酱的作用。

A kind of biscuit

The invention relates to a biscuit, which is made from the following raw materials: flour 10_80, egg white 1_20 and mushroom sauce 10_60 prepared by the above-mentioned method, and is prepared by the following processing steps: firstly, mixing flour, mushroom sauce and egg white into a dough; secondly, pressing the prepared dough. Make 2 mm 2.5 mm patches, and evenly press out the patches with a biscuit mold; finally, put the molded patches into the oven to bake, and finally get biscuits. The invention has the beneficial effect of making the mushroom sauce into a leisure food, which is convenient for people to carry and eat, so as to better play the role of the mushroom sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种饼干
本专利技术涉及食品生产
，尤其涉及一种饼干。
技术介绍
香菇、猴头菇等各种食用菌以其显著的营养和保健价值越来越成为人们日常生活中不可或缺的烹饪食品。香菇[拉丁名：Lentinusedodes(Berk.)sing]又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，作为食用菌中的一种，则是所有食用菌品类中最容易栽培、单位产量最高且种植成本最低的一种经济作物。干香菇的食用部分占其72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％、粗脂肪4％、可溶性无氮物质67％、粗纤维7％、灰分3％。所以，香菇既具有独特的香味和优良的质地，又具有很高的营养价值。随着人们生活水平的提高，对营养均衡、具有保健作用的食品需求越来越广泛，而人们现有的选择太少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、具有保健作用的复合香菇酱。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种复合香菇酱，由下述重量份数的原料制得：香菇30-50份、香椿芽30-80份、黄豆渣2-20份、菜用仙人掌20-100份、糯米5-25份、枸杞1-10份、党参1-10份、植物油5-15份、葱花1-6份、酱油0.2-3份、栀子5-15份；其制备方法，包括如下步骤：步骤一：按上述比例称取香菇，清洗干净后晾干，并对香菇切丁备用，切丁规格为5*5*5mm；步骤二：将切丁备用的香菇倒入到盐水中浸泡，浸泡完后利用压榨机将香菇压制18h-36h，得到香菇干；步骤三：按上述比例称取葱花、酱油、植物油，将称取的植物油的三分之一以及葱花、酱油倒入锅内进行炒制，得到中间配料，备用；步骤四：按上述比例称取新鲜香椿芽，并对香椿芽进行榨制，滤去残渣，得到香椿芽汁，备用；步骤五：按上述比例称取栀子，并对所称取的栀子进行加热浓缩，得到栀子浓缩液，备用；其中，栀子浓缩液的制备包括如下步骤：S101:将栀子放入到盛装有水的高压锅内进行压制，其中，水：栀子的质量比为8：3，压制时间为0.1h-0.2h；S102:待压制结束后将其倒入煎锅内煎煮0.5h-0.8h，煎煮温度为83℃-88℃；S103:待煎煮结束后升温至114℃加热浓缩，浓缩时间0.4h-1.3h；步骤六：按上述比例称取菜用仙人掌，并对所称取的菜用仙人掌进行加热浓缩，得到仙人掌浓缩液，备用；其中，仙人掌浓缩液的制备包括如下步骤：S201:将菜用仙人掌放到60℃-80℃的环境中干燥3h-6h；S202:待干燥结束后，将菜用仙人掌倒入盛装有水的锅中进行煎煮，其中，水：菜用仙人掌的质量比为4:7，煎煮温度为80℃，煎煮时间0.3h-1h；S203:待煎煮结束后升温至96℃加热浓缩，浓缩时间0.8h-3h；步骤七：按上述比例称取枸杞、党参、黄豆渣，并将枸杞、党参、黄豆渣分别研磨成粉，备用；步骤八：按上述比例称取糯米，并将糯米蒸熟后利用甜酒曲进行发酵，发酵时间10h-20h，发酵结束后，将其全部摊开晾干，得到糯米半成品；步骤九：将步骤二中所得到的香菇干、步骤三中所得到的中间配料以及所剩的植物油、步骤四中所得到的香椿芽汁、步骤五中所得到的栀子浓缩液、步骤六中所得到的仙人掌浓缩液、步骤七中所得到枸杞粉末、党参粉末、黄豆渣粉末和步骤八中所得到的糯米半成品全部倒入到炒制装置中进行炒制，最终得到香菇酱成品；所述步骤九中，炒制的具体步骤如下：S301、将步骤三中所剩余的植物油倒入炒制装置内加热至80℃-100℃；S302、将步骤二所得的香菇干倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为90℃-120℃，炒制的时间为0.1h-0.6h；S303、将步骤七中所得到的枸杞粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为60℃-80℃，炒制时间为0.01h-0.2h；再将党参粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为70℃-90℃，炒制时间为0.01h-0.3h；最后将黄豆渣粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为40℃-80℃，炒制时间为0.01h-0.8h；S304、将步骤八中所得到的糯米半成品倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为50℃-70℃，炒制时间为0.01h-0.6h；S305、将步骤六所得到的仙人掌浓缩液注入到炒制装置内，炒制的温度为70℃-90℃，炒制时间为0.01h-0.5h；S306、将步骤四所得到的香椿芽汁注入到炒制装置内，炒制的温度为60℃-65℃，炒制时间为0.01h-0.4h；S307、将步骤五所得到的栀子浓缩液注入到炒制装置内，炒制的温度为40℃-55℃，炒制时间为0.01h-0.3h；S308、将步骤三所得到的中间配料注入到炒制装置内，炒制的温度为40℃-50℃，炒制时间为0.01h-0.1h，待炒制结束后，得到香菇酱成品。本专利技术的有益效果是：能够起到降血脂、降血糖、降血压、防治便秘、防治骨质疏松、行气活血、健脾补肺、味美、营养，原料丰富、成本低；口感好、色泽佳，最大的保留了各原料原有的营养成份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，由下述重量份数的原料制得：香菇32-47份、香椿芽36-73份、黄豆渣6-19份、菜用仙人掌26-87份、糯米8-21份、枸杞3-8份、党参3-8份、植物油7-13份、葱花2-5份、酱油0.8-2.1份、栀子6-13份。进一步，由下述重量份数的原料制得：香菇35-43份、香椿芽38-66份、黄豆渣8-17份、菜用仙人掌30-74份、糯米13-18份、枸杞5-7份、党参4-7份、植物油8-11份、葱花3-4份、酱油1.3-1.9份、栀子8-11份。进一步，所述步骤二中，所述盐水是由水：盐的质量比为30：1的比例混合而成，香菇在盐水中浸泡的时间为20h-48h。进一步，所述步骤八中，糯米发酵的温度为20℃-30℃；摊开晾干时的温度为24℃-26℃，而且需要利用风机不断进行鼓风。进一步，炒制装置包括锅体、锅盖、搅拌装置、供液装置、PLC控制装置、温度检测装置、加热装置；锅体包括内锅和外锅；内锅布置在外锅内；内锅与外锅之间的间隙形成储水腔；搅拌装置固定在锅盖上；供液装置固定在锅盖上；温度检测装置用于监测储水腔内的水温；加热装置用于对储水腔内的水进行加热；搅拌装置的电控部分、温度检测装置、加热装置与PLC控制装置电连接。采用上述进一步的有益效果是：能够满足本专利技术所述制备方法中的炒制装置的需求，从而能够完成本制备方法，以及保证香菇酱的质量。进一步，搅拌装置包括变频电机、搅拌轴、多个搅拌棒；变频电机固定在锅盖的上端面；搅拌轴的一端伸入到内锅内，搅拌轴的另一端贯穿锅盖、并与变频电机的输出端相连接；每个搅拌棒均固定在搅拌轴伸入内锅的部分上。采用上述进一步的有益效果是：使得最终所得到的香菇酱均匀性好，质量能够得到保证。进一步，供液装置包括盛水罐、盘形喷淋管、连接管、固定架；盛水罐布置在锅盖的上端面上，盘形喷淋管通过固定架固定在锅盖的下端面上；盛水罐底部的出水口通过连接管与盘形喷淋管的进水口相连接；盘形喷淋管的管壁上开设有若干通孔。采用上述进一步的有益效果是：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饼干，其特征在于，由下述重量份数的原料制得：面粉10‑80份、鸡蛋清1‑20份和香菇酱10‑60份；通过如下加工步骤制得：首先、将面粉、香菇酱、鸡蛋清混合并调制成面团；其次，将调好的面团压制成2mm‑2.5mm的面片，并用饼干模均匀压出图形；最后，将模压成型的面片放入到烤箱中烘烤，最终得到饼干；所述复合香菇酱，由下述重量份数的原料制得：香菇30‑50份、香椿芽30‑80份、黄豆渣2‑20份、菜用仙人掌20‑100份、糯米5‑25份、枸杞1‑10份、党参1‑10份、植物油5‑15份、葱花1‑6份、酱油0.2‑3份、栀子5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种饼干，其特征在于，由下述重量份数的原料制得：面粉10-80份、鸡蛋清1-20份和香菇酱10-60份；通过如下加工步骤制得：首先、将面粉、香菇酱、鸡蛋清混合并调制成面团；其次，将调好的面团压制成2mm-2.5mm的面片，并用饼干模均匀压出图形；最后，将模压成型的面片放入到烤箱中烘烤，最终得到饼干；所述复合香菇酱，由下述重量份数的原料制得：香菇30-50份、香椿芽30-80份、黄豆渣2-20份、菜用仙人掌20-100份、糯米5-25份、枸杞1-10份、党参1-10份、植物油5-15份、葱花1-6份、酱油0.2-3份、栀子5-15份。2.根据权利要求1所述的一种饼干，其特征在于，所述复合香菇酱的制备方法，包括如下步骤：步骤一：按上述比例称取香菇，清洗干净后晾干，并对香菇切丁备用，切丁规格为5*5*5mm；步骤二：将切丁备用的香菇倒入到盐水中浸泡20h至48h，浸泡完后利用压榨机在1200N的压力下将香菇压制16h至32h，得到香菇干；步骤三：按上述比例称取葱花、酱油、植物油，将称取的植物油的三分之一倒入锅内，并加热到46℃至50℃，再将酱油倒入到该锅内，煮制28s，然后将葱花倒入，待锅内全部沸腾16s后，停止加热，滤去残渣，得到中间配料(中间配料为液体)，保持中间配料的温度在30℃至35℃，备用；步骤四：按上述比例称取新鲜香椿芽，并对香椿芽进行榨制，滤去残渣，得到香椿芽汁，备用；步骤五：按上述比例称取栀子，并对所称取的栀子进行加热浓缩，得到栀子浓缩液，备用；其中，栀子浓缩液的制备包括如下步骤：S101:将栀子放入到盛装有水的高压锅内进行压制，其中，水：栀子的质量比为8：3，压制时间为0.1h-0.2h；S102:待压制结束后将其倒入煎锅内煎煮0.5h-0.8h，煎煮温度为83℃-88℃；S103:待煎煮结束后升温至114℃加热浓缩，浓缩时间0.4h-1.3h；步骤六：按上述比例称取菜用仙人掌，并对所称取的菜用仙人掌进行加热浓缩，得到仙人掌浓缩液，备用；其中，仙人掌浓缩液的制备包括如下步骤：S201:将菜用仙人掌放到60℃-80℃的环境中干燥3h-6h；S202:待干燥结束后，将菜用仙人掌倒入盛装有水的锅中进行煎煮，其中，水：菜用仙人掌的质量比为4:7，煎煮温度为80℃，煎煮时间0.3h-1h；S203:待煎煮结束后升温至96℃加热浓缩，浓缩时间0.8h-3h；步骤七：按上述比例称取枸杞、党参、黄豆渣，并将枸杞、党参、黄豆渣分别研磨成粉，备用；步骤八：按上述比例称取糯米，并将糯米蒸熟后利用甜酒曲进行发酵，发酵时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋波，
申请(专利权)人：武汉佰起科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42