一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇。本发明专利技术降低了对槟榔对口腔的刺激性，且实现了槟榔的快速软化，减少了对口腔的损伤。

Functional areca brine and preparation method and areca making method thereof

The invention discloses a functional betel nut brine, a preparation method and a betel nut preparation method, including 78 parts water, 30 parts calcium hydroxide, 30 grams sugar and 20 parts Hericium erinaceus. The invention reduces the irritation of areca nut to oral cavity, realizes the rapid softening of areca nut and reduces the damage to oral cavity.

【技术实现步骤摘要】
一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法
本专利属于食品领域，尤其涉及一种功能型槟榔卤水。
技术介绍
槟榔属棕榈科多年生常绿乔木，是一种典型的热带经济作物。居中国四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之首，具有杀虫、消积、下气、行水、截虐等功效。嚼食槟榔可使胃肠平滑肌张力升高，增加肠蠕动，促进消化液分泌，食欲增加，适量使用槟榔具有保健作用。近年来，槟榔行业作为一个新兴的产业迅速发展。口香糖、槟榔、香烟同列为三大口腔嗜好品(口腔嗜好品：一种能刺激食者交感神经，使之产生一定晨读的兴奋、快感与满足的食品)。在口腔嗜好品中，槟榔存在不可比拟性，所以，随着槟榔制作工艺水平的不断进步，槟榔文化在不断完善与成熟，推动者槟榔产业的健康发展。尽管各个企业的使用槟榔生产过程不尽相同，各有特点，但是，基本过程大体相同：槟榔干果、挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡(发籽入味)、晾干(烤籽)、上胶、闷胶、切籽、去核仁、点卤水、晾干、包装、成品。目前槟榔加工过程中使用的卤水主要为氢氧化钙饴糖卤水，氢氧化钙和饴糖按比例混合均匀，再加入食用胶和其他辅料加热熬制，搅拌均匀。然后将制备好的卤水趁热直接涂抹到槟榔半成品船型槟榔载体上。该卤水制得的槟榔，对口腔刺激大，且产品较单一，因此有必要为市场提供不同组分的卤水。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术公开了一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法。本专利技术降低了对槟榔对口腔的刺激性，且实现了槟榔的快速软化，减少了对口腔的损伤。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种功能型槟榔卤水，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇。一种功能型槟榔卤水的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将30重量份氢氧化钙溶于78重量份沸腾的水中，搅拌均匀形成氢氧化钙溶液；步骤二、将加热到60℃以上的30重量份的饴糖加入氢氧化钙溶液中，充分混匀，得到初始卤水；步骤三、将20g猴头菇制品加入初始卤水中充分搅拌，然后加入添加剂充分搅拌均匀得到最终的卤水。进一步的改进，所述添加剂包括乳化剂，甜味剂和防腐剂中的一种或多种。进一步的改进，所述乳化剂包括乳化剂为单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。进一步的改进，所述甜味剂包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，三氯蔗糖中的一种或几种的组合。进一步的改进，所述防腐剂包括苯甲酸，山梨酸中的一种或两种的组合。一种槟榔制作方法，槟榔经挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡、晾干、上胶、闷胶、切籽、去核仁后加入卤水中，卤水包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇；点卤后槟榔晾干，晾干后槟榔含水量控制在24％，然后包装制得成品。进一步的改进，槟榔加入卤水前进行软化处理，软化处理步骤为：将槟榔加入含有聚乙二醇2‰、脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g的水溶液，混匀超声波处理1-1.5h，水溶液的PH为5.5-6，温度为25-45℃。进一步的改进，所述水溶液的PH为5.8。进一步的改进，所述水溶液的温度为30℃。具体实施方式以下通过具体实施方式对本专利技术的技术方案作具体说明。实施例1一种槟榔制作方法，槟榔经挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡、晾干、上胶、闷胶、切籽、去核仁进行软化处理，将槟榔加入含有聚乙二醇2‰、脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g的水溶液，混匀超声波处理1-1.5h，水溶液的PH为5.5，温度为25℃，然后将槟榔控干后加入卤水中点卤，卤水为高碱性溶液将酶灭活，卤水包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇；点卤后槟榔晾干，晾干后槟榔含水量控制在24％，然后包装制得成品。本专利技术中通过加入脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g，对槟榔中的纤维素、果胶等进行消解，并通过加入聚乙二醇2‰增加脂肪酶、果胶酶、纤维素酶的水溶性从而提高其催化效率，同时通过超声波震动使得酶制剂快速渗入槟榔内部，从而使得槟榔整体软化均匀，且不会出现毛边现象。其中卤水的制作步骤为：步骤一、将30重量份氢氧化钙溶于78重量份沸腾的水中，搅拌均匀形成氢氧化钙溶液。步骤二、将加热到60℃以上的30重量份的饴糖加入氢氧化钙溶液中，充分混匀，得到初始卤水。步骤三、将20g猴头菇制品加入初始卤水中充分搅拌，然后加入添加剂充分搅拌均匀得到最终的卤水。在卤水中加入猴头菇降低了槟榔烧口的感觉，减少了槟榔的刺激性，具有更好的口感。实施例2一种槟榔制作方法，槟榔经挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡、晾干、上胶、闷胶、切籽、去核仁进行软化处理，将槟榔加入含有聚乙二醇2‰、脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g的水溶液，混匀超声波处理1.5h，水溶液的PH为6.0，温度为45℃，然后将槟榔控干后加入卤水中点卤，卤水为高碱性溶液将酶灭活，卤水包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇；点卤后槟榔晾干，晾干后槟榔含水量控制在24％，然后包装制得成品。实施例3一种槟榔制作方法，槟榔经挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡、晾干、上胶、闷胶、切籽、去核仁进行软化处理，将槟榔加入含有聚乙二醇2‰、脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g的水溶液，混匀超声波处理1.5h，水溶液的PH为5.8，温度为30℃，然后将槟榔控干后加入卤水中点卤，卤水为高碱性溶液将酶灭活，卤水包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇；点卤后槟榔晾干，晾干后槟榔含水量控制在24％，然后包装制得成品。实施例1-3中软化处理后的槟榔与与不进行软化处理槟榔的对比数据如下：表1注：柔软度槟榔放入口腔咀嚼时所用力大小，分别以1-5分(费力--->柔软)表示,数值越大越柔软；硬度:质构仪测量的硬度指数。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里所示出与描述的图例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能型槟榔卤水，其特征在于，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇。

【技术特征摘要】
1.一种功能型槟榔卤水，其特征在于，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇。2.一种功能型槟榔卤水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将30重量份氢氧化钙溶于78重量份沸腾的水中，搅拌均匀形成氢氧化钙溶液；步骤二、将加热到60℃以上的30重量份的饴糖加入氢氧化钙溶液中，充分混匀，得到初始卤水；步骤三、将20g猴头菇制品加入初始卤水中充分搅拌，然后加入添加剂充分搅拌均匀得到最终的卤水。3.如权利要求2所述的功能型槟榔卤水的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括乳化剂，甜味剂和防腐剂中的一种或多种。4.如权利要求3所述的功能型槟榔卤水的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括乳化剂为单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。5.如权利要求3所述的功能型槟榔卤水的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡凤姣，匡凤军，刘群，匡凤仙，匡运辉，郭航宇，匡杨，匡十全，陈雪梅，冯彦勇，郭旺青，
申请(专利权)人：湖南口味王集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43