一种低盐无糖卤料制造技术

本发明专利技术公开了一种低盐无糖卤料，解决了现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本发明专利技术的低盐无糖卤料，由包括以下重量份的原料制成：八角5‑10份，柚子皮5‑15份，桂皮5‑12份，香叶10‑15份，草果8‑12份，山奈1‑5份，茴香4‑8份，丁香5‑10份，白豆蔻5‑8份，藤椒10‑18份，郫县豆瓣20‑30份，泡椒15‑30份，泡姜5‑10份，老姜3‑5份，干辣椒10‑20份，咖啡豆3‑5份，料酒4‑5分，菜籽油40‑50份，动物油20‑30份，芝麻油3‑5份。本发明专利技术组方科学，配比合理，本发明专利技术低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。

A low salt and sugar free brine

The invention discloses a low-salt sugar-free halogen, which solves the problem of high-sugar and high-salt halogen in the prior art and is unfavorable to human health. The low-salt sugar-free bittern of the invention is made from the following raw materials: octagonal 5 10, grapefruit 5 15, cinnamon 5 12, fragrant leaves 10 15, straw and fruit 8 12, Shannai 1 5, fennel 4 8, cloves 5 10, white cardamom 5 8, vine pepper 10 20, pickled pepper 15 30. Soak ginger 5 10, ginger 3 5, chili 10 20, coffee beans 3 5, cooking wine 4 5, rapeseed oil 40 50, animal oil 20 30, sesame oil 3 5. The invention has the advantages of scientific formulation, reasonable proportion, low salt, no additional white sugar, and is beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐无糖卤料
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种低盐无糖卤料。
技术介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，为了保证卤菜能够入味，卤料中一般都会加入大量的盐，同时，为了使卤菜的口感细腻，会加入大量的糖分。这类高糖高盐类的卤料不利于人体健康。因此，提供一种低盐无糖卤料，其糖分及盐分含量少，制备出的卤菜美味可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种低盐无糖卤料，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种低盐无糖卤料，由包括以下重量份的原料制成：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。进一步地，所述动物油选自猪油、牛油中的一种或两种。进一步地，所述动物油为猪油：牛油为1：1.5的混合物。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术组方科学，配比合理，本专利技术低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本专利技术香味浓郁，采用本专利技术卤料制备的卤菜味美可口。本专利技术配方中采用了郫县豆瓣，在为卤料提味、增色提亮的同时，也为卤料提供了咸味，无需再额外添加盐分，保证了本专利技术卤料为低盐卤料。本专利技术采用多种香料配制而成，特别是创造性地添加咖啡，将咖啡的醇香结合在卤料中，使卤料的味道更加醇厚。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种低盐无糖卤料，由包括以下重量份的原料制成：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。进一步地，所述动物油选自猪油、牛油中的一种或两种。进一步地，所述动物油为猪油：牛油为1：1.5的混合物。实施例1本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.按重量份准备原料：八角10份，柚子皮5份，桂皮12份，香叶10份，草果8份，山奈5份，茴香4份，丁香5份，白豆蔻5份，藤椒18份，郫县豆瓣30份，泡椒15份，泡姜10份，老姜3份，干辣椒10份，咖啡豆5份，料酒5分，菜籽油40份，动物油30份，芝麻油3份；其中动物为猪油：牛油为1：1.5(质量比)的混合物；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100℃条件下炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于120℃灭菌，灭菌时间为10min灭菌，即得。实施例2本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.按重量份准备原料：八角5份，柚子皮15份，桂皮5份，香叶15份，草果12份，山奈1份，茴香8份，丁香10份，白豆蔻8份，藤椒10份，郫县豆瓣20份，泡椒30份，泡姜5份，老姜5份，干辣椒20份，咖啡豆3份，料酒4份，菜籽油50份，猪油20份，芝麻油5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在120℃条件下炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于125℃灭菌，灭菌时间为15min灭菌，即得。实施例3本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.按重量份准备原料：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，牛油25份，芝麻油3份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至160℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在110℃条件下炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于120℃灭菌，灭菌时间为15min灭菌，即得。实施例4本实施例提供了采用实施例1的卤料制备卤菜的方法，具体为：将卤料拆开包装后，放入锅中熔化，加入5-8倍量水煮沸，加扩待卤制的菜品，即可。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐无糖卤料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：八角5‑10份，柚子皮5‑15份，桂皮5‑12份，香叶10‑15份，草果8‑12份，山奈1‑5份，茴香4‑8份，丁香5‑10份，白豆蔻5‑8份，藤椒10‑18份，郫县豆瓣20‑30份，泡椒15‑30份，泡姜5‑10份，老姜3‑5份，干辣椒10‑20份，咖啡豆3‑5份，料酒4‑5分，菜籽油40‑50份，动物油20‑30份，芝麻油3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种低盐无糖卤料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份。2.根据权利要求1所述的一种低盐无糖卤料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔利文，辜晓平，
申请(专利权)人：成都众宜坊农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51