The invention discloses a mushroom enzymolysis powder and a preparation method thereof. The preparation method of enzymatic hydrolysis powder of mushroom includes the following steps: crushing raw material to obtain material powder; preparing enzymatic hydrolysis pulp at 45 65 C by mixing material powder and mixed enzyme powder; enzymatic hydrolysis pulp at 50 65 C for a period of time; deactivating enzymatic hydrolysis pulp at the end of enzymatic hydrolysis; drying and crushing enzymatic hydrolysis pulp after deactivation, i.e Mushroom hydrolysate powder. The invention discloses that the mixed enzyme powder can be put into one-time enzymatic hydrolysis, the operation is convenient, the mass production can be realized, the enzymatic hydrolysis efficiency is high, and the delicious substances in the mushroom can be effectively released. In addition, the pH value need not be adjusted in the process of enzymatic hydrolysis, which is conducive to further reducing the cost of enzymatic hydrolysis and improving the efficiency of enzymatic hydrolysis.
【技术实现步骤摘要】
一种菇酶解粉及其制备方法
本专利技术涉及食用菌类调味剂领域,更具体地,涉及一种菇酶解粉及其制备方法。
技术介绍
随着人们对生活质量要求的提高,食用菌类调味剂也得到了快速的发展。特别是菇酶解粉因使用方便,具有鲜香和营养丰富等优点,广受用户欢迎。以由香菇制成的酶解粉为例,其富含氨基酸和多肽等营养成分,与食品调和后可明显增强食品的鲜、香、厚味,改善单一鲜味剂的不适口感。香菇酶解粉可用于风味调味品、调料包、馅料、火腿、丸子、休闲食品、鲜味香精等调味剂加工领域或食品加工等领域。但是现有的香菇酶解粉生产过程中需要多次投酶,而且酶解效率较低,易产生大量的残余废料,导致生产成本较高。因此,如何提供一种可一次投酶且酶解效率高的菇酶解粉的制备方法成为本领域亟需解决的技术难题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种可一次投酶且酶解效率高的菇酶解粉的制备方法的新技术方案。根据本专利技术的第一方面,提供了一种菇酶解粉的制备方法。本专利技术的菇酶解粉的制备方法包括如下步骤:步骤S1:粉碎原料,得到微米级的料粉;步骤S2:将料粉和混合酶粉配制成45℃-65℃的酶解粉浆,其中,混合酶粉一次性投入,且混合酶粉包括中性纤维素酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和糖化酶;步骤S3:将酶解粉浆在50℃-65℃下酶解一段时间;步骤S4:对所述步骤S3中酶解结束的酶解粉浆进行灭酶处理;步骤S5:对所述步骤S4中灭酶后的酶解粉浆干燥并粉碎,即制得菇酶解粉。可选地,所述步骤S1中的原料为香菇柄。可选地,所述步骤S1中的料粉的粒度为25μm-50μm。可选地,所述步骤S2具体如下:步骤S2-1:将所述步骤S1中 ...
【技术保护点】
1.一种菇酶解粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤S1:粉碎原料,得到微米级的料粉;步骤S2:将料粉和混合酶粉配制成45℃‑65℃的酶解粉浆,其中,混合酶粉一次性投入,且混合酶粉包括中性纤维素酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和糖化酶;步骤S3:将酶解粉浆在50℃‑65℃下酶解一段时间;步骤S4:对所述步骤S3中酶解结束的酶解粉浆进行灭酶处理;步骤S5:对所述步骤S4中灭酶后的酶解粉浆干燥并粉碎,即制得菇酶解粉。
【技术特征摘要】
1.一种菇酶解粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤S1:粉碎原料,得到微米级的料粉;步骤S2:将料粉和混合酶粉配制成45℃-65℃的酶解粉浆,其中,混合酶粉一次性投入,且混合酶粉包括中性纤维素酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和糖化酶;步骤S3:将酶解粉浆在50℃-65℃下酶解一段时间;步骤S4:对所述步骤S3中酶解结束的酶解粉浆进行灭酶处理;步骤S5:对所述步骤S4中灭酶后的酶解粉浆干燥并粉碎,即制得菇酶解粉。2.根据权利要求1所述的菇酶解粉的制备方法,其特征在于,所述步骤S1中的原料为香菇柄。3.根据权利要求1所述的菇酶解粉的制备方法,其特征在于,所述步骤S1中的料粉的粒度为25μm-50μm。4.根据权利要求1所述的菇酶解粉的制备方法,其特征在于,所述步骤S2具体如下:步骤S2-1:将所述步骤S1中得到料粉配成50℃-65℃的料浆;步骤S2-2:将中性纤维素酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和糖化酶配成45℃-65℃的酶液;步骤S2-3:将所述步骤S2-1中配得的料浆和所述步骤S2-2中配得的酶液混合,得到酶解粉浆。5.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱新成,马翠丽,李长春,
申请(专利权)人:仲景食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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