一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法，其包括将经过预处理后的香菇产业废水进行酶解、超滤和醇沉，然后将醇沉后收集到的沉淀物进行浓缩，获得的膏体即为香菇多糖，醇沉后收集到的上清液经过热杀菌、浓缩后，再加入食盐混匀，即为香菇风味膏。本发明专利技术提供的方法简便可行，便于大规模生产，不仅有效利用香菇资源，生产高附加值产品，而且还可以减轻污水排放给环境带来的压力，具有极大的意义。有极大的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法。

技术介绍

[0002]香菇不仅营养价值丰富，而且具有独特风味特征。香菇因其本身含有的一些非挥发性呈味物质如呈味氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖、有机酸等，以及富含挥发性化合物和含硫化合物等，赋予香菇独特的风味和滋味。鲜香菇中呈鲜甜味氨基酸含量丰富，如谷氨酸含量可达0.55％、天门冬氨酸0.21％、丙氨酸0.17％等，香菇中鸟苷酸含量高，赋予香菇特殊的肉鲜风味。
[0003]香菇多糖被认为时一种广谱的非特异性免疫促进剂，能够增强人体及动物体的细胞免疫和体液免疫功能。香菇时侧耳科担子菌，名贵食用药用真菌之一，含有多种有效要用成分，尤其是含有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能的香菇多糖，引起人们广泛重视。
[0004]目前香菇多糖主要以鲜香菇、干香菇、香菇菌丝为原料，其中干香菇中香菇多糖含量7％左右，原料利用率低，且鲜味物质无有效利用，造成资源浪费。
[0005]由于香菇特殊的营养及保健功能，近年来，国内外对香菇的需求呈明显上升趋势；香菇已成为世界上发展速度最快的菇类。香菇罐头加工过程中，因漂烫香菇会产生大量废水，以一条香菇罐头食品加工线为例，每个工作日处理5吨
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10吨鲜香菇，可产生漂烫废水10吨以上；以干香菇为原料加工香菇酱等产品，以中等规模加工线为例，每日处理10吨干香菇或干菇柄，产生浸泡废水10吨r/>‑
20吨以上；这些废水中可溶性固形物含量为3.5％
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9.5％，其中香菇多糖含量约为0.1％
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0.3％，蛋白质含量约为1％
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1.5％，氨基酸态氮为0.1％
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0.15％，一般都直接排放至污水处理处，经处理合格排放。该处理水因其营养丰富，极易发臭变质，给环境和废水处理带来压力。因此，亟需一种能够有效利用香菇废水并减少环境污染的方法。
[0006]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法，该方法能有效利用香菇资源，避免浪费，提高香菇附加值。
[0008]本专利技术是这样实现的：
[0009]第一方面，本专利技术提供了一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法，该方法包括：将经过预处理后的香菇产业废水进行酶解、超滤和醇沉，然后将醇沉后收集到的沉淀物进行浓缩，获得的膏体即为香菇多糖，醇沉后收集到的上清液经过热杀菌、浓缩后，再加入食盐混匀，即为香菇风味膏。
[0010]在可选的实施方式中，酶解采用的复合酶包括蛋白外切酶、蛋白内切酶和核酸酶。
[0011]在可选的实施方式中，蛋白外切酶包括风味蛋白酶。
[0012]在可选的实施方式中，蛋白内切酶包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶。
[0013]在可选的实施方式中，复合酶中蛋白外切酶、蛋白内切酶和核酸酶的质量比为20
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50：10
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5：1
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2。
[0014]在可选的实施方式中，酶解时，复合酶的添加量为物料质量的0.03％
‑
0.1％。
[0015]在可选的实施方式中，酶解的条件为：酶解温度45
‑
60℃，酶解时间30
‑
120min。
[0016]在可选的实施方式中，超滤采用的超滤膜的截留量为5K
‑
10K。
[0017]在可选的实施方式中，醇沉包括向超滤后收集的小分子滤液中加入95％乙醇直至乙醇浓度稀释为70
‑
75％。
[0018]在可选的实施方式中，醇沉的时间为4
‑
8h。
[0019]在可选的实施方式中，醇沉后收集到的上清液进行浓缩包括将上清液中乙醇蒸发出去后获得膏状物料。
[0020]在可选的实施方式中，膏状物料的比重为1.31
‑
1.33。
[0021]在可选的实施方式中，香菇风味膏中食盐的添加比例为膏状物料质量的8
‑
12％。
[0022]在可选的实施方式中，醇沉后收集到的沉淀物进行浓缩包括采用无水乙醇对沉淀物反复进行清洗。
[0023]在可选的实施方式中，清洗包括向沉淀物加入无水乙醇直至乙醇浓度稀释为70
‑
75％，沉淀后获得沉淀膏体。
[0024]在可选的实施方式中，清洗的次数为4
‑
6次。
[0025]在可选的实施方式中，无水乙醇为醇沉后收集到的上清液中蒸发出去的无水乙醇。
[0026]在可选的实施方式中，预处理包括依次进行多级过滤和反渗透除水处理；多级过滤为将香菇产业废水依次通过目数从小到大变化的筛网；
[0027]在可选的实施方式中，筛网的目数为60
‑
280目。
[0028]在可选的实施方式中，反渗透除水处理的除水比例为50
‑
60％。
[0029]在可选的实施方式中，香菇产业废水包括香菇浸泡水和香菇漂烫水。
[0030]在可选的实施方式中，香菇产业废水中菌落总数不高于100000CFU/ml，可溶性固形物含量为3.5％
‑
9.5％，香菇多糖含量为0.1％
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0.3％，氨基酸态氮为0.1％
‑
0.15％。
[0031]在可选的实施方式中，预处理还包括在进行多级过滤前对香菇浸泡水进行热杀菌处理。
[0032]第二方面，本专利技术提供了上述方法获得的香菇多糖在制备功能性食品和药品中的应用，该香菇多糖中多糖含量为8％
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12％。
[0033]第三方面，本专利技术提供了上述方法获得的香菇风味膏在食品配料领域中的应用。
[0034]上述应用包括将香菇风味膏添加到水饺、包子以及馄饨的馅料中，以提供鲜、醇、厚风味，增鲜增厚。
[0035]上述香菇风味膏中氨基酸态氮含量2.2％
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3.0％，谷氨酸含量10.6％
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20％，鸟苷酸含量0.05％
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0.1％。
[0036]在可选的实施方式中，香菇风味膏在食品中的添加量为食材质量的1
‑
5％。
[0037]本专利技术具有以下有益效果：
[0038]本专利技术以香菇处理废水为原料，经过除杂、除水、酶解、超滤、醇沉和浓缩后可获得香菇多糖和香菇风味膏。该方法简便可行，便于大规模生产，不仅有效利用香菇资源，生产高附加值产品，而且还可以减轻污水排放给环境带来的压力，具有极大的意义。
具体实施方式
[0039]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用香菇产业废水生产香菇多糖、香菇风味膏的方法，其特征在于，包括将经过预处理后的香菇产业废水进行酶解、超滤和醇沉，然后将醇沉后收集到的沉淀物进行浓缩，获得的膏体即为香菇多糖，醇沉后收集到的上清液经过热杀菌、浓缩后，再加入食盐混匀，即为香菇风味膏。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解采用的复合酶包括蛋白外切酶、蛋白内切酶和核酸酶；优选地，所述蛋白外切酶包括风味蛋白酶；优选地，所述蛋白内切酶包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；优选地，所述复合酶中蛋白外切酶、蛋白内切酶和核酸酶的质量比为20
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50：10
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5：1
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2；优选地，酶解时，所述复合酶的添加量为物料质量的0.03％
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0.1％；优选地，所述酶解的条件为：酶解温度45
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60℃，酶解时间30
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120min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超滤采用的超滤膜的截留量为5K
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10K。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇沉包括向超滤后收集的小分子滤液中加入95％乙醇直至乙醇浓度稀释为70
‑
75％；优选地，所述醇沉的时间为4
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8h。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，醇沉后收集到的上清液进行浓缩包括将所述上清液中乙醇蒸发出去后获得膏状物料；优选地，所述膏状物料的比重为1.31
‑
1.33；优选地，所述香菇风味膏中食盐的添加比例为膏状物料质量的8
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12％。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，醇沉后收集到的沉淀物进行浓缩包括采用无水乙醇对所述沉淀物反复进行清洗；所述清洗包括向所述沉淀物加入无水乙醇直至乙醇浓度稀释为70
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【专利技术属性】
技术研发人员：马翠丽，朱新成，李长春，王文俊，彭长飞，李正纪，孔令伟，
申请(专利权)人：仲景食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：