一种菌菇蚝油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菌菇蚝油及其制备方法，涉及调味品加工技术领域。该菌菇蚝油的制备方法包括：将菌菇、生蚝和小麦粉的混合物经加热熟化后加酶进行酶解；酶解后升温进行灭酶；将灭酶后的物料过滤并分离，对分离后的上清液浓缩得到浓缩菌菇蚝汁；将浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄原胶经熬煮过滤为半流动性膏状。制备获得的菌菇蚝油兼有菌香和蚝香风味，烹饪菌菇、海鲜类汤品，能显著提高汤体鲜美滋味和香气。能显著提高汤体鲜美滋味和香气。

【技术实现步骤摘要】
一种菌菇蚝油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及调味品加工
，具体而言，涉及一种菌菇蚝油及其制备方法。

技术介绍

[0002]牡蛎又名蚝、海蛎子，肉鲜味美，蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种药食同源的食物。据记载，牡蛎具有多种保健作用，其含有的牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆、降血脂等多种功效；从牡蛎中提取的多糖，具有抗肿瘤、抗氧化、促进血液循环、预防糖尿病等功效。牡蛎中含有不饱和脂肪酸具有防止老年痴呆、抑制血小板凝聚等功效。大量研究表明，牡蛎是一种优良的抗氧化剂。
[0003]蚝油是用蚝熬制而成的调味品，是广州常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。目前蚝油市场正处于快速放量初期，未来有望成为与酱油使用频率一样高产品。但市场上蚝油产品比较单一。
[0004]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种菌菇蚝油及其制备方法，其兼有菌香和蚝香风味，烹饪菌菇、海鲜类汤品，能显著提高汤体鲜美滋味和香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，其包括：将菌菇、生蚝和小麦的混合物经加热熟化后加酶进行酶解；酶解后升温进行灭酶；将灭酶后的物料过滤并分离，对分离后的上清液浓缩得到浓缩菌菇蚝汁；将所述浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄原胶经熬煮过滤为半流动性膏状。2.根据权利要求1所述的菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，所述菌菇和所述生蚝在与所述小麦混合之前，还包括将所述菌菇和所述生蚝加水打浆制成菌菇浆和蚝浆；优选地，所述菌菇浆和所述蚝浆的细度大于60目；优选地，所述菌菇浆、所述蚝浆和所述小麦的质量比为1
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4:1:0.01
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0.02；优选地，所述菌菇包括香菇、金针菇、平菇、双孢菇和鸡枞中的一种或多种的混合物；优选地，所述小麦为小麦粉。3.根据权利要求1所述的菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，所述菌菇、所述生蚝和所述小麦的混合物中，蛋白质含量≥2％。4.根据权利要求1所述的菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，所述加热熟化的温度为105℃
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120℃，时间10min
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30min。5.根据权利要求1
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4任一项所述的菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，所述酶解过程中加入的酶的质量占熟化后混合浆料的重量的0.1
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0.2％，所述酶包括纤维素酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶；优选地，所述纤维素酶、所述碱性蛋白酶和所述风味蛋白酶的质量比为1
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2:2<...

【专利技术属性】
技术研发人员：马翠丽，朱新成，李长春，
申请(专利权)人：仲景食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：