一种小龙虾火锅汤底及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种小龙虾火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理小龙虾；S2：制备卤汤汁并卤制小龙虾；S3：制备火锅汤料；S4：将制备好的小龙虾摆放至火锅底部，加入步骤S3制作好的火锅汤料后，得到所述小龙虾火锅汤底。所述卤汤汁和所述火锅汤料中均包括如下相同原料：酱料、牛油和色拉油。

A crayfish chafing dish soup bottom and its preparation method

The invention provides a preparation method of a small lobster hot pot soup bottom, which comprises the following steps: S1: pretreatment of small lobster; S2: preparation of brine soup juice and brine of small lobster; S3: preparation of hot pot soup; S4: placing the prepared small lobster at the bottom of the hot pot and adding the prepared hot pot soup material to get the small lobster hot pot. The bottom of the soup. The said brine soup and the chafing dish soup mixture contain the following raw materials: sauce, butter and salad oil.

【技术实现步骤摘要】
一种小龙虾火锅汤底及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种小龙虾火锅汤底及其制备方法。
技术介绍
小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美、营养丰富广受人们欢迎。由于小龙虾自身所存在的独特的腥味，所以现有小龙虾的制作方法多以卤制为主，尤以麻辣小龙虾最受欢迎。麻辣小龙虾的秘诀在于利用浓重的配料，配料中麻椒和辣椒的麻和辣遮盖了小龙虾自身的腥味，而小龙虾自身的腥味，一直制约着小龙虾吃法的多样化，如火锅作为一种对各种食材包容度都很广的吃法，目前也没有与小龙虾结合，即使是在麻辣火锅汤底中加入小龙虾，依旧会将腥味带入到火锅汤底里，并且小龙虾短时间也难以入味，延长加热时间或者加大火锅汤底配料比例，虽然可以遮盖小龙虾的腥味，但是小龙虾的腥味已经进入到火锅汤底当中，也会使整个火锅汤底腥味较重，而且加热时间过长，火锅汤底的颜色容易变黑。目前，亟待开发一种火锅与小龙虾组合的制备方式，推广小龙虾与火锅相结合的吃法。
技术实现思路
基于此，有必要针对小龙虾与火锅相结合味道不好的问题，提供一种小龙虾火锅汤底及其制备方法。本专利技术提供一种小龙虾火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理小龙虾；S2：制备卤汤汁并卤制小龙虾；S3：制备火锅汤料；S4：将制备好的小龙虾摆放至火锅底部，加入步骤S3制作好的火锅汤料后，得到所述小龙虾火锅汤底。所述卤汤汁和所述火锅汤料中均包括如下相同原料：酱料、牛油和色拉油。在其中一个实施例中，所述步骤S1的具体步骤为：S101：去除小龙虾头胸部的小腿和鳃部，保留1对大螯，将腹部刷洗干净；S102：将步骤S101处理的小龙虾放入料酒中浸泡。S103：将步骤S102处理的小龙虾，恒温蒸煮至外壳鲜红色。在其中一个实施例中，所述步骤S2的具体步骤为：S201：将糍粑辣椒用牛油和色拉油小火炒干水分；S202：将牛油和色拉油升温到160-165℃，加入花椒、辣椒、香料和十三香，小火炒制3-5分钟；S203：加入酱料和步骤S201中的糍粑辣椒小火炒制均匀；S204：加入啤酒、冰糖、醪糟和水用小火熬制；S205：将步骤103处理的小龙虾加入步骤204制备的卤汤汁中浸泡2.5-3.5小时。在其中一个实施例中，在步骤S101之前先用淡盐水暂养小龙虾24h。在其中一个实施例中，所述卤汤汁包括如下重量份的原料：牛油480-550份、色拉油1200-1600份、花椒270-330份、干辣椒150-200份、冰糖20-40份、醪糟40-60份、糍粑辣椒220-270份、啤酒450-550份、十三香40-50份、香料480-720份、酱料450-550份、水700-900份。在其中一个实施例中，所述香料为八角、桂皮、香叶、草果、罗汉果、香茅草、豆蔻、肉蔻、沙姜、白芷、小茴香、陈皮、丁香、砂仁、毛桃、千里香或甘草中的一种或至少两种。在其中一个实施例中，所述火锅汤料包括如下重量份的原料：牛油180-300份、色拉油650-720份、花椒90-130份、干辣椒10-50份、调料粉20-50份、酱料150-220份、水800-1600份。在其中一个实施例中，所述火锅汤料包括如下重量份的原料：牛油40-60份、色拉油70-90份、酱料90-120份、文蛤45-55份、番茄280-310份、虾头250-320份、鱼骨180-220份、西芹90-110份、胡萝卜90-110份、洋葱90-110份、黑胡椒5-20份、盐10-30份、白葡萄酒120-180份、水700-1600份。在其中一个实施例中，步骤S4中的小龙虾为摆放至火锅底部后食用之后剩余的小龙虾。本专利技术还提供一种小龙虾火锅汤底。本专利技术提供一种对小龙虾用卤汤汁中煮制后再加入到熬制好的火锅汤底中的火锅食用方法，不仅起到去除小龙虾腥味的作用，而且也解决了小龙虾不好入味以及在火锅汤底中长时间煮制汤底颜色会变黑的问题，并且卤汤汁与火锅汤料都采用相同的酱料作为主原料，使得卤制过的小龙虾与火锅汤料在味道上具有一致性。食用的过程中，火锅内的小龙虾所带有的鲜味逐渐融入到火锅汤底中，使得火锅汤底的醇香浓郁与小龙虾的鲜味完美的融合在一起，解决了一直以来小龙虾与火锅的结合障碍。附图说明图1为本专利技术一个实施例制备方法的流程图；图2为本专利技术另一个实施例制备方法的流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术中酱料是指麒麟串串火锅底料，也可根据口味选用其他品牌的火锅底料，但是必须保证前后一致。调料粉，选用家乐牌鸡粉，也可以选用其他品牌的鸡粉。一种小龙虾火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理小龙虾；S2：制备卤汤汁并卤制小龙虾；S3：制备火锅汤料；S4：将制备好的小龙虾摆放至火锅底部，加入步骤S3制作好的火锅汤料后，得到所述小龙虾火锅汤底。所述卤汤汁和所述火锅汤料中均包括如下相同原料：酱料、牛油和色拉油。本专利技术通将小龙虾用卤汤汁中煮制后再加入到熬制好的火锅汤底中，不仅起到去除小龙虾腥味的作用，而且也解决了小龙虾不好入味以及在火锅汤底中长时间煮制汤底颜色会变黑的问题，并且卤汤汁与火锅汤料都采用相同的酱料作为主原料，使得卤制过的小龙虾与火锅汤料在味道上具有一致性。食用的过程中，火锅内的小龙虾所带有的鲜味逐渐融入到火锅汤底中，使得火锅汤底的醇香浓郁与小龙虾的鲜味完美的融合在一起，解决了一直以来小龙虾与火锅的结合障碍。优选的，在步骤S1中，所述小龙虾先进行以下处理：S101：去除小龙虾头胸部的小腿和鳃部，保留1对大螯，将腹部刷洗干净。小龙虾的小腿和鳃部都是腥味产生的主要部位，因此，对于小腿和鳃部的处理有助于去除小龙虾的腥味。进一步优选的，可以拉住小龙虾中间尾部拧半圈拉出虾线，进一步去除小龙虾的腥味。S102：将步骤S101处理的小龙虾放入料酒中浸泡10-30分钟，优选的，浸泡20分钟，此时的小龙虾不仅腥味被泡去，其龙虾原有的香味被很好的保留下来。优选的，所述料酒包括如下重量份原料，20-30份柠檬、30-50份葱姜、300-500份啤酒、10-20份白酒和1200-1500份水，通过特制的料酒配方对小龙虾的浸泡，进一步去除小龙虾自身的腥味。S103：将步骤S102处理的小龙虾，恒温蒸煮至外壳鲜红色。优选的采用低温慢煮机恒温58度，慢煮11分钟。采用低温慢煮的方法可以减少小龙虾水分以及其他营养元素的损失。进一步优选的，在步骤S101之前先用淡盐水暂养小龙虾24h，经过淡盐水暂养的小龙虾，小龙虾可以将体内的脏东西吐出，使其腥味明显下降。在一实施例中，先进行步骤S201将糍粑辣椒用牛油和色拉油小火炒干水分后，再进行S202：将牛油和色拉油升温到1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：预处理小龙虾；S2：制备卤汤汁并卤制小龙虾；S3：制备火锅汤料；S4：将制备好的小龙虾摆放至火锅底部，加入步骤S3制作好的火锅汤料后，得到所述小龙虾火锅汤底；所述卤汤汁和所述火锅汤料中均包括如下相同原料：酱料、牛油和色拉油。

【技术特征摘要】
1.一种小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：预处理小龙虾；S2：制备卤汤汁并卤制小龙虾；S3：制备火锅汤料；S4：将制备好的小龙虾摆放至火锅底部，加入步骤S3制作好的火锅汤料后，得到所述小龙虾火锅汤底；所述卤汤汁和所述火锅汤料中均包括如下相同原料：酱料、牛油和色拉油。2.根据权利要求1所述的小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的具体步骤为：S101：去除小龙虾头胸部的小腿和鳃部，保留1对大螯，将腹部刷洗干净；S102：将步骤S101处理的小龙虾放入料酒中浸泡；S103：将步骤S102处理的小龙虾，恒温蒸煮至外壳鲜红色。3.根据权利要求2所述的小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的具体步骤为：S201：将糍粑辣椒用牛油和色拉油小火炒干水分；S202：将牛油和色拉油升温到160-165℃，加入花椒、辣椒、香料和十三香，小火炒制3-5分钟；S203：加入酱料和步骤S201中的糍粑辣椒小火炒制均匀；S204：加入啤酒、冰糖、醪糟和水用小火熬制；S205：将步骤103处理的小龙虾加入步骤204制备的卤汤汁中浸泡2.5-3.5小时。4.根据权利要求2所述的小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，在步骤S101之前先用淡盐水暂养小龙虾24h。5.根据权利要求1所述的小龙虾火锅汤底的制备方法，其特征在于，所述卤汤汁包括如下重量份的原料：牛油480-550份、色拉油1200-1600份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄瞿昌，崔志勇，孙昌鹏，
申请(专利权)人：北京麒麟尚品餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11