一种焦糖味西瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术提供的一种焦糖味西瓜子，由以下原料制作而成：西瓜子白砂糖、食用盐、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、糯米粉、水、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、膨松剂、防腐剂。一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.漂选西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；b.配制溶液；c.配制粉料；d.制瓜子仁胚料；e.取西瓜子仁胚料，并进行油炸，即得焦糖味西瓜子。本发明专利技术的焦糖味西瓜子，酥脆可口，焦糖味十足，让人增加食欲，并能补充体能。而且，本发明专利技术中灯芯草、鸡血藤、黑草种子的加入，还增加了补血、活血、通络的效果，同时也减少了心烦失眠，尿少涩痛等症状。

Caramel flavor melon seed and preparation method thereof

The invention provides a caramel flavored watermelon seed, which is made from the following raw materials: watermelon seed white granulated sugar, edible salt, red granulated sugar, spices, rush grass, cauliflower, ryegrass seed, high gluten wheat flour, low gluten wheat flour, starch, glutinous rice flour, water, sodium saccharin, cyclamate, sucralose, Ansai honey, bulking agent, etc. Preservative. A method for making caramel-flavored watermelon seeds includes the following steps: A. picking watermelon seeds and shelling them, leaving watermelon seeds, reserving and reserving them; B. preparing solution; C. preparing powder; D. preparing watermelon seeds and embryos; E. taking watermelon seeds and embryos and frying them, so as to obtain caramel-flavored watermelon seeds. The caramel-flavored watermelon seed of the invention is crisp and delicious, has full caramel flavor, increases appetite and can supplement physical strength. Moreover, the addition of rush grass, chicken blood rattan and black grass seeds in the invention also increases the effects of blood tonifying, blood activating and collateral dredging, and at the same time reduces the symptoms of upset, insomnia, little urine and astringent pain.

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖味西瓜子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种焦糖味西瓜子及其制备方法。
技术介绍
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效；西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用；西瓜子含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃；西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状；西瓜子性味甘，性平，无毒；具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。因此，平常多食用一定量的西瓜子，有利于人们身体健康的发展。然而，不经处理的西瓜子味道比较单一，且食用过程中不利于营养的吸收，因此需要加工改进。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种西瓜子的加工方法，使西瓜子的口感更好；并且，多食用本工艺方法制作的多瓜子，有助于增强食欲，加强人体免疫力。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500-600份、白砂糖108-120份、食用盐18.8-22.8份、赤砂糖20-30份、香辛料12-18份、灯芯草2-5份、鸡血藤4-6份、黑草种子5-10份、高筋小麦粉220-250份、低筋小麦粉80-110份、淀粉75-80份、糯米粉20-23、水108-120份、糖精钠0.14-0.18份、甜蜜素0.15-0.18份、三氯蔗糖0.15-0.20份、安赛蜜0.08-0.10份、膨松剂5.0-7.0份、防腐剂0.0024-0.0026份。所述膨松剂为葡萄糖酸。所述防腐剂为特丁基对苯二酚。一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为50-60℃的温度中炸取2-3min，之后再在180-210℃的温度下炸取3-5min，所述食用油为植物油。所述步骤d中开始加溶液前需将西瓜子仁预热到40-50℃。所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制40-50min。本专利技术的优点如下：本专利技术的焦糖味西瓜子，酥脆可口，焦糖味十足，让人增加食欲，并能补充体能。并且，本专利技术焦糖味瓜子的制备方法在制作过程中，各种食品添加剂的用量都严格按照国家标准执行，并将其远远控制在国家国定的标准安全值之内，使食品更加安全，而香辛料等成分的加入，不仅使瓜子焦糖味十足。同时，也增加了其他味道，使瓜子更具风味。而且，本专利技术中灯芯草、鸡血藤、黑草种子的加入，还增加了补血、活血、通络的效果，同时也减少了心烦失眠，尿少涩痛等症状。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1：一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子550份、白砂糖114份、食用盐20.8份、赤砂糖25份、香辛料16份、灯芯草3.5份、鸡血藤5份、黑草种子7.5份、高筋小麦粉235份、低筋小麦粉95份、淀粉77.5份、糯米粉21.5、水114份、糖精钠0.16份、甜蜜素0.165份、三氯蔗糖0.175份、安赛蜜0.09份、膨松剂6.0份、防腐剂0.0025份。所述膨松剂为葡萄糖酸，葡萄糖酸具有膨胀效果。所述防腐剂为特丁基对苯二酚，特丁基对苯二酚具有防腐特性，少量的特丁基对苯二酚不仅食用安全，还能起到防腐的作用，消除食品变质的可能。一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为55℃的温度中炸取2.5min，之后再在195℃的温度下炸取4min，所述食用油为植物油。所述步骤d中开始加溶液前需将瓜子仁预热到45℃。所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制45min。实施例2：一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500份、白砂糖108份、食用盐18.8份、赤砂糖20份、香辛料12份、灯芯草2份、鸡血藤4份、黑草种子5份、高筋小麦粉220份、低筋小麦粉80份、淀粉75份、糯米粉20、水108份、糖精钠0.14份、甜蜜素0.15份、三氯蔗糖0.15份、安赛蜜0.08份、膨松剂5.0份、防腐剂0.0024份。所述膨松剂为葡萄糖酸。所述防腐剂为特丁基对苯二酚。一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焦糖味西瓜子，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500‑600份、白砂糖108‑120份、食用盐18.8‑22.8份、赤砂糖20‑30份、香辛料12‑18份、灯芯草2‑5份、鸡血藤4‑6份、黑草种子5‑10份、高筋小麦粉220‑250份、低筋小麦粉80‑110份、淀粉75‑80份、糯米粉20‑23、水108‑120份、糖精钠0.14‑0.18份、甜蜜素0.15‑0.18份、三氯蔗糖0.15‑0.20份、安赛蜜0.08‑0.10份、膨松剂5.0‑7.0份、防腐剂0.0024‑0.0026份。

【技术特征摘要】
1.一种焦糖味西瓜子，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500-600份、白砂糖108-120份、食用盐18.8-22.8份、赤砂糖20-30份、香辛料12-18份、灯芯草2-5份、鸡血藤4-6份、黑草种子5-10份、高筋小麦粉220-250份、低筋小麦粉80-110份、淀粉75-80份、糯米粉20-23、水108-120份、糖精钠0.14-0.18份、甜蜜素0.15-0.18份、三氯蔗糖0.15-0.20份、安赛蜜0.08-0.10份、膨松剂5.0-7.0份、防腐剂0.0024-0.0026份。2.如权利要求1所述的焦糖味西瓜子，其特征在于：所述膨松剂为葡萄糖酸。3.如权利要求1所述的焦糖味西瓜子，其特征在于：所述防腐剂为特丁基对苯二酚。4.如权利要求1所述的一种焦糖味西瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；c.配制粉料：取高筋小麦粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽萍，张静，邹溪，姚玉仙，韦兰萍，周爽爽，裴会敏，杨勇，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州妹幺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52