核桃多肽即食食品制造技术

本发明专利技术提出了制备核桃食品的方法及核桃食品。所述方法包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。利用本发明专利技术的方法能够获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃即食食品。

Walnut polypeptide instant food

The invention provides a method for preparing walnut food and walnut food. The method comprises: pressing the walnut to obtain the walnut meal; enzymatic hydrolysis of the walnut meal to obtain the enzymatic hydrolysate; and drying the enzymatic hydrolysate to obtain the walnut food. Using the method of the invention, a walnut instant food containing polypeptide can be obtained with good taste and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
核桃多肽即食食品
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及含有多肽的核桃即食食品。更具体地，本专利技术涉及核桃食品及其制备方法。
技术介绍
将核桃进行压榨制油后剩余的核桃粕中蛋白质含量较高，约为40％，氨基酸含量丰富且种类齐全，营养价值较高。然而，目前以核桃粕为原料制成的食品仍有待开发。
技术实现思路
需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：研究表明，人体摄取蛋白质经消化后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是主要以肽的形式吸收。为了充分利用核桃粕资源，国内外进行了很多的研究，大多是将核桃粕粉碎后用不同的蛋白酶进行酶解，由此得到具有生物活性的核桃多肽。该类方法酶解获得的产品以粉体或液体类产品为主。有鉴于此，本专利技术提出一种含有多肽的核桃食品的制备方法。具体地，将经压榨核桃所得到的核桃粕直接进行酶解处理，从而将核桃粕中部分蛋白酶解为多肽。酶解处理过程中，核桃粕会吸水膨胀，基本具有核桃仁原有的形状，呈颗粒状。酶解处理后，将酶解产物进行干燥，从而获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃食品。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种核桃食品。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。专利技术人发现，直接将核桃粕进行酶解处理，不进行中间的粉碎处理，能够尽量地保证核桃粕的完整，待酶解处理过程中，核桃粕经吸水膨胀，能够基本恢复原有的核桃仁形状。进一步，将酶解产物进行干燥，从而获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃食品。根据本专利技术的实施例，上述制备核桃食品的方法还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述酶解处理是在酶解液中进行的，所述酶解液中含有碱性蛋白酶。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，基于所述核桃粕的总质量，所述碱性蛋白酶的含量为4～6质量％，优选5质量％。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述酶解液的pH值为9～10，优选pH值为9.5。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，基于1000mL所述酶解液，所述核桃粕的添加量为40～60克，优选50克。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述酶解液中进一步含有食盐，基于所述酶解液的总质量，所述食盐含量为3～5质量％，优选4质量％。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述酶解处理是在55～65℃下进行3.5～4.5小时，根据本专利技术的优选实施例，所述酶解处理是在60℃下进行4小时。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述压榨处理是采用快速液压榨油机进行的，所述压榨处理的压力为35MPa，时间为10min，所述核桃粕含油量为28～32质量％。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：将所述酶解产物进行灭酶处理，以便得到灭酶产物；调节所述灭酶产物的pH值至中性，并将所述得到的混合液进行过滤处理，收集滤渣；将所述滤渣进行所述干燥处理，以便得到所述食品。根据本专利技术的具体实施例，所述过滤处理所使用的过滤筛的孔径为4目；所述灭酶处理是在沸水中进行5～15分钟，优选10分钟；所述干燥处理是在50～70℃下进行10～12小时，优选在60℃下进行11小时。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种核桃食品。根据本专利技术的实施例，所述核桃食品是采用前面所述制备核桃食品的方法制备得到的。由此，根据本专利技术实施例的核桃食品基本具有核桃仁原有的形状，口感好、营养价值丰富以及多肽含量高，且方便食用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备核桃食品的方法的流程示意图；以及图2显示了根据本专利技术另一个实施例的制备核桃食品的方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术提出了一种制备核桃食品的方法及核桃食品，下面将分别对其进行详细描述。制备核桃食品的方法在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种制备核桃食品的方法。根据本专利技术的实施例，参见图1，该方法包括：S100压榨处理、S200酶解处理以及S300干燥处理。由此，根据本专利技术实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品具有核桃的形状，口感好、营养价值丰富以及多肽含量高，且方便食用。下面将对其进行详细描述。根据本专利技术的实施例，参见图1，该方法包括：S100压榨处理在该步骤中，将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕。专利技术人发现，将核桃进行压榨处理，榨出大量油脂，从而使得到的食品中油脂含量较低，以满足健康需求。此外，压榨出的油脂还能够用于其他产品生产，使得原料利用率高。根据本专利技术的实施例，压榨处理是采用快速液压榨油机进行的，所述压榨处理的压力为35MPa，时间为10min，核桃粕含油量为28～32质量％。专利技术人经过大量实验发现，采用快速液压榨油机进行压榨，并在上述较佳的压榨处理条件下，榨出大量油脂的同时，尽可能地减少对核桃粕结构的破坏，进而使得核桃粕在酶解液中吸水膨胀，基本恢复其原有的核桃仁形状。由此，使得到的核桃食品基本具有核桃仁形状，方便食用。S200酶解处理在该步骤中，将核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物。现有技术中大多将核桃粕粉碎后进行酶解处理，制成液态产品或粉末状产品。但是该产品加工工艺相对复杂，设备投入较大，且不能得到固体产品原有的形状和口感。进而，专利技术人发现，直接将核桃粕进行酶解处理，不进行中间的粉碎处理，从而尽量地保证核桃粕的完整，所得到的核桃食品食用方便。此外，酶解处理过程中核桃粕中的蛋白发生酶解，得到多肽，一部分多肽残留在核桃粕内，从而得到含有多肽的核桃食品。另外，也有部分多肽溶解于酶解液中，可以根据需要对酶解液中的多肽进行利用。根据本专利技术的实施例，酶解处理是在酶解液中进行的，酶解液中含有碱性蛋白酶。专利技术人发现，由于直接采用未经粉碎的核桃粕进行酶解处理，核桃粕的比表面积相对较小，使得酶解处理所需要的酶的种类对于酶解处理条件影响显著。进而，专利技术人经过大量实验发现，采用碱性蛋白酶进行酶解处理，能够获得大量多肽，且大量多肽能够留在核桃粕内，从而使得到的核桃食品中多肽含量较高。然而，其他酶的效果不佳。根据本专利技术的实施例，基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备核桃食品的方法，其特征在于，包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。

【技术特征摘要】
1.一种制备核桃食品的方法，其特征在于，包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解处理是在酶解液中进行的，所述酶解液中含有碱性蛋白酶。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，基于所述核桃粕的总质量，所述碱性蛋白酶的含量为4～6质量％，优选5质量％。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酶解液的pH值为9～10，优选pH值为9.5。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，基于1000mL所述酶解液，所述核桃粕的添加量为40～60克，优选50克。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酶解液中进一步含有食盐，基于所述酶解液的总质量，所述食盐含量为3～5质量％，优选4质量％。7.根据权利要求1所述的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丰俊，冯艳霞，文晓语，金凤，
申请(专利权)人：北京林业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11