一种辣椒油及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油包括以下重量份的组分：食用油8‑12重量份，生姜0.8‑1.2重量份，花椒0.1‑0.3重量份，大葱0.3‑0.7重量份，干辣椒0.4‑0.6重量份，洋葱0.9‑1.1重量份，辣椒面0.2‑0.6重量份，冰糖0.015‑0.045重量份。本发明专利技术使用纯天然的食材提取香味，在没有使用任何香料添加的情况下使辣椒油的色香味都能够满足大众需求，同时能够兼顾绿色健康的效果。通过加入洋葱，洋葱性温，不仅能提升味蕾的感受，还能中和辣椒的烈性，从而在不失去口感的情况下，适当吃不会上火，同时能促进食欲，并且对人体有燃烧脂肪的效果。

Chili oil and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses a pepper oil and a preparation method thereof. The pepper oil comprises the following weight components: edible oil 8_12 weight parts, ginger 0.8_1.2 weight parts, pepper 0.1_0.3 weight parts, onion 0.3_0.7 weight parts, dried pepper 0.4_0.6 weight parts, onion 0.9_1.1 weight parts. The chili noodles are 0.2 to 0.6 weight parts, and the rock sugar is 0.015 to 0.045. The invention uses pure natural food materials to extract fragrance, so that the color and fragrance of pepper oil can meet the needs of the public without using any spices, and at the same time, the green and healthy effect can be taken into account. By adding onions, onion temperature, not only can enhance the taste bud, but also neutralize the intensity of hot pepper, so that without losing the taste, eat properly will not be on fire, while promoting appetite, and the body has the effect of burning fat.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒油及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣椒油及其制备方法。
技术介绍
辣椒油是人们日常生活中不可缺少的一种调味佐餐食品之一，并且辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、钙和铁等，具有较高营养价值，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。现在市面上的辣椒油在制作过程中广泛采用食品添加剂来达到增强口感和色泽的目的，给广大食用者的身体健康带来危害。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种辣椒油及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种辣椒油，包括以下重量份的组分：食用油8-12重量份，生姜0.8-1.2重量份，花椒0.1-0.3重量份，大葱0.3-0.7重量份，干辣椒0.4-0.6重量份，洋葱0.9-1.1重量份，辣椒面0.2-0.6重量份，冰糖0.015-0.045重量份。进一步地，所述辣椒油包括以下重量份的组分：食用油10重量份，生姜1重量份，花椒0.2重量份，大葱0.5重量份，干辣椒0.5重量份，洋葱1重量份，辣椒面0.4重量份，冰糖0.03重量份。进一步地，所述食用油为菜籽油。一种辣椒油的制备方法，包括步骤：S1、将食用油加热至35-45℃，放入生姜、花椒和大葱，提取香味；S2、继续加热食用油至55-65℃，放入干辣椒和洋葱，继续提取香味；S3、继续加热食用油至85-95℃，加入一部分辣椒面并搅拌；然后过滤掉生姜、花椒、大葱、干辣椒、洋葱和辣椒面；S4、使食用油自然降温至65-75℃，加入剩余的辣椒面和冰糖；S5、待步骤S4中的冰糖完全融化后放入容器中密封保存得所述辣椒油。进一步地，所述步骤S1进行的时间范围为15-30分钟。进一步地，所述步骤S3和步骤S4中加入的辣椒面的重量比例为1：1。进一步地，所述步骤S5中，密封保存的时间为10天。本专利技术的有益效果为：本专利技术使用纯天然的食材提取香味，在没有使用任何香料添加的情况下使辣椒油的色香味都能够满足大众需求，同时能够兼顾绿色健康的效果。通过加入洋葱，洋葱性温，不仅能提升味蕾的感受，还能中和辣椒的烈性，从而在不失去口感的情况下，适当吃不会上火，同时能促进食欲，并且对人体有燃烧脂肪的效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步阐释。实施例1：本实施例中的辣椒油各组分的配比如表1所示：表1序号组分重量份1食用油82生姜1.23花椒0.14大葱0.75干辣椒0.46洋葱1.17辣椒面0.28冰糖0.045本实施例中的辣椒油的制备步骤包括：S1、将食用油加热至35℃，放入生姜、花椒和大葱，提取香味；优选地，本步骤进行时间为15-30分钟，进一步地，本步骤进行时间为30分钟。优选地，本实施例中的食用油为大豆油。S2、继续加热食用油至55℃，放入干辣椒和洋葱，继续提取香味；S3、继续加热食用油至85℃，加入一部分辣椒面并搅拌；然后过滤掉生姜、花椒、大葱、干辣椒、洋葱和辣椒面；S4、使食用油自然降温至65℃，加入剩余的辣椒面和冰糖；优选地，步骤S3中的辣椒面和本步骤中的辣椒面的重量比例为1：1；S5、待步骤S4中的冰糖完全融化后放入容器中密封保存得所述辣椒油。优选地，密封保存的时间为10天。实施例2：本实施例中的辣椒油各组分的配比如表2所示：表2本实施例中的辣椒油的制备步骤包括：S1、将食用油加热至45℃，放入生姜、花椒和大葱，提取香味；优选地，本步骤进行时间为15-30分钟，进一步地，本步骤进行时间为15分钟。优选地，本实施例中的食用油为菜籽油。S2、继续加热食用油至65℃，放入干辣椒和洋葱，继续提取香味；S3、继续加热食用油至95℃，加入一部分辣椒面并搅拌；然后过滤掉生姜、花椒、大葱、干辣椒、洋葱和辣椒面；S4、使食用油自然降温至75℃，加入剩余的辣椒面和冰糖；优选地，步骤S3中的辣椒面和本步骤中的辣椒面的重量比例为1：1；S5、待步骤S4中的冰糖完全融化后放入容器中密封保存得所述辣椒油。优选地，密封保存的时间为10天。实施例3：本实施例中的辣椒油各组分的配比如表3所示：表3序号组分重量份1食用油102生姜13花椒0.24大葱0.55干辣椒0.56洋葱17辣椒面0.48冰糖0.03本实施例中的辣椒油的制备步骤包括：S1、将食用油加热至40℃，放入生姜、花椒和大葱，提取香味；优选地，本步骤进行时间为15-30分钟，进一步地，本步骤进行时间为20分钟。优选地，本实施例中的食用油为菜籽油。S2、继续加热食用油至60℃，放入干辣椒和洋葱，继续提取香味；S3、继续加热食用油至90℃，加入一部分辣椒面并搅拌；然后过滤掉生姜、花椒、大葱、干辣椒、洋葱和辣椒面；S4、使食用油自然降温至70℃，加入剩余的辣椒面和冰糖；优选地，步骤S3中的辣椒面和本步骤中的辣椒面的重量比例为1：1；S5、待步骤S4中的冰糖完全融化后放入容器中密封保存得所述辣椒油。优选地，密封保存的时间为10天。实施例4：本实施例中的辣椒油各组分的配比如表4所示：表4序号组分重量份1食用油112生姜1.13花椒0.34大葱0.65干辣椒0.46洋葱17辣椒面0.58冰糖0.04本实施例中的辣椒油的制备步骤包括：S1、将食用油加热至38℃，放入生姜、花椒和大葱，提取香味；优选地，本步骤进行时间为15-30分钟，进一步地，本步骤进行时间为18分钟。优选地，本实施例中的食用油为花生油。S2、继续加热食用油至58℃，放入干辣椒和洋葱，继续提取香味；S3、继续加热食用油至87℃，加入一部分辣椒面并搅拌；然后过滤掉生姜、花椒、大葱、干辣椒、洋葱和辣椒面；S4、使食用油自然降温至72℃，加入剩余的辣椒面和冰糖；优选地，步骤S3中的辣椒面和本步骤中的辣椒面的重量比例为1：1；S5、待步骤S4中的冰糖完全融化后放入容器中密封保存得所述辣椒油。优选地，密封保存的时间为10天。本专利技术不局限于上述可选的实施方式，任何人在本专利技术的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本专利技术的保护范围的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒油，其特征在于：包括以下重量份的组分：食用油8‑12重量份，生姜0.8‑1.2重量份，花椒0.1‑0.3重量份，大葱0.3‑0.7重量份，干辣椒0.4‑0.6重量份，洋葱0.9‑1.1重量份，辣椒面0.2‑0.6重量份，冰糖0.015‑0.045重量份。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒油，其特征在于：包括以下重量份的组分：食用油8-12重量份，生姜0.8-1.2重量份，花椒0.1-0.3重量份，大葱0.3-0.7重量份，干辣椒0.4-0.6重量份，洋葱0.9-1.1重量份，辣椒面0.2-0.6重量份，冰糖0.015-0.045重量份。2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述辣椒油包括以下重量份的组分：食用油10重量份，生姜1重量份，花椒0.2重量份，大葱0.5重量份，干辣椒0.5重量份，洋葱1重量份，辣椒面0.4重量份，冰糖0.03重量份。3.根据权利要求1或2所述的一种辣椒油，其特征在于：所述食用油为菜籽油。4.一种制备如权利要求3所述的辣椒油的方法，其特征在于：包括步骤：S1、将食用油加热至35-45...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓华，
申请(专利权)人：王晓华，
类型：发明
国别省市：四川,51