一种蚂蚱酱及其制备方法技术

本发明专利技术适用于蚂蚱食品加工技术领域，提供了一种蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份；还提供了上述蚂蚱酱的制备方法，包括如下步骤：A、取干蚂蚱去除翅膀和刺脚，加食用盐和米酒，搅拌至粘稠状，置于容器中密封发酵；B、将发酵好的蚂蚱进行烘干；C、制备油料；D、将油料趁热泼到烘干的蚂蚱上；E、将混合油料的蚂蚱密封发酵，即得蚂蚱酱。本发明专利技术方法独特，利用该发明专利技术制得的蚂蚱酱，无任何化学添加；且蚂蚱营养价值高，老少皆宜；所得蚂蚱酱口味独特，鲜香酥脆且辣味爽口。

【技术实现步骤摘要】
一种蚂蚱酱及其制备方法
本专利技术涉及蚂蚱食品加工
，尤其涉及一种蚂蚱酱及其制备方法。
技术介绍
蚂蚱，学名蝗虫，为植食性害虫，以植物叶片为食，主要危害禾本科植物，体色有绿色和褐色，是生活环境的保护色。蚂蚱营养价值丰富，不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙磷铁锌锰等微量元素，还是治病良药，能治疗破伤风、小儿惊风、发热平喘等，集食用、药用、滋补于一身，而且许多大型饲料厂家都需蚂蚌干品磨粉做动物饲料添加剂。蚂蚱含丰富的甲壳素，营养专家研究认为：甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，甲壳素可升高体液的pH值，改善体内酸性环境，可清除人体自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，延缓衰老，能使体内毒素得以排除，达到排毒养颜的功效。蚂蚱的脂肪和胆固醇含量低，脂肪含量仅为5.25％，主要原因为其取食禾本科的植物，而不吃其它饲料，有些肥胖症、高血压和心脑血管疾病患者目前多趋于食用此类昆虫，达到养生的目的，可见蚂蚱是现代社会减肥、健美的理想食品。蚂蚱的吃法、做法多种多样，根据地域和食用习惯的不同，有烧烤、油炸等多种方式，但上述方法制作过程简单、口味单一，且所得食品保质期较短，无法始终保持酥脆口感。综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。
技术实现思路
针对上述的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种蚂蚱酱及其制备方法，利用该专利技术制得的蚂蚱酱，无任何化学添加；且蚂蚱营养价值高，老少皆宜；所得蚂蚱酱口味独特，鲜香酥脆且辣味爽口。为了实现上述目的，本专利技术提供一种蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份。根据本专利技术的蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱550份、食用盐100份、米酒9份、辣椒250份、葱450份、芝麻40份、花生油1000份。根据本专利技术的蚂蚱酱，所述干蚂蚱为野生蚂蚱。还提供上述蚂蚱酱的制备方法，包括如下步骤：A、取干蚂蚱，去除翅膀和刺脚，加食用盐和米酒，搅拌至粘稠状，置于容器中密封，常温发酵；B、将发酵好的蚂蚱进行烘干；C、制备油料：将花生油加热至200～250℃，加入芝麻，煎炸10～40s，然后加入葱，煎炸10～20min，最后加入辣椒，煎炸10～25min后得到油料；D、将油料趁热泼到烘干的蚂蚱上；E、将混合油料的蚂蚱密封发酵，即得蚂蚱酱。根据本专利技术的蚂蚱酱的制备方法，所述步骤A中发酵的时间为7天。根据本专利技术的蚂蚱酱的制备方法，所述步骤E中发酵的时间为60天。本专利技术提供了一种蚂蚱酱，其以干蚂蚱为主料，辅以食用盐、米酒、辣椒、葱、芝麻、花生油制备而成，以重量份计，干蚂蚱500～600份需配食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份；同时还提供了上述蚂蚱酱的制备方法，首先将干蚂蚱去除翅膀和刺脚后，与食用盐和米酒混合搅拌至粘稠状，置于密封容器中发酵；发酵完成后进行烘干处理；然后制备油料，将花生油加热后依次加入芝麻、葱和辣椒；将所得油料趁热泼到烘干的蚂蚱上，并将其密封发酵，即得蚂蚱酱。利用本专利技术制得的蚂蚱酱鲜香酥脆、辣味爽口，且原料易得、制作方法简单。附图说明图1是蚂蚱酱制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供了一种蚂蚱酱。该蚂蚱酱以干蚂蚱为主料，辅以食用盐、米酒、辣椒、葱、芝麻、花生油制备而成，按重量份计算，干蚂蚱500～600份需配食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份。具体的，按重量份计算，干蚂蚱550份需配食用盐100份、米酒9份、辣椒250份、葱450份、芝麻40份、花生油1000份。为了提高蚂蚱酱的营养价值，干蚂蚱优选野生蚂蚱参见图1，同时还提供了上述蚂蚱酱的制备方法。该制备方法具体包括以下步骤：步骤一、取干蚂蚱，去除翅膀和刺脚，加食用盐和米酒，搅拌至粘稠状，置于容器中密封，常温发酵。为了口感更佳，制备蚂蚱酱前需将干蚂蚱的翅膀与刺脚去除，去除后，加入相应比例的食用盐和米酒，充分搅拌均匀，直至粘稠状为止，将搅拌后的混合物放置于容器中，并将其密封，然后常温下发酵，发酵时间依常温条件而定，具体时间以7天为最佳。步骤二、将发酵好的蚂蚱进行烘干。蚂蚱发酵好后，放入烘干设备中进行烘干，烘干要彻底，防止影响后续的煎炸处理。步骤三、制备油料：将花生油加热至200～250℃，加入芝麻，煎炸10～40s，然后加入葱，煎炸10～20min，最后加入辣椒，煎炸10～25min后得到油料。油料为蚂蚱酱的主要配料，包括花生油、芝麻在内的4种原料，油料的具体制备过程为：先将花生油加热，使其温度保持在200～250℃，然后加入芝麻，煎炸10～40s后加入葱，煎炸10～20min后加入辣椒，煎炸10～25min，使芝麻、葱和辣椒充分爆香，即得油料。步骤四、将油料趁热泼到烘干的蚂蚱上。将步骤三所得油料，趁热泼到烘干的蚂蚱上，使其自行爆裂。步骤五、将混合油料的蚂蚱密封发酵，即得蚂蚱酱。蚂蚱在油料的作用下自行爆裂后，将混合油料的蚂蚱再次密封发酵，发酵时间以60天为最佳，发酵完成后，即得蚂蚱酱成品。综上所述，本专利技术提供了一种蚂蚱酱，其以干蚂蚱为主料，辅以食用盐、米酒、辣椒、葱、芝麻、花生油制备而成，以重量份计，干蚂蚱500～600份需配食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份；同时还提供了上述蚂蚱酱的制备方法，首先将干蚂蚱去除翅膀和刺脚后，与食用盐和米酒混合搅拌至粘稠状，置于密封容器中发酵；发酵完成后进行烘干处理；然后制备油料，将花生油加热后依次加入芝麻、葱和辣椒；将所得油料趁热泼到烘干的蚂蚱上，并将其密封发酵，即得蚂蚱酱。利用本专利技术制得的蚂蚱酱鲜香酥脆、辣味爽口，且原料易得、制作方法简单。当然，本专利技术还可有其它多种实施例，在不背离本专利技术精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本专利技术作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚂蚱酱，其特征在于，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份。

【技术特征摘要】
1.一种蚂蚱酱，其特征在于，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份。2.根据权利要求1所述的蚂蚱酱，其特征在于，以重量份计，包括干蚂蚱550份、食用盐100份、米酒9份、辣椒250份、葱450份、芝麻40份、花生油1000份。3.根据权利要求1所述的蚂蚱酱，其特征在于，所述干蚂蚱为野生蚂蚱。4.制备如权利要求1～3所述的蚂蚱酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：A、取干蚂蚱...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪吉亮，
申请(专利权)人：烟台惠福食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37