一种方便面烘干改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法技术

本发明专利技术公开了一种方便面烘干改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：35％～55％的乳化剂、12％～30％的增稠剂、30％～50％的强化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。本发明专利技术的方便面烘干改良剂解决了现有技术中存在的复水时间长以及新鲜面香味不足的问题。本发明专利技术还公开了一种方便面烘干改良剂的乳化液及其使用方法。本发明专利技术的乳化液制作工艺以及使用方法均简单便捷。

【技术实现步骤摘要】
一种方便面烘干改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法
本专利技术属于食品品质改良剂
，涉及一种方便面烘干改良剂，本专利技术还涉及一种方便面烘干改良剂的乳化液以及该乳化液的使用方法。
技术介绍
随着居民生活节奏的加快，人们迫切希望从繁重的厨房工作中解放出来，这也为方便食品‘正餐化’发展提供了巨大的市场空间。人们对于方便面的要求更高了：从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”，从方便面发展趋势来看，降油趋势越来越明显，60％以上的方便面采用烘干面，减少油的食用量，其经短时间水煮，口感优于油炸面，但冲泡时效果差，口感不好，虽然烘干面生产中采用面粉中添加大量的淀粉或变性淀粉，使用复合碱、复合磷酸盐、增稠剂、乳化剂等混合盐水料进行和面来提高面条质量，但与人们日常生活中的面条风味还有一定的差距，目前烘干面还存在以下问题：一是面块结构细密，膨化度差，复水时间长，二是面条口感不光滑，耐泡性时间短，三是烘干时面块收缩，导致不能充满面盒，造成面块形状不良，四是面条口感工业化味道突出，新鲜面香味不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便面烘干改良剂，解决了现有技术中存在的复水时间长以及新鲜面香味不足的问题。本专利技术的第二个目的是提供了一种方便面烘干改良剂的乳化液。本专利技术的第三个目的是提供了上述乳化液的使用方法。本专利技术所采用的技术方案是，一种方便面烘干改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：35％～55％的乳化剂、12％～30％的增稠剂、30％～50％的强化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。优选地，乳化剂为分子蒸馏单甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三种混合形成。优选地，增稠剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶三种混合形成。优选地，强化剂为食盐。优选地，一种方便面烘干改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20-40％、卵磷脂(LC)为5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10-30％、瓜尔豆胶为10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为1-10％、黄原胶为1-10％、食盐为30-50％，以上各组分的质量百分比总和为100％。本专利技术所采用的第二种技术方案是，一种方便面烘干改良剂的乳化液，按照质量百分称取以下组分：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20-40％、卵磷脂(LC)为5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10-30％、瓜尔豆胶为10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为1-10％、黄原胶为1-10％、食盐为30-50％，将称取的上述组分混合形成方便面烘干改良剂，然后将方便面烘干改良剂与水按质量比为1:60-80溶解、乳化、均质形成改良剂乳化液。本专利技术所采用的第三种技术方案是，一种方便面烘干改良剂乳化液的使用方法，在烘干前，采用包埋技术将改良剂乳化液在面条表面涂抹成层。优选地，在使用时，将改良剂乳化液由定量罐泵入切割机上的浸淋槽中，使蒸煮后面条连续通过浸淋槽浸淋3-7秒，再经定量切块、烘干定型。本专利技术的有益效果是：本专利技术所用面条烘干改良剂，采用三种乳化剂、三种增稠剂和一种强化剂按比例混合，再与水按1:60-80比例溶解、乳化、均质形成一定浓度所用改良剂乳化液，使用时将乳化液由定量罐泵入切割机上的浸淋槽，使蒸煮后面条连续通过浸淋乳化液槽浸淋3-7秒，再经定量切块、烘干定型，烘干出的面块具有以下优点：一是色泽自然，膨化程度高，复水时间短，耐泡持久，接近传统手工面的口感，具有麦香味；二是三种乳化剂、三种增稠剂在所占比例范围内可以进行调整，以满足对面条软硬度需求；三是方形截面的面条体积膨胀成接近圆形，面块形状整齐，充满面盒；四是所使用的复合改良剂工艺简单，操作方便，并且降低了和面添加剂的使用量。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术一种方便面烘干改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：35％～55％的乳化剂、12％～30％的增稠剂、30％～50％的强化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％；乳化剂为分子蒸馏单甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三种混合形成，增稠剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶三种混合形成，强化剂为食盐。一种方便面烘干改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20-40％、卵磷脂(LC)为5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10-30％、瓜尔豆胶为10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为1-10％、黄原胶为1-10％、食盐为30-50％，以上各组分的质量百分比总和为100％。本专利技术一种方便面烘干改良剂的乳化液，按照质量百分称取以下组分：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20-40％、卵磷脂(LC)为5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10-30％、瓜尔豆胶为10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为1-10％、黄原胶为1-10％、食盐为30-50％，将称取的上述组分混合形成方便面烘干改良剂，然后将方便面烘干改良剂与水按质量比为1:60-80溶解、乳化、均质形成改良剂乳化液。本专利技术形成的改良剂乳化液采用包埋技术涂抹成层在面条表面，其乳化剂表面活性物质，能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而提高面块复水性和柔软性；增稠剂赋予面条光洁外表、爽滑的口感，增强复水性；强化剂增加面条表面着味，防止面条的黏连。该复合改良剂使用，使面条表面增加一层涂层，有效地保留了面条原有的色、香、味，带来外在爽滑内在富有弹性的口感层次。本专利技术一种方便面烘干改良剂乳化液的使用方法，在使用时，将改良剂乳化液由定量罐泵入切割机上的浸淋槽中，使蒸煮后面条连续通过浸淋槽浸淋3-7秒，再经定量切块、烘干定型。本专利技术一种方便面烘干改良剂乳化液的使用方法，在使用时，将三种乳化剂、三种增稠剂和一种强化剂按比例称取，然后先将食盐投入盛放一定水量的溶解罐搅拌溶解，再将难容物料乳化剂、增稠剂等依次投入溶解罐搅拌溶解直到呈现乳化状态，最后再加入一定量水搅拌均匀后经胶体磨研磨制得复合改良剂乳化液进入定量罐，使用时将复合改良剂乳化液再泵入切割机上的浸淋槽，使蒸煮后面条连续通过浸淋槽乳化液浸淋3-7秒，再经定量切块、烘干定型，烘干出的面体表面光亮平滑，好像涂有一层油，经过沸水冲泡3-4分钟后，面条晶莹透亮，口感弹滑有嚼劲,具有一种特殊的天然谷物香味，形成改良剂乳化液过程的添加的总水量与方便面烘干改良剂总量的比为60-80:1。本专利技术的三种乳化剂、三种增稠剂在所占比例范围内可以进行调整面条的软硬度，满足不同产品需求，同时所使用的复合改良剂工艺简单，操作方便，并且降低了和面添加剂的使用量。实施例1按照质量百分称取以下组分：分子蒸馏单甘酯(GMS)为40％、卵磷脂(LC)为5％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10％、瓜尔豆胶为10％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为2％、黄原胶为3％、食盐为30％，将称取的上述组分混合形成方便面烘干改良剂，然后将方便面烘干改良剂与水按1:60比例溶解、乳化、均质形成改良剂乳化液。在使用时，将形成的改良剂乳化液由定量罐泵入切割机上的浸淋槽中，使蒸煮后面条连续通过浸淋槽浸淋5秒，再经定量切块、烘干定型。实施例2按照质量百分称取以下组分：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20％、卵磷脂(LC)为10％、蔗糖脂肪酸酯(SE)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便面烘干改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：35％～55％的乳化剂、12％～30％的增稠剂、30％～50％的强化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种方便面烘干改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：35％～55％的乳化剂、12％～30％的增稠剂、30％～50％的强化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。2.根据权利要求1所述的一种方便面烘干改良剂，其特征在于，所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三种混合形成。3.根据权利要求2所述的一种方便面烘干改良剂，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶三种混合形成。4.根据权利要求3所述的一种方便面烘干改良剂，其特征在于，所述强化剂为食盐。5.根据权利要求4所述的一种方便面烘干改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：分子蒸馏单甘酯(GMS)为20-40％、卵磷脂(LC)为5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)为10-30％、瓜尔豆胶为10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)为1-10％、黄原胶为1-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖建东，王文芳，肖昱坤，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61