【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种具有抗缺氧功能的藜麦蛋白硒肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、我国是世界上高原面积最大、高原居住人口最多的国家，高原地区不仅具有丰富的能源、矿藏、药材、农畜牧业资源，也是重要的国防前哨和少数民族聚居地。近年来因工作、旅游或其他原因，进入高原地区的人数在不断增加。而高海拔地区低压、缺氧、高辐射的恶劣气候环境会对急进高原人员的身体造成损伤，导致一系列高原病（had）发生。目前，had已经成为我国高原地区的公共卫生问题，阻碍着高原经济、社会及各项事业的发展。
2、在高原低氧刺激下，通常会出现急性高原病，主要症状是头痛、呼吸加快、血管收缩、心率增加等，严重时会损伤神经系统或呼吸系统，表现为高原脑水肿或肺水肿。目前，防治had主要方式有高原习服和服用抗缺氧药物，其中，高原习服需要时间较长，一般需要长达两年的习服期才能完全适应高原环境。地塞米松、乙酰唑胺等抗缺氧化学药物具有较强的副作用，红景天、胡黄连、灵芝等天然药物又由于其资源有限且价格昂贵而受到限制。因此，开发优质、高效、广普的具有抗缺氧作用的功能性食品具有十分广阔的市场前景。
3、缺氧诱导因子（hifs）是细胞应对低氧刺激时的主要调控因子，正常情况下，机体产生的hif-1α被降解，而在机体缺氧时，hif-1α转移到细胞核，激活下游靶基因的转录。hifs家族包含三个成员hif-1、hif-2、hif-3以及两个不同的亚基：α和β，其中hif-1α主要受氧水平调节，在所有身体组织中广泛表达，因而也受到广泛关注。研究表明，细胞响
4、生物活性肽是指具有特殊生理功能的肽类物质，是指蛋白经过酶水解等手段制备的含2～20个氨基酸长度且具有特定生物活性的肽段，一般分子量小于1000 da，可通过体内或体外酶解将其从母体蛋白质中释放出来而发挥特定的生理功能。诸多研究发现食物源生物活性肽具有一定的抗缺氧作用。硒作为人体必须的微量元素之一，对人类的健康有着重要意义。近年来，相比于无机硒，有机硒因其具有较高的生物活性和安全性、易被人体吸收等优点受到广泛关注。无机硒可以与多种生物体中的多糖、多肽或蛋白质结合转化为有机形式，且谷物萌发处理可进一步促进其蛋白与无机硒的结合和有机硒转化。部分硒蛋白和硒多糖已被报道具有抗氧化、缓解疲劳、降低血脂和免疫调节活性。活性硒肽不仅是优质的硒补充剂，更是生物活性硒肽的重要组成部分。生物活性硒肽是有机硒的重要来源，硒元素多以secys、semet及其衍生物的形式存在于多肽链中，硒肽同时具有有机硒与生物活性肽的双重功效，相较于单一的硒化合物和普通的生物活性肽有着更高的生物活性。
5、藜麦是联合国粮农组织（fao）认定的“全营养食品”。藜麦的蛋白质含量高且均为优质蛋白质，藜麦总蛋白含量（12.9%~16.5%）高于大麦（10.8%~11.0%）、燕麦(11.6%)、水稻（7.5%~9.1%）和玉米(10.2%~13.4%)等大多谷物。藜麦富含人体必需9种必需氨基酸，其必需氨基酸谱相当于酪蛋白和干全脂牛奶的氨基酸含量，是食源性生物活性肽的良好来源。作为一种新型多功能营养配料，藜麦蛋白硒肽具有抗缺氧潜力，将其作为食源性抗缺氧硒肽，宜进一步研究开发。在本专利技术完成前，还未发现天然来源藜麦蛋白肽或藜麦蛋白硒肽用于提高缺氧耐受力方面的报道。
技术实现思路
1、针对上述问题，本专利技术提供了一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽及其制备方法，该方法操作简单，适于产业化生产，酶用量少，所得的藜麦蛋白硒肽具有良好的抗缺氧作用，安全有效，可广泛应用于特需食品和营养食品的制造。
2、本专利技术的另一目的是提供上述抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，该方法包括以下步骤：
3、（1）挑选籽粒饱满、色泽正常、无霉变、无虫害的藜麦籽粒，除杂，淘洗干净，采用质量浓度4%的次氯酸钠溶液浸泡5 min，消毒后的藜麦种子用清水清洗2次；
4、（2）清洗好的藜麦种子用na2seo3溶液浸泡后，用蒸馏水洗净种子并置于暗室下萌发，于50℃烘干，粉碎后过40目筛备用；
5、（3）将步骤（2）所得藜麦粉和正己烷按1: 10的质量比混合，搅拌60 min，抽滤，50℃烘干，得到脱脂藜麦粉；
6、（4）将脱脂藜麦粉按料液比1:12加入蒸馏水，调ph为11，在45℃下浸提3 h，4℃下6000 rpm离心20 min，弃沉淀取上清液，随后调节ph值为4.5，静置30 min后6000 rpm离心10 min，收集沉淀，并用去离子水洗涤至中性后冷冻干燥，得到藜麦硒蛋白；
7、（5）将步骤（4）所得藜麦硒蛋白配置成藜麦硒蛋白水溶液后加入蛋白酶进行酶解，酶解结束后在温度95℃下灭酶10 min，迅速冷却后8000 rpm离心10 min，取上清冷冻干燥，得藜麦蛋白硒肽；
8、其特征在于：
9、步骤（2）具体为，所述na2seo3溶液浓度为1~30 mg/l的，浸泡时间为2~12 h，萌发时间为0~72 h，萌发湿度为70%~95%，萌发温度为15℃~30℃；
10、步骤（5）具体为，所述藜麦硒蛋白水溶液的质量百分比为5%，所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶其中的一种或几种，蛋白酶与藜麦硒蛋白底物的质量比为1:45，酶解温度为37~55℃，酶解ph为2.0~8.5，酶解时间为2~4 h。
11、本专利技术具有以下有益效果：
12、本专利技术提供的藜麦蛋白硒肽得率高，酶用量少，有机硒含量高。并且，本专利技术通过实验发现，本专利技术上述方法制备得到的藜麦蛋白硒肽在体内实验中，有良好的抗缺氧功效。且相比藜麦蛋白肽，本专利技术制备的藜麦蛋白硒肽具有更好的抗缺氧功效，填补了藜麦抗缺氧相关保健食品的空白，为高原作业人群提供新食品的选择。
13、本专利技术人从营养高、适应强的高原特色植物资源出发，同时兼顾硒营养补充，利用藜麦谷物原料制备有助于提高缺氧耐受力的藜麦蛋白硒肽，萌发处理促进有机硒的高效转化，安全性高，充分发挥硒与天然食品功能因子协同增效作用；同时与目前已有的有助于提高缺氧耐受力的天然药物相比，具有活性更确切优异，原料资源价低且具有明显的特色，这是本专利技术的突出贡献。
14、本专利技术利用低压氧舱模拟高原缺氧环境，建立缺氧小鼠模型，经体内动物实验证明本专利技术制备的藜麦蛋白硒肽较单一藜麦蛋白肽具有更强的抗缺氧活性，体现了生物活性肽与硒之间的协同作用。本专利技术通过对缺氧状态下神经系统和脑、肺组织损伤的保护作用以及小鼠存活率和抗氧化防御能力的影响，通过提高机体抗氧化能力、对缺氧诱导认知功能损伤的对抗作用，达到了提高机体缺氧耐受力的效果。
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1.一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，具体步骤为：
2.如权利要求1所述的一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，其特征在于：
4.用权利要求1至3任意一项所述的一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法制备出的藜麦蛋白硒肽在制备抗缺氧食品、保健品和药品中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，具体步骤为：
2.如权利要求1所述的一种抗缺氧藜麦蛋白硒肽的制备方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的一种抗缺氧...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘学波，兰永丽，赵诗杨，吴昊，兰莹，宋玉洁，王心泽，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：
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