一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根制造技术

本发明专利技术公开了一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加叶云实、睡菜、肾子草，制作出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根。其充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特。长期食用可明显改善由于消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以诺丽果、秋刀鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根。
技术介绍
诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。秋刀鱼，颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。小叶云实，有刺藤本植物，各部被锈色短柔毛。圆锥花序腋生，长达30厘米；花多数，上部稠密，下部稀疏；荚果倒卵形，背缝线直，具狭翅，被短柔毛，革质，无刺，成熟时沿背缝线开裂；种子1颗，肾形，红棕色，长约11毫米，宽约6毫米，有光泽，具环纹。花期8-9月；果期12月。小叶云实味甘，性温，入胃、脾经，具有祛风除湿、健脾和胃的功效，常用于食积不化、中焦气滞、脘腹胀满。睡菜，又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆，为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长20-30厘米。根茎长条形，有节。根茎上端长叶，为三出复叶，叶柄长，小叶无柄。完整叶片稍厚，略呈肉质，长椭圆形，长4-8厘米，宽2-4厘米，先端钝尖，基部楔形，上部叶缘微波状。根茎顶端有花茎，不分枝，长可达35厘米，花序总状。气微，味微苦，归心、脾经。有健脾消食、养心安神、清热利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不利、赤热涩痛。肾子草，为玄参科植物阿拉伯婆婆纳的全草，别称灯笼草、灯笼婆婆纳，夏季采收，鲜用或晒干。二年生草本，茎铺散多分枝，密生两列多细或圆形，先端钝圆，基部浅心形，平截或浑圆，边缘具钝齿，两面疏生柔毛。味辛、性平，有祛风除湿、壮腰、截疟的功效，主治风湿痹痛、肾虚腰痛、外疟等症状。培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以诺丽果、秋刀鱼为主要原料，小叶云实、睡菜、肾子草为保健原料，生产出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加小叶云实、睡菜、肾子草开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2-3%的八角、4-6%雄黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材小叶云实、睡菜、肾子草，清洗干净，加入中药材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分钟，再煎煮30-40分钟，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D．腌制液的制作：取中药汁2-5重量份、砂糖0.5-1.5重量份、鸡精0.2-0.4重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、食用盐1-3重量份、辣椒红0.02-0.04重量份与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；E．注射：取秋刀鱼块80-100重量份，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；F．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉10-20分钟；G．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥15-20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；H．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60-70℃，直至表面干爽；I．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在65-75℃；J．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；K．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；L．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:小叶云实35-40%、睡菜33-40%、肾子草20-30%；蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1：4的比例配制而成。本专利技术的作用机理：诺丽果，润肠通便、促进消化；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；睡菜，健脾消食、养心安神、清热利尿；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟，利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。本专利技术以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加叶云实、睡菜、肾子草，制作出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根。其充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特。长期食用可明显改善由于消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10倍的水、0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持40分钟，再放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2%的八角、4%雄黄酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟；C.中药材预处理：按重量比例取中药材小叶云实35%、睡菜40%、肾子草25%，清洗干净，加入中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，后用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D．腌制液的制作：取中药汁2千克、砂糖0.5千克、鸡精0.2千克、卡拉胶溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，其特征在于，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水、0.3‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，再放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2‑3%的八角、4‑6%雄黄酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材小叶云实、睡菜、肾子草，清洗干净，加入中药材重10‑16倍的蜂蜜水，浸泡20‑40分钟，再煎煮30‑40分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D．腌制液的制作：取中药汁2‑5重量份、砂糖0.5‑1.5重量份、鸡精0.2‑0.4重量份、卡拉胶溶液0.5‑1重量份、乳清蛋白粉1‑3重量份、食用盐1‑3重量份、辣椒红0.02‑0.04重量份与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；E．注射：取秋刀鱼块80‑100重量份，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；F．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉10‑20分钟；G．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥15‑20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；H．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60‑70℃左右，直至表面干爽；I．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏20‑40分钟左右，温度控制在65‑75℃；J．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；K．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；L．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，其特征在于，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2-3%的八角、4-6%雄黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材小叶云实、睡菜、肾子草，清洗干净，加入中药材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分钟，再煎煮30-40分钟左右，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D．腌制液的制作：取中药汁2-5重量份、砂糖0.5-1.5重量份、鸡精0.2-0.4重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、食用盐1-3重量份、辣椒红0.02-0.04重量份与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，卢荣红，
申请(专利权)人：南陵县葛业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34