一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用组成比例

本发明专利技术公开了一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方，包括阿魏酸己酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。还公开了所述的防腐保鲜剂组合物配方在药用植物原材料与食品加工中的应用，尤其是在铁皮石斛鲜条防腐保鲜中的应用，有效的解决了铁皮石斛鲜条在贮藏中存在的腐败、变色、失水等问题，并且经过处理后的铁皮石斛鲜条不但能够长时间保持其功效，还有效降低了铁皮石斛鲜条的草药味。本发明专利技术开发的固体保鲜剂应用与运输更加便捷，生产的铁皮石斛鲜条贮藏期长，营养价值及安全性较高，符合市场的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用
本专利技术属于药用植物原材料及食品的添加剂
，具体涉及一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。
技术介绍
铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物，俗称黑节草，是传统的名贵中药材，主要分布在广西、云南、浙江、福建等地，具有益胃生津，滋阴清热、提高人体免疫力、促进胃肠道消化、抗衰老等功效。因其具有独特的药用价值和保健功效，成为历代养生补品。目前，由于铁皮石斛保鲜技术的不成熟，导致新鲜铁皮石斛在贮藏过程中容易出现腐败、变色、失水、发芽等问题。因此，采摘后的铁皮枫斗鲜条一般经过炒制成螺旋形的铁皮枫斗。炒制后的铁皮枫斗虽然具有比新鲜铁皮枫斗更长久的保质时间，但是在炒制过程中损失了部分营养成分。由此，市场对铁皮石斛鲜条的保存方法和保鲜剂有很大的需求。阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸，因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点，使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性，并且具有较低的毒性和更强的抑菌、抗氧化性能。现有研究已经发现，阿魏酸己酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有较强的抑菌作用和抗氧化作用，能够有效抑制食源性致病菌的生长，减缓油脂的水解与酸败。鲢鱼由于其生长速度快、产量高和丰富的营养价值，受到广大消费者的喜爱。但每年都有数量庞大的鱼类加工副产物(鱼骨、鱼皮、鱼鳞)形成，其市场潜力常被忽略。此外，对这些鱼类加工副产物的不当处理还是造成环境污染的主要因素。胶原蛋白作为一种结构蛋白，在鱼类加工副产物中含量非常丰富，充分利用这些胶原蛋白生产高附加值的活性肽，不仅能够变废为宝，还能一定程度上减少环境污染。大量研究表明，与人体内抗氧化酶的作用相比，蛋白质水解物的抗氧化活性更高、分子量更小且结构简单、更易吸收，摄入体内具有提高机体抗氧化能力和补充营养的双重效用。利用鲢鱼鱼鳞制备胶原蛋白抗氧化活性肽，不仅可在一定程度上减少环境污染，提高鱼类加工副产物的市场及潜在价值，具有广阔的市场前景与积极的现实意义。茁霉多糖是由出芽短梗霉分泌的胞外多糖，具有可食、无色无味、对人体无副作用、气密性好、可塑、易粘结等特点，是一种极具经济价值和开发潜力的新型多功能保鲜材料。目前，已有较多的科研人员研究其在果蔬保鲜中的应用，将其添加到保鲜剂中作为可食性保鲜膜来改善果蔬的质量并延长保质期。而将茁霉多糖应用于药用植物原材料加工，作为可食性保鲜膜还未见报道。茉莉花中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，可以清除自由基、抗氧化，并对食源性致病菌有一定的抑制作用。已有研究发现，茉莉花提取物还具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能。并且茉莉花有淡淡的清香，可利用其吸附和掩蔽作用赋予食物茉莉花的香气，脱除本身令人不快的嗅味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中的不足之处，提供一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。本专利技术采用的技术方案如下：一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方，原料按重量份包括：阿魏酸己酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。本专利技术针对铁皮石斛鲜条的特性开发了一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方。其中阿魏酸己酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有最强的抑菌作用，能够有效抑制食源性致病菌的生长；鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽由鱼类加工副产物中得到，抗氧化活性高，能够防止铁皮石斛鲜条中的营养成分氧化失效，并可有效的降低铁皮石斛鲜条因自身代谢而酸化的现象；茁霉多糖可被生物降解且无毒无味，它可使防腐保鲜剂组合物形成粘稠的溶液，有利于其附着在铁皮石斛鲜条表面，同时可阻碍铁皮石斛内部与外界的气体交换，减弱铁皮石斛呼吸强度、减少水分蒸发、降低新陈代谢作用和抑制酶促褐变的发生；茉莉花水提液中含有大量的黄酮类化合物，具有清除自由基、抗氧化和护色保鲜的作用，可使铁皮石斛鲜条保持鲜绿，将其制成固形物能有效的保证其活性，同时由于茉莉花清香的气味，对铁皮石斛鲜条的草药味起到一定的掩盖作用。所述的复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方的制备与应用包括以下步骤：(1)茉莉花提取物的制备：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。(2)溶解、复配：按上述配比依次称取阿魏酸己酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽、茉莉花提取物、茁霉多糖后，溶解于蒸馏水中，加入甘油，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液(3)浸泡、涂抹、包装、贮藏：将采摘后得到的铁皮石斛鲜条进行处理，剔除枯萎干瘪部分并洗净后，将铁皮石斛鲜条切口浸泡在制得的防腐保鲜剂组合物中1～2min，然后将剩余的防腐保鲜剂组合物均匀的涂抹在铁皮石斛鲜条上，真空包装后冷藏。其中，所述防腐保鲜剂组合物溶液中阿魏酸己酯与甘油的质量比为2:1；甘油的存在能够使阿魏酸己酯更均匀的分散在防腐保鲜剂组合物溶液中。其中，所述防腐保鲜剂组合物溶液中蒸馏水量可根据需要进行添加。其中，所述铁皮石斛鲜条与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.03～0.06。其中，所述铁皮石斛鲜条冷藏温度为3～5℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术采用阿魏酸己酯作为固体防腐保鲜剂中的有效成分之一。阿魏酸己酯与未改性的阿魏酸相比，脂溶性增加，拓宽了它在食品中的应用范围，并且抑菌、抗氧活性更强，能够有效抑制铁皮石斛鲜条中病原生物的生长，延长其腐败的时间。(2)本专利技术有效利用了鱼类加工副产物——鲢鱼鱼鳞，由其制备得到的胶原蛋白抗氧化活性肽，不仅能够防止铁皮石斛鲜条中的营养成分氧化失效，有效的降低铁皮石斛鲜条因自身代谢而酸化的现象，有利于铁皮石斛鲜条的贮藏，并且可在一定程度上减少环境污染，提高鱼类加工副产物的市场及潜在价值，具有广阔的市场前景与积极的现实意义。(3)本专利技术还利用阿魏酸己酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽与茉莉花提取物、茁霉多糖复配制成固体防腐保鲜剂组合物。本专利技术用较少的原料有效的解决了铁皮石斛鲜条在贮藏中存在的腐败、变色、失水等问题；并且经过处理后的铁皮石斛鲜条不但能够长时间保持其功效，还有效降低了铁皮石斛鲜条的草药味。(4)本专利技术生产的铁皮石斛鲜条贮藏期长，营养价值及安全性较高，迎合现代消费者的消费观念，提高了铁皮石斛鲜条的商业价值。(5)本专利技术开发的保鲜剂为固体，与液体保鲜剂相比，更加方便应用与运输，符合市场的需求。附图说明图1为本专利技术实施例1和对比例1～3得到的铁皮石斛鲜条在贮藏过程中的菌落总数-时间变化曲线图。图2为本专利技术实施例1和对比例1～3得到的铁皮石斛鲜条在贮藏过程中的失水率-时间变化曲线图。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步的描述，此外，本专利技术中所提到的“份”，如无特别说明，都指重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方，其特征在于，以重量份计，包括阿魏酸己酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。

【技术特征摘要】
1.一种复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方，其特征在于，以重量份计，包括阿魏酸己酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。2.根据权利要求1所述的复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方，其特征在于，所述的茉莉花提取物制备方法如下：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。3.根据权利要求1或2所述的复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方在药用植物原材料及食品加工中的应用。4.根据权利要求3所述的复含阿魏酸己酯的防腐保鲜剂组合物配方在食品加工中的应用，其特征在于，所述的防腐保鲜剂组合物配方溶解于蒸馏水中，加入甘油，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液。5.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：石玉刚，黄欣颖，朱陈敏，廖玉琳，张蓉婕，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33