一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，涉及食品/农产品及其副产物或废弃物加工技术领域。本发明专利技术的特征在于可溶性膳食纤维强化的藕粉，其可溶性膳食纤维来源于藕汁生产和加工过程的废弃物‑藕渣。其藕粉制备过程包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，合格藕粉入口即化，水份5‑7.5％，可溶性膳食纤维含量3％‑5％。该生产过程清洁、环境友好、工艺简单、易于工业化生产。

Lotus root starch fortified with homologous soluble dietary fiber and preparation method thereof

The invention discloses a lotus root powder for strengthening homologous soluble dietary fiber and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food/agricultural products and their by-products or waste processing. The invention is characterized in that the lotus root powder strengthened by soluble dietary fiber, the soluble dietary fiber comes from the waste of the lotus root dregs in the production and processing of the lotus root juice. The preparation process of lotus root powder includes lotus root pretreatment, pulping, dehydration, precipitation, primary drying, soluble dietary fiber ingredients, stirring, granulation, secondary drying, packaging and other processes. The qualified lotus root powder is melted at the entrance, the water content is 5_7.5%, the soluble dietary fiber content is 3_5%. The production process is clean, environmentally friendly, simple process and easy to industrialize.

【技术实现步骤摘要】
一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法
本专利技术属于食品/农产品及其副产物的加工
，涉及藕粉及其制备技术，具体地说是提供一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法。
技术介绍
莲(NelumboNucifera)是睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，原产中国和印度，我国主要分布于长江、黄河、珠江以及淡水湖的浅水区。莲藕和莲子中均含有丰富的营养物质，是众所周知的具有较高保健价值的美食佳肴，所以近年我国莲藕种植面积已达700多万亩以上，莲藕年产量近亿吨。莲藕是莲肥大的地下茎，微甜而脆，每100克鲜莲藕中含蛋白质1.0％、脂肪0.1％、碳水化合物19.8％、热量84千卡、粗纤维0.5％，此外，还含有钙、磷和铁等矿物元素以及多种维生素等等。莲藕可生食也可做菜，而且药用价值高，它的根、叶、花和花须、果实和种子均可滋补入药。藕粉是用去皮莲藕经打浆、沉淀、过滤、干燥等工艺制备而成，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，可食用人群广泛，更是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。然而在藕粉生产和加工过程中许多水溶性的生理活性物质(如水溶性膳食纤维)大量流失，严重降低了藕粉的生理功效和营养价值。为此各国学者都积极探索更适宜藕粉营养强化的生物活性物质。藕渣是藕汁生产加工过程中的副产物，年产量逾五十万吨。已有研究表明，藕渣中仍含有膳食纤维、酚类物质、维生素和矿物质等营养成分，尤其被称作第七大营养要素的膳食纤维占藕渣干重的30％以上。众所周知，可溶性膳食纤维具有维持消化系统健康、增强免疫、降低胆固醇和血压、降血糖和抗癌等多种生物活性，可以预防和治疗多种疾病，与人体健康密不可分。随着社会经济和食品工业的快速发展，人们日常饮食日趋精细化，由此引发的各种“文明病”给家庭和社会带来沉重负担。而膳食纤维在此方面突出的保健功能，已成为各领域学者关注的热点，膳食纤维的研究与开发已受到世界各国的高度重视。如能将藕渣中可溶性膳食纤维通过适宜的方式添加到藕粉中，即可以起到藕粉的营养功效强化作用，又解决了藕渣资源化再利用的问题，但关于此方面的专利尚未见报道。
技术实现思路
基于以上研究背景，本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有藕粉生产过程中营养素和调节生理活性物质大量流失的问题，提出了本专利技术。本专利技术目的是在藕粉生产过程中，通过营养强化技术，将藕渣中可溶性膳食纤维添加到藕粉中，从而制备富含可溶性膳食纤维的营养强化藕粉，建立强化藕粉的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其过程包括莲藕原料清洗、打浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺。在配料的过程中将可溶性膳食纤维配成质量5％-10％的可溶性膳食纤维溶液，最终保证藕粉中可溶性膳食纤维的含量为3％-5％。(1)莲藕预处理：莲藕的清洗、除杂、去掉藕节和藕皮。(2)磨浆：采用打浆机打浆，并将打浆液过120目振动筛，浆料浓度控制在6-8％。(3)脱水：将打浆液以1000-1500转/min的速度脱水，脱水后湿粉水份控制在50％-55％。(4)沉淀：将脱水后的料放入储存缸内加水搅拌后，泵入沉淀池，沉淀4-8h，水温小于18℃。结束后，将上层水排出，余水控制在1cm以内。(5)拌粉：向沉淀中加入干燥好的成品粉，其加入量为湿粉量20％-25％，将干粉与湿粉充分混匀，水份控制在40％左右，95％以上的湿粉块直径控制在小于1cm。(6)初次干燥：将湿粉均匀洒入搅拌螺杆，保持匀速喂料，进入干燥塔，控制干燥塔干燥升温为1.8℃/1％失水百分点，物料中水份由45％-55％降至15％-13％时，控制物料温度为(54±3)℃至(75±3)℃。(7)可溶性膳食纤维配料：可溶性膳食纤维来源于藕汁生产过程中的废弃物藕渣，经亚临界水萃取后制备而成，其制备方法见授权公开专利ZL201310562708.1将可溶性膳食纤维用洁净水配成可溶性膳食纤维水溶液，其质量百分比5％-10％。(8)搅拌：将料倒入搅拌锅中，将稀释好的可溶性膳食纤维配料在加入适量洁净水混合后喷洒到搅拌锅的物料内，控制物料水分含量在15％-18％，开机搅拌，转数300-600转/min，搅拌至20-25min，搅拌合格的原料色泽微红、无明显结块、手感酥软似绵、观察锅内搅拌时已成较大块堆积。(9)造粒：将搅拌好的料加入造粒机，造粒机安装16目筛网，控制进料速度，喂料出风温度60-65℃，90％以上的粒长度控制在0.5-1cm。(10)二次干燥：合格粒子通过流化床干燥，控制进风温度为115-125℃，出风温度82-95℃，流化床的进料至出料时间在4-6min。(11)出料：流化床干燥后的粒子经16目震动筛筛选进入料桶，合格粒子入口即化，水份5-7.5％，可溶性膳食纤维含量控制在0.5％-5％。(12)包装：打开杀菌柜紫外灯将每个编织袋杀菌20-30min以上，按不同规格统一装袋，并加贴合格标签。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术提供一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，可溶性膳食纤维来源于藕汁生产或加工过程中的废弃物-藕渣，经过亚临界水萃取制备而成，将同源可溶性膳食纤维用于强化藕粉的设计思路更符合回归自然的健康理念。同源可溶性膳食纤维与藕粉现有营养成分组合，更接近莲藕的真实营养价值。(2)该藕粉经过同源可溶性膳食纤维强化之后，其可溶性膳食纤维含量在3％-5％之间，已知可溶性膳食纤维物质具有维持消化系统健康、增强免疫、降低胆固醇和血压、降血糖和抗癌等多种生物活性，较比原藕粉具有更高的营养价值和保健功效。(3)该藕粉的制备工艺简单、适用，环境友好，易于工业化生产。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1新鲜莲藕清洗、除杂、去藕节和藕皮，采用打浆机打浆，并过120目振动筛，浆料浓度控制在6％；将打浆液以1000转/min的速度脱水，脱水后湿粉水份控制在50％；将脱水后的料放入储存缸内加水搅拌后，泵入沉淀池，沉淀4h，水温小于18℃。结束后，将上层水排出，余水控制在1cm以内；向沉淀中加入干燥好的成品粉，其加入量为湿粉量20％，将干粉与湿粉充分混匀，水份控制在35％，95％以上的湿粉块直径控制在小于1cm；将湿粉均匀洒入搅拌螺杆，保持匀速喂料，进入干燥塔，控制干燥塔干燥升温为1.8℃/1％失水百分点，物料中水份由45％降至15％时，控制物料温度为51℃至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其特征在于藕粉的制备过程主要包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维的配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，所制得的藕粉入口即化。

【技术特征摘要】
1.一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其特征在于藕粉的制备过程主要包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维的配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，所制得的藕粉入口即化。2.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，所述的莲藕预处理包括莲藕的清洗、除杂、去掉藕节和藕皮。3.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其磨浆和脱水过程是采用磨浆机，并将打浆液过120目振动筛，浆料浓度控制在6％-8％，将打浆液以1000-1500转/min的速度脱水，脱水后湿粉水份控制在50％-55％。4.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其沉淀过程是将脱水后的料放入储存缸内加水搅拌后，泵入沉淀池，沉淀4-8h，水温小于18℃。结束后，将上层水排出，余水控制在1cm以内。5.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其拌粉过程是向沉淀中加入干燥好的成品粉，其加入量为湿粉量20％-25％，将干粉与湿粉充分混匀，水份控制在40％左右，95％以上的湿粉块直径控制在小于1cm。6.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其初次干燥过程是将湿粉均匀洒入搅拌螺杆，保持匀速喂料，进入干燥塔，控制干燥塔干燥升温为1.8℃/1％失水百分点，物料中水份由45％-55％降至15％-13％时，控制物料温度为(54±3)℃至(75±3)℃。7.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉洪，段玉清，李亚群，张海晖，刁春仁，罗孝平，孙冀平，
申请(专利权)人：江苏怡味莲朗伯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32