The invention discloses a preparation method of highland barley vermicelli, which comprises the following steps: (1) material selection, (2) soaked rice, (3) water leaching, (4) ice temperature, (5) steam explosion, (6) grinding, (7) drying, (8) pulping, (9) precipitation, (10) steaming powder, (11) extrusion, (12) aging, (13) drying, magnetic separation, sterilization and packaging of filamentous highland barley vermicelli. Silk. The invention uses ultrasonic technology, steam explosion technology and cold air drying technology to pretreat highland barley rice, and obtains a brand new highland barley powder which can balance the improvement of the taste of highland barley powder and the preservation of the efficiency of highland barley powder. On this basis, through the pulping, precipitation, powder steaming, extrusion, aging, drying steps, a finished product is not easy to break, flexible and smooth taste of highland barley vermicelli.
【技术实现步骤摘要】
一种青稞粉丝及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种青稞粉丝及其制备方法。
技术介绍
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史,从物质文化之中延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值,已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞是大麦的一种,又称裸大麦、元麦,青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用,为藏区主食。中国专利(申请号:200610124216.4)公开了一种青稞面条,其成份包括:青稞粉,小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上,谷氨酰胺转胺酶,木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上,瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上,硬脂酰乳酸钙一钠,双乙酰酒石酸单甘酯,大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上,水,盐,蛋;本专利技术的青稞面条,适合工业化大生产,产品食用时较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好,且具有面条的爽、软、韧、滑的特性和具有可降低胆固醇含量,防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。中国专利(申请号:201210449464.1)公开了一种免煮青稞面条的制备方法,属于食品领域。一种免煮青稞面条的制备方法,步骤为:(1)将青稞面粉、精盐、水均匀搅拌,得到拌好的面粉;(2)将拌好的面粉在自动喂料机内进行一级熟化, ...
【技术保护点】
1.一种青稞粉丝的制备方法,包括如下步骤:(1)选料:选用表面光亮,且完整度高的青稞米;(2)泡米:以质量份3~5倍于所述青稞米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3.5~4;之后做超声预处理,超声频率35~45KHz、功率密度3.3~3.9W/cm2、超声时间8~15min;之后继续浸泡8~10h;(3)沥水:泡米之后的青稞米,沥水1~2h;(4)冰温:沥水后的青稞米,以‑1~0℃的冰温冷风干燥6~8h;(5)蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的青稞米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强1.6~1.9MPa;稳压时间30~40s;(6)磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的青稞米细度达到80目以上,得到青稞粉半成品;(7)干燥:采用15~20℃风干所述青稞粉半成品,至青稞粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后得到成品青稞粉;(8)制浆:将上述成品青稞粉加入水调成青稞粉稀浆;(9)沉淀:将青稞稀浆放入容器中,自然沉淀,待全部沉淀,去除上层清水,得到下层青稞粉稠浆;(10)蒸粉:去除上层清水后的青稞粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟,然后连同容器放入冷水中水浴冷却凝结成块;(11)挤 ...
【技术特征摘要】
1.一种青稞粉丝的制备方法,包括如下步骤:(1)选料:选用表面光亮,且完整度高的青稞米;(2)泡米:以质量份3~5倍于所述青稞米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3.5~4;之后做超声预处理,超声频率35~45KHz、功率密度3.3~3.9W/cm2、超声时间8~15min;之后继续浸泡8~10h;(3)沥水:泡米之后的青稞米,沥水1~2h;(4)冰温:沥水后的青稞米,以-1~0℃的冰温冷风干燥6~8h;(5)蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的青稞米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强1.6~1.9MPa;稳压时间30~40s;(6)磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的青稞米细度达到80目以上,得到青稞粉半成品;(7)干燥:采用15~20℃风干所述青稞粉半成品,至青稞粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后得到成品青稞粉;(8)制浆:将上述成品青稞粉加入水调成青稞粉稀浆;(9)沉淀:将青稞稀浆放入容器中,自然沉淀,待全部沉淀,去除上层清水,得到下层青稞粉稠浆;(10)蒸粉:去...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶玉贵,管冠宇,刘辉,葛飞,宋平,李婉珍,朱龙宝,
申请(专利权)人:安徽工程大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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