The invention relates to a nutritionally balanced coarse cereal with high dietary fiber and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. The coarse cereal porridge consists of the following raw materials with the weight of 10 12 grains, 12 14 grains of barley, 6 8 grains of buckwheat, 6 8 grains of oats, 6 8 grains of corn, 10 20 grains of soybeans, 10 20 grains of black beans, 5 10 mung beans and 5 10 grains of red adzuki beans. After that, the grains and grains, bean kernels, bean peels soaked, steamed, baked at low temperature, crushed, screened and compounded according to the above weight fraction. According to the principle of modern nutrition, a method of preparing high-dietary fiber miscellaneous cereal porridge with balanced nutrition function was constructed by using superfine grinding technology, low-temperature baking technology and miscellaneous grain compounding technology to improve the combination pattern of protein and amino acids in cereals and the palatability of miscellaneous cereals. The coarse cereal porridge processed by the invention has uniform color, uniform distribution of porridge, rich aroma and good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法
一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法,属于食品加工
具体涉及到超微粉碎技术、低温焙烤技术和杂粮复配技术,最终获得无异味、滋味浓郁、营养均衡的高膳食纤维杂粮粥。经本专利技术加工处理后的杂粮粥颜色均一有光泽、粥体分布均匀、香气浓郁、口感良好,蛋白质含量在20%以上,人体所需八种必需氨基酸的比例均高于FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量的百分数。本专利技术最大程度地保留了杂粮中的功能性因子,改善了杂粮膳食纤维的适口性,创造了一种高蛋白高膳食纤维口感细腻杂粮粥粉的复配模式。
技术介绍
杂粮是我国独具特色的粮食作物,也是目前最受国内外市场欢迎的粮食品种,市场前景良好,极具发展潜力。但是,我国绝大部分杂粮都是以原粮或初级加工产品的形式出口与消费,产业化程度较低。在国际市场上,我国杂粮基本上是以原粮出口,加工制成品的数量微乎其微。而现在发达国家居民食物消费中,工业化生产的食品一般占70%,有的可达到90%。在国内市场上,大多数的杂粮加工企业也仅是对杂粮进行了简单加工和包装后就将产品投入市场,其深层次开发的产品为数不多,能够满足改善膳食结构调整需要的大众杂粮食品较少,特别是有利于膳食营养平衡的杂粮营养食品,能够防病、治病的杂粮保健食品更是十分稀少。膳食纤维在保持人体消化系统健康上起着重要的作用,膳食纤维的摄取对心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病有一定的预防作用已被科学家们所证实。谷物中的膳食纤维特别是主食小麦,由于制粉中糊粉层被刮去,加工的过精过细而含量锐减,而在目前的膳食结构中由于过多地食用过精过细的细粮缘故造 ...
【技术保护点】
1.一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:(1)预处理:将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆进行脱皮处理后将豆仁和豆皮分开;(2)熟化处理:将谷物杂粮、杂豆仁、豆皮分别汽蒸、低温焙烤;(3)超微粉碎:将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆的豆皮按比例混合经超微粉碎,备用;(4)杂粮粥的复配:按照现代营养学原则,构建营养均衡型高膳食纤维杂粮粥的复配模式,其选取的原料包括:江米10‑12份、大麦12‑14份、荞麦6‑8份、燕麦6‑8份、玉米6‑8份、黄豆10‑20份、黑豆10‑20份、绿豆5‑10份、红小豆5‑10份;将谷物杂粮、杂豆仁按上述重量份数复配进行粉碎后按照一定比例添加杂豆皮后,混均。构建出一种蛋白质含量在20%以上,八种必需氨基酸比例均高于FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量的营养均衡型高膳食纤维杂粮粥制品。(5)冲调:冲调水的温度为60‑100℃,料水比为1:6。
【技术特征摘要】
1.一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:(1)预处理:将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆进行脱皮处理后将豆仁和豆皮分开;(2)熟化处理:将谷物杂粮、杂豆仁、豆皮分别汽蒸、低温焙烤;(3)超微粉碎:将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆的豆皮按比例混合经超微粉碎,备用;(4)杂粮粥的复配:按照现代营养学原则,构建营养均衡型高膳食纤维杂粮粥的复配模式,其选取的原料包括:江米10-12份、大麦12-14份、荞麦6-8份、燕麦6-8份、玉米6-8份、黄豆10-20份、黑豆10-20份、绿豆5-10份、红小豆5-10份;将谷物杂粮、杂豆仁按上述重量份数复配进行粉碎后按照一定比例添加杂豆皮后,混均。构建出一种蛋白质含量在20%以上,八种必需氨基酸比例均高于FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量的营养均衡型高膳食纤维杂粮粥制品。(5)冲调:冲调水的温度为60-100℃,料水比为1:6。2.根据权利要求1所述的营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法,其特征在于,所述营养均衡型高膳食纤维杂粮粥各成分...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢凤英,任宇涵,卢仙玉,赵玉莹,雷宇宸,韩雪,崔梦晗,陈晓旭,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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