一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：备料、萎凋、揉捻、杀青、二次萎凋、热揉、烘干、回潮；通过对加工步骤的调整使茶叶中的青味充分地散发出来，增加了花香味；揉捻之后再杀青，能使茶叶中的儿茶素、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、有机酸、糖类之间能充分发生相互作用生成酯类及其它芳香物质，使茶的营养结构更为丰富，同时增加香味成分，减少了苦涩味；使用这种加工方法制得的绿茶，苦涩味、青味淡，清香味浓，茶汤绿中带黄而且不浑浊，口感好。

Processing method of green tea

The invention belongs to the field of tea processing, and specifically relates to a processing method of green tea, which comprises the following steps: preparing materials, withering, rolling, killing green, twice withering, hot kneading, drying and moisture regaining; making the green flavor of tea fully emitted by adjusting the processing steps, increasing the flower flavor; and killing green after rolling. It can make tea catechins, caffeine, amino acids, proteins, organic acids and carbohydrates interact fully to form esters and other aromatic substances, enrich the nutritional structure of tea, increase aroma components and reduce bitter and astringent taste. Light, delicate fragrance, strong, green tea with yellow and not muddy, good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工领域，尤其涉及一种绿茶的加工方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分；这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有很好的效果,随着经济水平的提高，绿茶已成为生活中常见的饮用品。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶,茶叶的品质主要取决于加工工艺及工艺参数，若不能控制好这些工艺及参数就不能制得品质好的绿茶,目前，人们追求快速、简单的加工方法，制成的绿茶产量高品质低，苦涩味、青草味较重，汤色浑浊，香气淡。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种绿茶的加工方法,本专利技术在传统的绿茶加工工艺上进行改进，通过对工艺参数的有效控制，使得制得的绿茶品质提高，口感更优。具体通过以下方式实现：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1-2h，再用热风6-8h萎凋，然后用冷风萎凋3-4h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10-15min，揉捻后静置5-6min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，先在50-60℃下炒青30-35min，然后使用蒸汽杀青机在200-250℃下杀青4-5min；(5)二次萎凋：将杀青叶放入萎凋槽中萎凋1-2h，使茶叶在上述加工工程中产生的青味能够充分散发出来；(6)热揉：将二次萎凋叶加入揉捻机中揉捻30-40min，先用5-10N的力揉10-15min，然后用30-40N的力揉20-25min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘15-20min，下机摊凉至温度为20-25℃，然后再在60-70℃烘干至含水量2-3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25-30℃，湿度为70-75％的环境中回潮至含水量为5-6％。进一步，所述的萎凋叶的含水量为45-55％。进一步，所述的萎凋，萎凋期间每30min翻动茶叶1次进一步，所述的揉捻，先在20-30N压力下揉捻8-10min，然后不加压揉2-5min。进一步，所述的二次萎凋的温度为25-30℃。进一步，所述的二次萎凋叶的含水量为40-50％。与传统工艺比，本专利技术的有益效果：本专利技术是先萎凋、轻度揉捻之后才进行杀青，使茶叶中的青味能够在这个过程中充分散发出来；揉捻之后再杀青，能使茶叶中的成分儿茶素、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、有机酸、糖类渗透出来，在杀青时，先炒青使这几种成分之间能充分的发生相互作用生成酯类及其它芳香物质，使茶的营养结构更为丰富，同时增加香味成分，减少了苦涩味，然后高温快速破坏酶的活性；二次萎凋能使杀青过程中产生的青味能够充分散发出来；通过对各个加工步骤温度、时间的控制，有效的减少了茶叶的苦涩味、青味，增加了茶叶中香味物质，制得的茶汤口感好，绿中带黄且不浑浊，香味浓。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1h，再用热风6h萎凋，然后用冷风萎凋3h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10min，揉捻后静置5min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在50℃下炒青35min，然后使用蒸汽杀青机在200℃下杀青5min；(5)二次萎凋：将杀青叶放入萎凋槽中萎凋1h；(6)热揉：将二次萎凋叶加到揉捻机中揉捻40min，先用5N的力揉15min，然后用30N的力揉25min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘15-20min，下机摊凉至温度为20-25℃，然后再在60-70℃烘干至含水量2-3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25-30℃，湿度为70-75％的环境中回潮至含水量为5-6％。进一步，所述的萎凋叶的含水量为55％。进一步，所述的萎凋，萎凋期间每30min翻动茶叶1次。进一步，所述的揉捻，先在30N压力下揉捻8min，然后不加压揉捻2min。进一步，所述的二次萎凋的温度为25℃。进一步，所述的二次萎凋叶的含水量为50％。实施例2一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1.5h，再用热风7h萎凋，然后用冷风萎凋3.5h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻13min，揉捻后静置5.5min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，先在55℃下炒青33min，然后使用蒸汽杀青机在220℃下杀青4.5min；(5)二次萎凋：将杀青叶加到萎凋槽中萎凋1.5h；(6)热揉：将二次萎凋叶加到揉捻机中揉捻35min，先用8N的力揉捻12min，然后用35N的力揉捻23min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘15-20min，下机摊凉至温度为20-25℃，然后再在60-70℃烘干至含水量2-3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25-30℃，湿度为70-75％的环境中回潮至含水量为5-6％。进一步，所述的萎凋叶的含水量为47％。进一步，所述的萎凋，萎凋期间每30min翻动茶叶1次。进一步，所述的揉捻，先在25N压力下揉捻9min，然后不加压揉捻4min。进一步，所述的二次萎凋的温度为28℃。进一步，所述的二次萎凋叶的含水量为44％。实施例3一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋2h，再用热风8h萎凋，然后用冷风萎凋4h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻15min，揉捻后静置6min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在60℃下炒青30min，然后使用蒸汽杀青机在250℃下杀青4min；(5)二次萎凋：将杀青叶放入萎凋槽中萎凋2h；(6)热揉：将二次萎凋叶加到揉捻机中揉捻30min，先用10N的力揉10min，然后用40N的力揉捻20min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘15-20min，下机摊凉至温度为20-25℃，然后再在60-70℃烘干至含水量2-3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25-30℃，湿度为70-75％的环境中回潮至含水量为5-6％。进一步，所述的萎凋叶的含水量为45％。进一步，所述的萎凋，萎凋期间每30min翻动茶叶1次。进一步，所述的揉捻，先在20N压力下揉捻10min，然后不加压揉捻5min。进一步，所述的二次萎凋的温度为30℃。进一步，所述的二次萎凋叶的含水量为40％。实施例4一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋2h，再用热风8h萎凋，然后用冷风萎凋4h；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在60℃下炒青30min，然后使用蒸汽杀青机在250℃下杀青4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1‑3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1‑2h，再用热风6‑8h萎凋，然后用冷风萎凋3‑4h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10‑15min，揉捻后静置5‑6min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在50‑60℃下炒青30‑35min，然后使用蒸汽杀青机在200‑250℃下杀青4‑5min；(5)二次萎凋：将杀青叶加到萎凋槽中萎凋1‑2h；(6)热揉：将二次萎凋叶加入揉捻机中揉捻30‑40min，先用5‑10N的力揉10‑15min，然后用30‑40N的力揉20‑25min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100‑120℃下烘15‑20min，下机摊凉至温度为20‑25℃，然后再在60‑70℃烘干至含水量2‑3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25‑30℃，湿度为70‑75％的环境中回潮至含水量为5‑6％。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1-2h，再用热风6-8h萎凋，然后用冷风萎凋3-4h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10-15min，揉捻后静置5-6min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在50-60℃下炒青30-35min，然后使用蒸汽杀青机在200-250℃下杀青4-5min；(5)二次萎凋：将杀青叶加到萎凋槽中萎凋1-2h；(6)热揉：将二次萎凋叶加入揉捻机中揉捻30-40min，先用5-10N的力揉10-15min，然后用30-40N的力揉20-25min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘1...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁琪，侯再芬，梁国太，许波，彭新，包文喜，
申请(专利权)人：思南梵众白茶开发经营有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52