一种沙果果酒的酿造方法技术

本发明专利技术是一种沙果果酒的酿造方法，以沙果为主要原料，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，成品沙果酒具有祛风湿、止咳平喘等保健作用。

Brewing method of crab fruit wine

The invention relates to a brewing method of sand fruit wine, which takes sand fruit as the main raw material, and is brewed by the steps of raw material pretreatment, complex enzyme treatment, filtration, blending, yeast activation, pre-fermentation, post-fermentation, squeeze filtration, aging, canned sterilization, etc. The invention makes the raw material pulp and then carries on the compound enzyme treatment, directly beats the raw material to avoid the loss of nutrients, the compound enzyme treatment can fully separate the active ingredients in the raw material, greatly improves the utilization ratio of the raw material, separates the raw material slurry from the juice residue, further improves the utilization ratio of the raw material, and carries on through the compound clarifier. The clarification improved the transparency of the finished wine. The finished wine has the functions of eliminating rheumatism, relieving cough and relieving asthma.

【技术实现步骤摘要】
一种沙果果酒的酿造方法
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种沙果果酒的酿造方法。
技术介绍
沙果，正名花红（MalusasiaticaNakai），文林郎果（本草纲目）、林檎（河北习见树木图说），是蔷薇科苹果属的植物，常生长在生山坡、平地和山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，可用嫁接、播种、分株等法繁殖，是中国的特有植物。酸甜可口。生津止渴沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。开发沙果果酒产品可提高沙果的深加工水平，提高经济效益。
技术实现思路
本专利技术针对现有沙果开发层次较低、资源浪费的问题，提供一种营养健康、美味醇香、具有生津止渴、清热解毒、化痰消积等保健功效的沙果果酒的酿造方法提高沙果的深加工水平，提高经济效益。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；挑选新鲜、成熟的沙果、枇杷果、番荔枝、刺角瓜，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg沙果、3kg枇杷果、2kg番荔枝、1kg刺角瓜混合均匀后经过破碎机打浆，制得沙果浆液；b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.6kg的维生素c、0.1kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6h；c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经240目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.8mg/100ml，制得混合液；e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；f、前发酵：向10kg混合液中加入2kg的酵母活化液、4.5kg的麦曲、2.2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、1kg的山楂粉、1kg的玉竹粉、1kg菱角粉、1kg的荞麦粉，混合均匀后，制得酒醅，在36℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到20%体积比时，前发酵结束；g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入8kg的沙果粉、2kg的玉竹粉、2kg葛仙米粉、2kg的栝楼粉、1kg的无花果粉、1kg的陈皮粉，在25℃环境中进行后发酵，酒精度达到31%体积比时，后发酵结束；h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.01kg的硅藻土、0.006kg的皂土，混合均匀，静置10天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间27天，温度2℃；j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在86℃的恒温水浴杀菌15min，制得沙果果酒。有益效果：本专利技术将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，使成品沙果酒具有祛风湿、止咳平喘等保健作用。提高了沙果的深加工水平和经济效益。具体实施方式实施例1：一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4h；c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经180目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；f、前发酵：向10kg混合液中加入1.5kg的酵母活化液、4kg的麦曲、1.8kg的高粱粉，混合均匀后，制得酒醅，在35℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，前发酵结束；g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入5kg的沙果粉、2kg的玉竹粉，在25℃环境中进行后发酵，酒精度达到28%体积比时，后发酵结束；h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.006kg的单宁、0.002kg的皂土，混合均匀，静置6天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间20天，温度4℃；j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在85℃的恒温水浴杀菌8min，制得沙果果酒。实施例2：一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果、火龙果、牛油果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg沙果、2kg火龙果、1kg牛油果混合均匀后经过破碎机打浆，制得沙果浆液；b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5h；c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经220目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；f、前发酵：向10kg混合液中加入1.8kg的酵母活化液、4kg的麦曲、2kg的高粱粉、1kg的白果粉、1kg的枸杞粉、1kg莲子粉，混合均匀后，制得酒醅，在32℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，前发酵结束；g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入6kg的沙果粉、3kg的玉竹粉、1kg的牛蒡粉、1kg的菱角粉，在27℃环境中进行后发酵，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.008kg的单宁、0.003kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间30天，温度3℃；j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在84℃的恒温水浴杀菌10min，制得沙果果酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.6kg的维生素c、0.1kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6h；c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经240目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.8mg/100ml，制得混合液；e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；f、前发酵：向10kg混合液中加入2kg的酵母活化液、4.5kg的麦曲、2.2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、1kg的山楂粉、1kg的玉竹粉、1kg菱角粉、1kg的荞麦粉，混合均匀后，制得酒醅，在36℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到20%体积比时，前发酵结束；g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入8kg的沙果粉、2kg的玉竹粉、2kg葛仙米粉、2kg的栝楼粉、1kg的无花果粉、1kg的陈皮粉，在25℃环境中进行后发酵，酒精度达到31%体积比时，后发酵结束；h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.01kg的硅藻土、0.006kg的皂土，混合均匀，静置10天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间27天，温度2℃；j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在86℃的恒温水浴杀菌15min。...

【技术特征摘要】
1.一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.6kg的维生素c、0.1kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6h；c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经240目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.8mg/100ml，制得混合液；e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本奎，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34