The invention discloses a preparation method of traditional Chinese medicine Xiaoqu, which is characterized in that wheat is crushed, dry distiller's grains are crushed and sifted with crushed rice, Chinese herbal medicine is crushed and sifted, crushed raw materials are mixed well, mother koji powder, red koji and wine-making koji are mixed well, and then mixed evenly with warm water before the fermentation is done. The incubator is cleaned thoroughly, and a layer of clean and water-soaked white cloth is laid on the incubator, and then the curly blanks are placed side by side. Finally, a layer of water-soaked white cloth is covered and inserted into the thermometer. When the temperature rises to above 30 degrees Celsius, the curly blanks can be turned over for the first time depending on whether white spots are visible on the surface of the curly blanks. After turning over the first time, the product temperature is controlled within 35 45 C. After turning over, according to the climate and the growth of microorganisms on the surface of the koji blank, the koji blank is covered with white cloth at the right time.
【技术实现步骤摘要】
一种传统药小曲的制作方法
本专利技术涉及一种传统小曲的制作培养方法,尤其是以小麦、大米等为原料的清香型小曲的制作培养方法。
技术介绍
随着社会的发展,人们生活水平与质量的提升,“健康消费,理性消费”意识被越来越多的消费群体推崇和接受,对食品安全更是提出了更高的要求和挑战:安全、健康、质量。我国小曲有着近5000年的历史。各地小曲的叫法各不相同,如称酒药、酒饼、药小曲、米曲等,它们是用米粉或米糠为原料,有的添加少量的中草药或辣蓼粉为辅料,有的加少量的白土为填料,加入一定量的母曲和适量的水制成坯,在控制温湿度的条件下培养而成。早期小曲是利用野生根酶,自然培养在米粉上,并利用少量中草药抑制杂菌的生长繁殖。现在小曲已经发展到接种少量母曲,经过长期传代培养,不断钝化与驯化,直到接近纯种。但现在小曲制作多为小作坊式生产,其制作工艺粗放、简单、发酵培养时间短,培养条件不稳定,且菌种来源及种类不一致,条件参差不齐,工艺操作存在差异,操作及培养环境卫生条件差,培菌过程缺少必要的温湿监控等原因造成最终的小曲质量参差不齐。有些小曲出现染菌现象,尤其是以纯大米为原料的无药小曲,易感染黄曲霉,给最终的小曲和小曲酒的质量及卫生状况带来了严重影响(黄曲霉繁殖会产生黄曲霉毒素)。小曲是我国特有曲种,目前国内小曲制作多以纯米粉为原料,部分厂家采用米粉和米糠为原料,本专利技术在此基础上添加了一定量的小麦粉,酒糟粉代替米糠,碎米代替大米。小麦粉吸水能力强,粘度高,能为某些功能微生物提供必要的营养物质,不仅有利于团曲操作,而且可以提高小曲的糖化力。另外近十年来制曲原料价格一直上涨,生产成本在提高 ...
【技术保护点】
1.一种传统药小曲的制作方法,其特征在于,将小麦碾烂,干酒糟粉与碎米破碎过筛,将中草药破碎过筛;将粉碎的各原料混合拌匀,加入母曲粉、红曲及酿酒曲混匀后,用温水拌翻均匀后即可团制;团制培养前先将培养室清洁彻底,并在培养架上铺上一层干净且浸过水的白布,然后将团制的曲坯并排平放其上,最后将一层浸过水的白布盖好并插好温度计;当品温升到30℃以上时,可根据曲坯表面是否可见白色斑点,决定其是否翻第一遍曲,翻过第一遍曲后,品温控制在35‑45℃范围内;曲坯翻后,根据气候及曲坯表面微生物的生长情况,适时盖上白布;曲坯入室培养成熟后,即可出房,将其移至干燥箱中干燥;将干燥的曲坯移至干燥通风处储存备用。
【技术特征摘要】
1.一种传统药小曲的制作方法,其特征在于,将小麦碾烂,干酒糟粉与碎米破碎过筛,将中草药破碎过筛;将粉碎的各原料混合拌匀,加入母曲粉、红曲及酿酒曲混匀后,用温水拌翻均匀后即可团制;团制培养前先将培养室清洁彻底,并在培养架上铺上一层干净且浸过水的白布,然后将团制的曲坯并排平放其上,最后将一层浸过水的白布盖好并插好温度计;当品温升到30℃以上时,可根据曲坯表面是否可见白色斑点,决定其是否翻第一遍曲,翻过第一遍曲后,品温控制在35-45℃范围内;曲坯翻后,根据气候及曲坯表面微生物的生长情况,适时盖上白布;曲坯入室培养成熟后,即可出房,将其移至干燥箱中干燥;将干燥的曲坯移至干燥通风处储存备用。2.根据权利要求1所述的一种传统药小曲的制作方法,其特征在于,按以下步骤进行:(1)原料准备:将小麦碾烂,干酒糟粉与碎米用破碎机破碎过40目筛,将中草药用破碎机破碎过40目筛;将粉碎中草药均匀撒入粉碎后的小麦、碎米、干酒糟粉中,拌匀,加入母曲粉、红曲及酿酒曲混匀后,用占原料量55-65%的干净温水拌翻均匀后即可团制;(2)团制培养:团制培养...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢国排,彭兵,孙露露,岳腾飞,丁鹏飞,高志远,李增,
申请(专利权)人:安徽金种子酒业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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