降血压海苔烤片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆、一次烘烤、调味、二次烘烤、切片包装，浆液包括15~25份胡萝卜浆液、1.5~5.5份膨松剂液、1.0~3.0份增稠剂液、100~120份紫菜浆液、0.2~0.4份别异亮氨酸和0.01~0.03份N,N‑二‑n‑丙基‑m‑甲苯胺。有益效果为：本发明专利技术方法制得的海苔烤片成片性和成膜性好，产品感官分数高，富含活性高的γ‑氨基丁酸（GABA），具有优异的降血压和保护心肌效果。特别是在紫菜浆液中加入了别异亮氨酸、N,N‑二‑n‑丙基‑m‑甲苯胺，明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高了海苔烤片的降血压效果。

Preparation method of lowering blood pressure seaweed roast slice

The invention discloses a preparation method of antihypertensive seaweed baking tablets, including beating, one baking, flavoring, two baking and slicing packaging. The slurry comprises 15-25 portions of carrot juice, 1.5-5.5 portions of swelling agent, 1.0-3.0 portions of thickening agent, 100-120 portions of laver juice, 0.2-0.4 portions of alloleucine and 0.01-0.03 portions of N, N_2. N m. The beneficial effects are as follows: the seaweed baking sheet prepared by the method has good sheeting property and film forming property, high sensory content of the product and high activity of gamma-aminobutyric acid (GABA), and has excellent effect of lowering blood pressure and protecting myocardium. Especially, the addition of isoleucine, N, N_di_n_propyl_m_toluidine in laver juice significantly strengthened the binding of active components in laver with ACE active domain, increased the substrate competitiveness, and thus improved the antihypertensive effect of seaweed roasted tablets.

【技术实现步骤摘要】
降血压海苔烤片的制备方法
本专利技术涉及食品制备领域，具体是一种降血压海苔烤片的制备方法。
技术介绍
众所周知海苔是一种大型绿藻，品种繁多，现已发现的就有70多种，资源极为丰富且稳定。海苔不仅具有丰富的营养价值，而且具有增强免疫、抗衰老、抗凝血、降血压和抑制血栓形成等作用。将紫菜加工成海苔片后，浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助，所以海苔片是一种健康食品。现有技术如授权公告号为CN202819535U的中国专利技术专利，公开了一种将包装开封后发粘的情况也很少的调味海苔。该专利技术利用在海苔上形成微细孔解决了海苔开封后发粘的问题。但是该专利技术制得的海苔均匀性不足，碎片多，且不具有良好的降血压作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种操作简单，生产成本低廉，重现性好适于商业化生产的降血压海苔烤片的制备方法。制得的海苔烤片富含活性高的γ-氨基丁酸(GABA)，具有优异的降血压和保护心肌效果。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆：将胡萝卜去皮切块，在沸水中煮沸3～8min后捞出打浆，用煮胡萝卜后的水继续煮紫菜10～30s，将紫菜捞出控水，得到的水1/15～1/3用于溶解膨松剂，1/15～1/3用于溶解增稠剂，剩余的水用于打紫菜，最后分别得到胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液和紫菜浆液；一次烘烤：将得到的胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液、紫菜浆液、别异亮氨酸和N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺混合均匀得到浆液，在洗净的玻璃平板上涂上食用油，倒入浆液，涂成0.4～0.6cm的厚层，65～80℃下自然干燥5～7h。上述干燥温度下制得的海苔烤片周边裂纹少，成片性好，能整片揭下，无碎片，产品感官分数高，品质好；调味：调味料的组成为盐80～90份，胡椒2～9份和蜂蜜1～4份，将调味料均匀撒在海苔表面；二次烘烤：将调味后的海苔片上层利用压片机涂油压平，然后进行翻转，升高烘烤温度，在200～400℃加热5～7秒钟。利用压片机涂油压平后二次烤制，能同充分固定调味混合物，并保证油分涂抹的均匀性，使定量调味的盐的损失减小，从而保持均一的口味和良好的海苔片外观；切片包装：根据商业需求将海苔片切片成规定的规格，进行真空包装，得到降血压海苔烤片。打浆、溶解和混合均在在40～60℃条件下进行。浆液包括15～25份胡萝卜浆液、1.5～5.5份膨松剂液、1.0～3.0份增稠剂液、100～120份紫菜浆液、0.2～0.4份别异亮氨酸和0.01～0.03份N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺。海苔烤片中富含γ-氨基丁酸(GABA)，食用后可有效抑制血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)的活性，通过降低十肽血管紧张素Ⅰ的转换率来降低血清中血管紧张素Ⅱ的含量，从而降低血压。本专利技术海苔烤片通过调节肾素血管紧张素系统(Renin-angiotensinsystem，RAS)来降低血压，长期食用人体血清中血管紧张素Ⅱ(ANG-Ⅱ)含量下降，NO含量提高。别异亮氨酸、N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺和紫菜浆液有耦合作用，可明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高海苔烤片的降血压效果。别异亮氨酸的组成为80～85％D-别异亮氨酸和15～20％L-别异亮氨酸。上述配比的别异亮氨酸制备得到的海苔烤片的降血压效果要明显优于其他配比。一次烘烤步骤和二次烘烤步骤中所用的食用油为香油和菜籽油的混合物，油类混合物涂布在玻璃平板上利用按压进行涂布。上述食用油烤制的海苔不仅保留了紫菜特有的香味还具有油香味，给消费者优良的嗅觉享受。紫菜是条斑紫菜或坛紫菜或甘紫菜或其组合。上述紫菜含18种氨基酸(其中以丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的含量为最高)、胆甾醇半乳糖甙、胆甾醇半甘露糖甙、棕榈酰胆甾醇半乳糖甙、棕榈酰胆甾醇甘露糖甙及胡萝卜素、维生素B1、B2、C1、烟酸、蛋白质及钙、磷、铁等，营养成分丰富，采用本专利技术方法制备的海苔烤片，具有出乎意料的优异降血压效果。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术方法操作简单，生产成本低廉，重现性好适于商业化生产。制得的海苔烤片周边裂纹少，成片性好，能整片揭下，无碎片，产品感官分数高，品质好，富含活性高的γ-氨基丁酸(GABA)，具有优异的降血压和保护心肌效果。特别是在紫菜浆液中加入了别异亮氨酸、N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺，明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高了海苔烤片的降血压效果。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：降血压海苔烤片的制备方法，包括以下步骤：1)打浆：将胡萝卜去皮切块，在沸水中煮沸3～8min后捞出打浆，用煮胡萝卜后的水继续煮紫菜10～30s，将紫菜捞出控水，得到的水1/15～1/3用于溶解膨松剂，1/15～1/3用于溶解增稠剂，剩余的水用于打紫菜，最后分别得到胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液和紫菜浆液；2)一次烘烤：将得到的胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液、紫菜浆液、别异亮氨酸和N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺混合均匀得到浆液，在洗净的玻璃平板上涂上食用油，倒入浆液，涂成0.4～0.6cm的厚层，65～80℃下自然干燥5～7h。上述干燥温度下制得的海苔烤片周边裂纹少，成片性好，能整片揭下，无碎片，产品感官分数高，品质好；3)调味：调味料的组成为盐80～90份，胡椒2～9份和蜂蜜1～4份，将调味料均匀撒在海苔表面；4)二次烘烤：将调味后的海苔片上层利用压片机涂油压平，然后进行翻转，升高烘烤温度，在200～400℃加热5～7秒钟。利用压片机涂油压平后二次烤制，能同充分固定调味混合物，并保证油分涂抹的均匀性，使定量调味的盐的损失减小，从而保持均一的口味和良好的海苔片外观；5)切片包装：根据商业需求将海苔片切片成规定的规格，进行真空包装，得到降血压海苔烤片。打浆、溶解和混合均在在40～60℃条件下进行。浆液包括15～25份胡萝卜浆液、1.5～5.5份膨松剂液、1.0～3.0份增稠剂液、100～120份紫菜浆液、0.2～0.4份别异亮氨酸和0.01～0.03份N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺。海苔烤片中富含γ-氨基丁酸(GABA)，食用后可有效抑制血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)的活性，通过降低十肽血管紧张素Ⅰ的转换率来降低血清中血管紧张素Ⅱ的含量，从而降低血压。本专利技术海苔烤片通过调节肾素血管紧张素系统(Renin-angiotensinsystem，RAS)来降低血压，长期食用人体血清中血管紧张素Ⅱ(ANG-Ⅱ)含量下降，NO含量提高。别异亮氨酸、N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺和紫菜浆液有耦合作用，可明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高海苔烤片的降血压效果。别异亮氨酸的组成为80～85％D-别异亮氨酸和15～20％L-别异亮氨酸。上述配比的别异亮氨酸制备得到的海苔烤片的降血压效果要明显优于其他配比。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆、一次烘烤、调味、二次烘烤、切片包装，其特征在于：所述打浆步骤为：将胡萝卜去皮切块，在沸水中煮沸3~8min后捞出打浆，用煮胡萝卜后的水继续煮紫菜10~30s，将紫菜捞出控水，得到的水1/15~1/3用于溶解膨松剂，1/15~1/3用于溶解增稠剂，剩余的水用于打紫菜，最后分别得到胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液和紫菜浆液。

【技术特征摘要】
1.降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆、一次烘烤、调味、二次烘烤、切片包装，其特征在于：所述打浆步骤为：将胡萝卜去皮切块，在沸水中煮沸3~8min后捞出打浆，用煮胡萝卜后的水继续煮紫菜10~30s，将紫菜捞出控水，得到的水1/15~1/3用于溶解膨松剂，1/15~1/3用于溶解增稠剂，剩余的水用于打紫菜，最后分别得到胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液和紫菜浆液。2.根据权利要求1所述的降血压海苔烤片的制备方法，其特征在于：所述的一次烘烤为将得到的胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液、紫菜浆液、别异亮氨酸和N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺混合均匀得到浆液，在洗净的玻璃平板上涂上食用油，倒入浆液，涂成0.4~0.6cm的厚层，65~80℃下自然干燥5~7h。3.根据权利要求1~2所述的降血压海苔烤片的制备方法，其特征在于：所述的打浆、溶解和混合均在在40~60℃条件下进行。4.根据权利要求2所述的降血压海苔烤片的制备方法，其特征在于：所述的浆液包括15~25份胡萝卜浆液、1.5~5....

【专利技术属性】
技术研发人员：张庆吉，
申请(专利权)人：兰溪市捷喜食品加工技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33