一种方便螺蛳粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g；工艺：a、螺蛳米粉处理，b、配菜处理，c、螺蛳米粉和配菜杀菌处理，d、封袋包装，由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。

A convenient method for making snail powder

The invention relates to a convenient preparation method of snail stubble powder, which comprises the following formulations and technological steps: 150 g of snail stubble rice powder, 175 g of brine of snail stubble powder, 25g of snail stubble meat, 25g of pickled bamboo shoot, 25g of agaric stubble, 10g of rotten bamboo stubble and 15g of Capsicum oil; process: a, snail stubble stubble rice powder treatment, b, stubble stubble rice powder and matching Sterilization of vegetable and packing of D and sealed bags simplified the production process of convenient snail powder, improved the production efficiency of convenient snail powder, saved the production cost, and produced convenient snail powder which was easy to eat and tasted delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种方便螺蛳粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种方便螺蛳粉的制作方法。
技术介绍
螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃。现在螺蛳粉店已经遍布很多大街小巷，各自也有各自独特的风味，同时像方便面一样通过开水冲泡即可以食用的方便螺蛳粉在市场上已经随处可见，螺蛳粉配菜包好坏决定着螺蛳粉的口味好坏。现有方便螺蛳粉的配菜与料包一般是分开包装，但由于螺蛳粉配菜种类较多，每份配菜如果分别包装会使加工方便螺蛳粉更为繁琐，增加加工流程和时间，加工成本高。如何提供一种既能保持螺蛳粉原有风味，又能简化方便螺蛳生产流程的方便螺蛳粉的制作方法，是本领域技术人员所要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种方便螺蛳粉的制作方法，旨在解决普通方便螺蛳粉生产过程繁琐的问题。本专利技术是这样实现的：一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。加工步骤：a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；b、配菜处理，包括以下子步骤：b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度-0.08mpa；c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装。本专利技术的进一步技术方案是：螺蛳米粉的微波杀菌温度设置为70摄氏度，杀菌时间为5秒，汤料包的微波杀菌温度设置为85摄氏度，杀菌时间为2秒，70摄氏度的杀菌温度，能确保螺蛳米粉良好的口感又能达到杀菌效果；汤料包85摄氏度的杀菌温度，能够快速有效的杀菌，同时不会使汤料包胀裂。本专利技术的有益效果是：由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。具体实施方式一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。工艺步骤：a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；b、配菜处理，包括以下子步骤：b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度-0.08mpa；c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装袋。优选的，螺蛳米粉的微波杀菌温度设置为70摄氏度，杀菌时间为5秒，汤料包的微波杀菌温度设置为85摄氏度，杀菌时间为2秒，70摄氏度的杀菌温度，能确保螺蛳米粉良好的口感又能达到杀菌效果；汤料包85摄氏度的杀菌温度，能够快速有效的杀菌，同时不会使汤料包胀裂。由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，包括以下配方和工艺步骤：每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。工艺步骤：a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％‑35％；a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度‑0.08mpa；b、配菜处理，包括以下子步骤：b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度‑0.08mpa；c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装袋。

【技术特征摘要】
1.一种方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，包括以下配方和工艺步骤：每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。工艺步骤：a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；b、配菜处理，包括以下子步骤：b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锋，
申请(专利权)人：广西觉味之城餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45