一种螺蛳米粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：籼米粉70～80％、大米熟浆10％‑20％、玉米淀粉10％‑15％，将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起加入鲜虾汤水混合搅拌均匀，制成面料；将面料放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；将蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条，然后放入陈化间进行保湿保温陈化处理，最后风干，即得到螺蛳米粉；由于采用上述技术方法，制作出的螺蛳米粉口相对于传统螺蛳米粉的感口更为劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好并具有海鲜鲜香风味。

Method for making snail rice noodles

The invention relates to a method for making snail-worm rice flour. The formula is as follows: indica rice flour 70-80%, rice pulp 10%-20%, corn starch 10%-15%, indica rice flour, rice pulp and corn starch are added into fresh shrimp soup water to mix and stir evenly to make fabric; and the fabric is put into the boiler through 0.10MPa-0. 25 MPa steam blanching for 3-5 minutes; the steamed fabrics were fed into the screw extruder for extrusion, ripening into round strips of powder, then put into the aging room for moisture preservation and aging treatment, and finally air-dried to obtain screw rice flour; as a result of the above-mentioned technical methods, the screw rice noodles were produced in comparison with traditional screw rice noodles. Powder has stronger taste, crisp, refreshing, more resistant to boiling, more resistant to blisters, better elasticity and seafood flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种螺蛳米粉的制作方法。
技术介绍
螺蛳米粉是广西柳州的一种地方特色米粉，为一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.5毫米，它与桂林米粉，云南过桥米线的软化特性不同，传统的螺蛳米粉往往只用大米为主要原料制成，制成的螺蛳米粉往往存在着水煮易糊、弹性不够好，容易断条的缺点，且味道单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使螺蛳米粉口感更劲道、脆口、耐水泡、水煮、弹性好并具有海鲜鲜香风味的螺蛳米粉的制作方法，旨在解决传统方法制作的螺蛳米粉水煮易糊，弹性不够好，容易断条，口味单一的问题。本专利技术是这样实现的：一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10公斤-15公斤，鲜海虾5-10公斤。工艺：a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。本专利技术的进一步技术方案是，所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80％，陈化时间为24小时。本专利技术的进一步技术方案是，所述大米熟浆由糯米加工而成，能够增加螺蛳米粉的柔韧性。本专利技术的有益效果是：由于采用上述技术方案，以籼米粉作为主要原料，制成的螺蛳米粉比采用传统大米粉制成的螺蛳米粉更柔韧，更脆口，更劲道，水煮不糊汤并具有海鲜的鲜香风味。具体实施方式实施例一：原料：籼米粉70公斤、玉米淀粉15公斤、大米熟浆15公斤、鲜海虾5公斤。加工步骤：a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用；b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到具有海鲜风味的螺蛳米粉。优选的，所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80％，陈化时间为24小时，经陈化处理的米粉，口感更好。优选的，所述大米熟浆由糯米加工而成，掺入由糯米制成的熟浆，能够使制成的螺蛳米粉不易断条。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10‑20公斤、玉米淀粉10‑15公斤、鲜海虾5‑10公斤。工艺：a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15‑30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2‑3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10-15公斤、鲜海虾5-10公斤。工艺：a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锋，
申请(专利权)人：广西觉味之城餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45