一种香榧饼食品及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种香榧饼及其制作方法。该香榧饼原料组成包括：香榧10％‑70％、小麦粉20％‑70％、白砂糖5％‑20％、鸡蛋5％‑10％、乳粉5％‑10％、食用盐1％‑3％、人造奶油5％‑10％、灭菌乳1％‑2％、纯净水16％‑18％。该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。本发明专利技术还提供了上述香榧饼的制作方法。本发明专利技术制得的香榧饼，是一种具有抗癌、健脾、养胃、清肺、润喉等保健效果的饼干。本发明专利技术解决了现有香榧深加工及存放问题，通过制成香榧饼，容易保存，便于食用。

A Torreya grandis cake food and its making method

The invention provides a Torreya grandis cake and its making method. The raw material composition of the Torreya grandis cake includes: Torreya grandis 10%70%, wheat flour 20%70%, sugar 5%20%, egg 5%10%, milk powder 5%10%, edible salt 1%3%, margarine 5%10%, sterilized milk 1%2%, pure water 16%18%. The sum of the mass percentage of the Torreya grandis cake is 100%. The invention also provides a method for making the Torreya grandis cake. The Torreya Torreya cake prepared by the invention is a kind of biscuit with the health care effects of anti-cancer, strengthening spleen, nourishing stomach, clearing lung, moistening throat, etc. The invention solves the problems of deep processing and storage of the existing Torreya grandis, and is easy to be preserved and edible by making the Torreya grandis cake.

【技术实现步骤摘要】
一种香榧饼食品及其制作方法
本专利技术涉一种香榧饼食品及其加工方法，属食品深加工领域。
技术介绍
香榧别名中国榧，俗称妃子树，是一种红豆杉科植物，种子为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土壤地区。香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来，目前主要分布于中国浙江一带。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟。其果实一簇一簇地长在枝条上，要历经三年才能成熟，所以香榧树枝头三代同堂，素有"三代果"之称。香榧的果实为坚果，营养价值极高，干果称“香榧子”，为著名的干果。它的大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，果实黄白色，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲，因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。据农产品检测中心给出的分析报告：香榧营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲。以香榧果仁作为饼干中的重要原料，制作的产品口感较普通饼干酥、软，香榧味浓郁，且含有抗癌作用的硒元素，用香榧果制作饼干，既丰富了饼干市场种类，也提高了香榧的附加值，增加农民的农业收入，具有较好的社会效益和经济效益。随着时代的发展，人们越来越追求方便、健康的饮食。香榧作为坚果类食品的一种，因其独特的口感、便于携带而受到人们的喜爱，将香榧果仁切片处理加入到饼干中，不仅能丰富饼干种类，还能提高香榧的附加值，但至今未见香榧饼面市。因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术提供一种香榧饼的加工方法，以解决现有香榧加工后的深加工问题，容易保存，便于食用。为实现上述目的，本专利技术根据香榧含有较高的营养成分，具有一定保健作用的特点，结合澳门的传统食品手工艺，采用荔枝树木炭烘烤而成，让更多的人接受香榧，让香榧以香榧饼形式呈现。以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选香榧是通过精心挑选的炒熟的香榧果，该香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有一定延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选白砂糖是颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成牛乳粉末。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选食用盐为大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小的细盐。本专利技术所述的一种香榧饼食品，所选人造奶油为新鲜的人造奶油。保质期短,且需要低温贮存(2℃-6℃)的牛乳适合儿童或老年人等对钙元素需求的人群。一种香榧饼食品及其制作方法，该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％～18％；第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。本专利技术香榧饼具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的饼干，本专利技术采用香榧为原材料制作成香榧饼，有效的增加了饼干的保健成效，从药理上来分析，香榧性温，具有杀虫，消积，润燥，治虫积止腹痛，缓小儿疳积，燥咳，便秘，痔疮等功效，并润泽肌肤、延缓衰老，兼具美容保健等功效，富含维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。自古以来就是皇室贡品的宠儿。香榧营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌、有助于抗癌等作用，富有其独特的香气，特能诱人食欲。香榧饼干成品要达到如下质量指标:在形态上,要外形完整,花纹清晰或无花纹,厚薄均匀,不收缩、不变形、可以有均匀的泡点,但不得有较大或较多的凹底。在色泽上,表面要呈棕黄色,色泽均匀,表面有光泽,无白粉,不得有过焦、过白的现象。在滋味与口感上,要口感松脆细腻,不粘牙,有薄薄的薄荷味,具有香榧独特的口感及香味。在其他方面，饼干内部组织断结构有层次或呈多孔状，无油污，无不可食用异物。本专利技术与现有技术专利技术，有以下优点：本专利技术采用香榧坚果的有效成分,具有润肺护嗓、美容保健、有助于抗癌、增强身体免疫力、老少皆可食用,尤其适合作为经常使用嗓子，年轻人，食用，中老年小孩也可作为保健食品。具体实施方式：实施例1：一种具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的香榧饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：该香榧饼各原料组成包括：香榧12％、小麦粉45％、白砂糖5％、鸡蛋5％、乳粉10％、食用盐1％、人造奶油5％、灭菌乳1％、纯净水16％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％；第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香榧饼食品，其特征在于，以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％‑70％、小麦粉20％‑70％、白砂糖5％‑20％、鸡蛋5％‑10％、乳粉5％‑10％、食用盐1％‑3％、人造奶油5％‑10％、灭菌乳1％‑2％、纯净水16％‑18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种香榧饼食品，其特征在于，以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选香榧是通过精选的炒熟的香榧果，所述香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。3.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。4.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选白砂糖是颗粒直径0.5mm-1mm，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。5.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。6.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成的牛乳粉末。7.根据权利要求1所述的一种香榧...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆佩岚，赵大军，
申请(专利权)人：诸暨果康食品有限公司，骆佩岚，赵大军，
类型：发明
国别省市：浙江,33