一种香菇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种香菇饼干及其制备方法。该香菇饼干包括以下重量配比原料：低筋面粉15‑25份、香菇丁15‑20份，黄油5‑10份、红糖15‑20份。本发明专利技术利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇饼干富含营养物质；利用红糖取代传统饼干工艺中的白糖，增添饼干保健效果，使烘焙后的饼干具有焦糖味及焦糖色，增加饼干特色外观品质和风味。在制作工艺上，发明专利技术人将香菇饼干制成小圆形颗粒状，符合人体工学设计，极大方便了饼干的食用过程，避免多次多口食用而造成的浪费及污染。本发明专利技术科学优化配方，尽可能降低糖与黄油比例，使饼干具有优质外观、风味，富含大量营养成分的同时，降低糖、油等带来的脂肪含量高的问题，具有广阔前景。

A letinous edodes biscuit and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a letinous edodes biscuit and a preparation method thereof. The mushroom biscuit consists of the following ingredients: low-gluten flour 15 25, mushroom pudding 15 20, butter 5 10, brown sugar 15 20. The invention makes the mushroom biscuit rich in nutrients by using the unique aroma and a large number of nutrients of the mushroom, substitutes the white sugar in the traditional biscuit technology with brown sugar, increases the health care effect of the biscuit, makes the baked biscuit have Caramel taste and caramel color, and increases the characteristic appearance quality and flavor of the biscuit. In the manufacturing process, the inventor made the mushroom biscuit into small round granules, which accorded with the ergonomic design, greatly facilitated the cookie eating process and avoided waste and pollution caused by multiple mouthfuls. The invention scientifically optimizes the formula, reduces the ratio of sugar to butter as far as possible, makes the biscuit have high quality appearance, flavor, rich in nutrients, and reduces the problem of high fat content caused by sugar, oil, etc. and has broad prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健功效的香菇饼干及其制作方法。
技术介绍
香菇(Lentinusedodes)，属真菌界，香菇属，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的医学价值和经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。香菇质肥厚脆嫩，滋味鲜美，香气独特，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其体内的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多重功效。红糖，是一种非分蜜糖，具有焦糖风味和多种天然成分，并且具有较强的抗氧化性。红糖容易被人体消化吸收并且可以快速补充体力，被称为“东方巧克力”。红糖还是保健品，具有养生、美容、延缓衰老等功效。饼干是一种受人们青睐的点心，作为一种休闲食品，便于携带并可以快速补充人体需要的能量。随着经济的不断发展，人们生活水平质量提高，对食品质量的要求随之增高。普通饼干白糖含量大、热量高，肥胖、高血脂等人群不适宜食用过多。
技术实现思路
本专利技术为弥补现有技术空白，提供一种原料合理、制作简单的保健香菇饼干。该香菇饼干选用富有大量活性物质的香菇，并利用红糖替代传统白糖，优化配方，可以满足不同人群的需要。本专利技术采用以下技术方案：一种香菇饼干，包括以下重量配比原料：低筋面粉15-25份、香菇丁15-20份，黄油5-10份、红糖15-20份。进一步的，所述香菇饼干的最佳原料配比为：低筋面粉21份，香菇丁22份，黄油8份，红糖17份。进一步的，所述香菇丁制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.5cm*0.5cm块状。进一步的，所述红糖过80目筛。本专利技术另一个目的请求保护上述香菇饼干的制备方法，具体过程如下：(1)将黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合；(2)揉匀面粉成团后揉成长条状，切分成小面团；(3)将小面团揉成圆形颗粒后于烤箱中烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火170-180℃、20分钟。该烘烤条件取决于圆形颗粒的大小，最优选的烤箱中层上下火175℃、20分钟。进一步，上述制备方法中圆形颗粒直径为8～10cm。本专利技术的有益效果是：利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇饼干富含营养物质；将香菇进行简单浸泡切丁，不破坏其原有营养成分，并且香菇丁具有韧性与饼干酥性进行结合，可提升饼干口感；利用红糖取代传统饼干工艺中的白糖，增添饼干保健效果，使烘焙后的饼干具有焦糖味及焦糖色，增加饼干特色外观品质和风味。在制作工艺上，专利技术人将香菇饼干制成小圆形颗粒状，饼干尺寸符合人体工学设计，满足“一口一个”，极大方便了饼干的食用过程，避免多次多口食用而造成的浪费及污染，烘烤条件根据饼干尺寸进行合理探索，获得最佳烘烤温度及时间。本专利技术科学优化配方，尽可能降低糖与黄油比例，使饼干具有优质外观、风味，富含大量营养成分的同时，降低糖、油等带来的脂肪含量高的问题，具有广阔前景。具体实施方式下面通过具体实施例详述本专利技术，但不限制本专利技术的保护范围。如无特殊说明，本专利技术所采用的实验方法均为常规方法，所用实验器材、材料、试剂等均可从商业途径获得。实施例1一种香菇饼干，其制作原料重量配比为：低筋面粉20g、香菇丁22g、黄油7g、红糖15g。具体制备方法如下：1、先取50g香菇干洗净浸泡于200mL水中，过夜后，轻挤水分，随后进行切块处理，块状大小最优为0.5cm*0.5cm香菇丁。2、将红糖进行打磨后过80目筛，备用。3、将称好的黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合均匀，得面团。4、将混合好的均匀的面团揉成长条状，切分成小面团后揉成圆形颗粒状，颗粒直径为8cm。5、将小面团揉成小圆形后烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火175℃、20分钟。实施例2-10制备方法与实施例1相同，区别仅在于原料配比。对比实施例1低筋面粉27g、香菇丁10g、黄油7g、红糖10g。具体制备方法如下：1、先取50g香菇干洗净浸泡于200mL水中，过夜后，轻挤水分，随后进行切块处理，块状大小最优为0.5cm*0.5cm香菇丁。2、将红糖进行打磨后过80目筛，备用。3、将称好的黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合均匀，得面团。4、将混合好的均匀的面团揉成长条状，切分成小面团后揉成圆形颗粒状，颗粒直径为8cm。5、将小面团揉成小圆形后烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火175℃、20分钟。对比实施例2低筋面粉27g、香菇丁25g、黄油12g、红糖10g。具体制备方法如下：1、取香菇干洗净进行切块处理，块状大小最优为0.5cm*0.5cm香菇丁。2、将红糖进行打磨后过80目筛，备用。3、将称好的黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合均匀，得面团。4、将混合好的均匀的面团揉成长条状，切分成小面团后揉成圆形颗粒状，颗粒直径为8cm。5、将小面团揉成小圆形后烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火175℃、20分钟。对比实施例3低筋面粉21g、香菇丁22g、黄油8g、红糖17g。具体制备方法如下：1、先取50g香菇干洗净浸泡于200mL水中，过夜后，轻挤水分，随后进行切块处理，块状大小最优为0.5cm*0.5cm香菇丁。2、将红糖进行打磨后过80目筛，备用。3、将称好的黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合均匀，得面团。4、将混合好的均匀的面团揉成长条状，切分成小面团后揉成圆形颗粒状，颗粒直径为8cm。5、将小面团揉成小圆形后烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火200℃、11分钟。对实施例、对比实施例所制得饼干进行感官评定。结果如表1和2所示。表1香菇饼干感官评分标准与细则表2不同原料比例饼干感官评价表实施例低筋面粉香菇丁黄油红糖感官评分120227157.6220238167.6320249177.2421228178.2521239157.7621247168722229167822237177.69222481571020227157.6对比127107105.2对比2272512104.0对比321228175.0通过表2数据可分析出，最佳香菇饼干的配方为：低筋面粉21份，香菇丁22份，黄油8份，红糖17份。最佳焙烤条件为：烤箱中层上下火175℃、20分钟。以上所述，仅为本专利技术创造较佳的具体实施方式，但本专利技术创造的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术创造披露的技术范围内，根据本专利技术创造的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术创造的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇饼干，其特征在于，包括以下重量配比原料：低筋面粉15‑25份、香菇丁15‑20份，黄油5‑10份、红糖15‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇饼干，其特征在于，包括以下重量配比原料：低筋面粉15-25份、香菇丁15-20份，黄油5-10份、红糖15-20份。2.根据权利要求1所述的香菇饼干，其特征在于，包括以下重量配比原料：低筋面粉21份，香菇丁22份，黄油8份，红糖17份。3.根据权利要求1所述的香菇饼干，其特征在于，香菇丁制作方法为：取干香菇和水，每50g干香菇放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.5cm*0.5cm块状。4.根据权利要求1所述的香菇饼干，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，周福慧，顾思彤，姜爱丽，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21