一种菠萝柠檬酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种菠萝柠檬酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：菠萝120‑180份、柠檬30‑60份、党参2‑5份、黄芪3‑8份、枸杞3‑6份、纯净水180‑250份、糖1‑3份。制备本发明专利技术的菠萝柠檬酒主要包括以下步骤：（1）称取和选取原料，(2)调配，(3)发酵，(4)过滤储存。本发明专利技术以菠萝和柠檬作为主要原料酿制菠萝柠檬酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，酒的色泽光亮，呈琥珀色，令人赏心悦目，可适合大多数人群饮用，具有很好的保健效果。

Preparation method of pineapple lemon wine

The invention relates to the field of fruit processing and wine, in particular to a pineapple and lemon wine and a preparation method thereof, which are made from the following weight components: pineapple 120 180, lemon 30 60, Codonopsis pilosula 2 5, Astragalus 3 8, wolfberry 3 6, pure water 180 250, sugar 1 3. The preparation of the pineapple and lemon wine mainly comprises the following steps: (1) weighing and selecting raw materials, (2) blending, (3) fermentation, (4) filtering and storage. The invention uses pineapple and lemon as the main raw materials to brew pineapple and lemon wine without adding any chemical ingredients. The technology is simple, the nutrition is rich, the alcohol concentration is low, after the entrance, the taste is delicate, fragrant and sweet, the taste is novel, it is very interesting, the color of the wine is bright, amber color, pleasing to the eye, can be. It is suitable for most people to drink and has good health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝柠檬酒的制备方法
本专利技术涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种菠萝柠檬酒及其制备方法。
技术介绍
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。应用菠萝、柠檬制备酒已经有相当多的记载，但市面上的酒制作工艺复杂，发酵时间久，不能保持酒的天然滋味，口感也较差。
技术实现思路
本实专利技术的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色鲜艳，具有较高营养价值的菠萝柠檬酒及其制备方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝120-180份、柠檬30-60份、党参2-5份、黄芪3-8份、枸杞3-6份、纯净水180-250份、糖1-3份。一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14～25℃；（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。优先地，所述步骤(2)中加入的糖为红糖或冰糖/红糖和冰糖。优先地，所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2-0.7份。优先地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。本专利技术以菠萝、柠檬作为主要原料酿制菠萝柠檬酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期饮用可以补充维生素C，抗菌消炎，美容养颜，使皮肤恢复白皙，具有较强的抗氧化作用，能够抗癌防癌，具有很好的保健作用。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝120份、柠檬30份、党参2份、黄芪3份、枸杞3份、纯净水180份、糖1份。一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为36h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14℃；（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。所述步骤(2)中加入的糖为红糖。所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。实施例2一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝160份、柠檬50份、党参3份、黄芪5份、枸杞5份、纯净水220份、糖2份。一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为48h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为20℃；（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。所述步骤(2)中加入的糖为红糖和冰糖。所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.5份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。实施例3一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝180份、柠檬60份、党参5份、黄芪8份、枸杞6份、纯净水250份、糖3份。一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为25℃；（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。所述步骤(2)中加入的糖为冰糖。所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.7份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表1所示实施例1实施例2实施例3酒精度：%（v/v）12.314.816.2总酸：g/L4.024.214.32挥发酸：g/L0.220.30.27糖度：g/L6.56.96.7游离二氧化硫：mg/L131815总二氧化硫：mg/L697571pH值3.573.874.35干浸出物：g/L18.419.721.6表1理化检验结果综上所述，本专利技术的菠萝柠檬酒，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，对酿制设备要求不高，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。以上所述仅仅是本专利技术的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菠萝柠檬酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：菠萝120‑180份、柠檬30‑60份、党参2‑5份、黄芪3‑8份、枸杞3‑6份、纯净水180‑250份、糖1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝柠檬酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：菠萝120-180份、柠檬30-60份、党参2-5份、黄芪3-8份、枸杞3-6份、纯净水180-250份、糖1-3份。2.一种菠萝柠檬酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐榜结，
申请(专利权)人：桂平市蒙圩镇火炎种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45