一种黑米米酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒加工领域，具体涉及一种黑米米酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。制备本发明专利技术的黑米米酒主要包括以下步骤：（1）洗净和浸泡；（2）煮熟；（3）冷却打散；（4）调配；(5)发酵；(6)过滤储存。本发明专利技术以黑米和大米作为主要原料酿制米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。

Preparation method of black rice wine

The invention relates to the field of wine processing, in particular to a preparation method of black rice wine, which is made from the following weight parts of raw materials: 80-120 parts of black rice, 240-360 parts of rice. The preparation of the black rice wine mainly comprises the following steps: (1) washing and soaking; (2) boiling; (3) cooling and dispersing; (4) mixing; (5) fermentation; (6) filtering and storage. The invention uses black rice and rice as main raw materials to brew rice wine without adding any chemical ingredients, has simple technology, rich nutrition, low alcohol concentration, delicate taste, sweet fragrance, novel taste, long-term edible antioxidant, scavenging free radicals, iron deficiency anemia, cancer prevention and anti-cancer, regulating the body. Immunity, has very good health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种黑米米酒的制备方法
本专利技术涉及酒领域，具体涉及一种黑米米酒的制备方法。
技术介绍
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养黑米元素，营养丰富;黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。现在市面上的酒制作工艺复杂，发酵时间久，不能保持酒的天然滋味，口感也较差。
技术实现思路
本实专利技术的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色亮泽，具有较高营养价值的黑米米酒的制备方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h~28h；（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C~36°C；（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为30h-48h，发酵温度为14～25℃；（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。优先地，所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2~3次。优先地，所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.2-0.7份。优先地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。夏天，黑米和大米的混合米浸泡时间在20h-24h，冬天，浸泡时间为24h-28h。本专利技术黑米和大米作为主要原料酿制黑米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米80份、大米240份。一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h；（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C；（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为30h，发酵温度为14℃；（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2次。所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.2份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。实施例2一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米100份、大米300份。一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡24h；（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至35°C；（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为36h，发酵温度为20℃；（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2次。所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.5份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。实施例3一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米120份、大米360份。一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡28h；（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至36°C；（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水3次。所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.7份。所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表1所示实施例1实施例2实施例3酒精度：%（v/v）12.314.816.2总酸：g/L4.024.214.32挥发酸：g/L0.220.30.27糖度：g/L6.56.96.7游离二氧化硫：mg/L131815总二氧化硫：mg/L697571pH值3.573.874.35干浸出物：g/L18.419.721.6表1理化检验结果综上所述，本专利技术黑米和大米作为主要原料酿制黑米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。以上所述仅仅是本专利技术的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑米米酒，其特征在于：由以下原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。

【技术特征摘要】
1.一种黑米米酒，其特征在于：由以下原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。2.一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h~28h；（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C~36°C；（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐榜结，
申请(专利权)人：桂平市蒙圩镇火炎种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45