一种健康型半固态发酵米酒发酵法制造技术

本发明专利技术公开了一种健康型半固态发酵米酒发酵法，进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清理室内卫生，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2‑4个水泥池。第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20‑22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80‑100％的泡醪水混合均匀，加入醪醅中，盖好，经过第二次的加强发酵18‑20小时后；加入淡竹叶，菊花经晒干展成粉，按原料米的1％与原料米的30％水混合拌匀，加入醪醅中，然后将醪醅底面侧翻，用塑料膜扎好缸口密封，酵室温度控制在28‑32度，延迟发酵期至25‑30天，蒸馏。该发酵方法增加产量，解决了米酒饮后易上头，口干，感少酒精对人体的伤害。

A healthy semisolid fermentation method for rice wine fermentation

The invention discloses a healthy semi-solid fermentation rice wine fermentation method for the first fermentation: the first fermentation is carried out in the saccharification chamber, all the ceramic tiles are pasted on the walls and floors in the saccharification chamber, which is convenient for washing and cleaning indoor sanitation, and the indoor ultraviolet sterilization lamp is installed, and two to four cement ponds are built. The first fermentation was saccharification, under the control of hygienic conditions and temperature links, fermented 20_22H, transferred to the mash tank, 15KG per cylinder; the second fermentation: with the starter cake as raw material rice 0.2% and the raw rice 80_100% mash mixed evenly, added to mash, covered, after the second enhanced fermentation for 18_20 hours. After adding light bamboo leaves, chrysanthemum was dried to powder, mixed with 1% of raw rice and 30% of raw rice water, added to mash, then turned the bottom of mash side by side, sealed with plastic film, fermentation chamber temperature controlled at 28 32 degrees, delayed fermentation period to 25 30 days, distillation. The fermentation method increases the yield and solves the problem that rice wine drinks easily on the head, dries the mouth and feels less alcohol harm to human body.

【技术实现步骤摘要】
一种健康型半固态发酵米酒发酵法
本专利技术涉及米酒发酵
，具体为一种健康型半固态发酵米酒发酵法。
技术介绍
景技术传统的发酵工艺方法是经糖化后，直接加100-125％水泡浸，发酵期为8-15天，蒸馏。按传统的糖化工艺是用缸装拌好曲的米饭，压结，中间挖出，然后用麻布或稻草盖好保温或降温，缺点是很难控制醪的温度，夏天降不了温，容易烧坏醪醅，影响出酒率，口感差，不稳定，况且麻布或稻草储存大量的有害细菌及微生物，无法清理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康型半固态发酵米酒发酵法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种健康型半固态发酵米酒发酵法，进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清室内，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2-4个水泥池，高度为40CM，长和宽尺寸根据发酵量决定，池内放不绣钢发酵池，当拌好酒曲的饭移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常温水，可控制醪醅糖化过程中品温过高，防止醪醅烧坏，影响出酒率及酒质，冬天在水泥池中加温水36-40度，可用自己蒸酒的冷却池中的温水，第一次发酵为糖化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健康型半固态发酵米酒发酵法，其特征是：进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清室内，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2‑4个水泥池，高度为40CM，长和宽尺寸根据发酵量决定，池内放不绣钢发酵池，当拌好酒曲的饭移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常温水，可控制醪醅糖化过程中品温过高，防止醪醅烧坏，影响出酒率及酒质，冬天在水泥池中加温水36‑40度，可用自己蒸酒的冷却池中的温水，第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20‑22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80‑100％的泡醪水混合物均匀...

【技术特征摘要】
1.一种健康型半固态发酵米酒发酵法，其特征是：进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清室内，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2-4个水泥池，高度为40CM，长和宽尺寸根据发酵量决定，池内放不绣钢发酵池，当拌好酒曲的饭移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常温水，可控制醪醅糖化过程中品温过高，防止醪醅烧坏，影响出酒率及酒质，冬天在水泥池中加温水36-40度，可用自己蒸酒的冷却池中的温水，第一次发酵为糖化，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚轩，
申请(专利权)人：湛江市坡头区万宝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44