一种核桃热榨制油的方法及富含多酚的核桃油技术

本发明专利技术公开了一种核桃热榨制油的方法及富含多酚的核桃油，其特征在于，包括，清理去除青皮的核桃原料，脱壳得到核桃仁；翻炒核桃仁；通过制油工艺，得到核桃毛油；沉淀过滤核桃毛油，精炼核桃成品油。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术提供的核桃热榨制油工艺，开辟了核桃制油技术的新工艺，减少核桃资源的浪费，有利于提高核桃资源的附加值，易于实现产业化，采用100～200℃蒸炒温度进行榨油，在180℃核桃的得油率最高，但是在蒸炒温度是160℃的时候角鲨烯的含量达到峰值，且口味较佳，超过160℃的蒸炒温度，核桃会有糊味。在制油工程中得油率高，所得核桃油生育酚、多酚、植物甾醇含量高，且带有核桃的浓香。

Method for hot pressing oil from walnut and walnut oil rich in polyphenols

The invention discloses a method for producing walnut oil by hot pressing and a walnut oil rich in polyphenols, which is characterized in that the walnut kernels are obtained by cleaning the raw materials for removing the green skin, shelling, frying the walnut kernels, obtaining the walnut crude oil through the oil-making process, precipitating and filtering the walnut crude oil and refining the walnut product oil. The invention has the beneficial effect that the walnut hot-pressing oil-making technology provided by the invention opens up a new technology of the walnut oil-making technology, reduces the waste of walnut resources, helps to increase the added value of walnut resources, and is easy to realize industrialization. The oil-extracting rate of the walnut at 180 C is the highest by using the steam-frying temperature of 100 200 C to extract oil. The content of squalene reached its peak at 160 C and the flavor was better. Walnuts would have a paste when the temperature was over 160 C. The yield of walnut oil is high, the contents of tocopherol, polyphenol and phytosterol are high, and the walnut oil has the strong fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃热榨制油的方法及富含多酚的核桃油
本专利技术涉及核桃油的制备
，具体涉及一种富含多酚的核桃油及其热榨制油工艺。
技术介绍
核桃又被称为胡桃或羌桃，是胡桃科胡桃属的植物，是我国重要的经济树种之一，位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首。核桃仁的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿质元素和维生素等营养物质，在医药和保健作用方面也具有独特的优点。核桃油可以通过其抗氧化能力降低身体的氧化应激，从而减少高血糖及促炎细胞因子的产生。核桃的含油率可达60～70％，居所有木本油料之首，因此有“树上油库”之称。且其不饱和脂肪酸含量丰富，主要为亚油酸、亚麻酸、油酸等，也含有棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。除此之外，核桃油中含有VA、VE、VD、VK、VP等多种维生素及K、Na、Zn、Ca、P、Fe、Cu、Mn等微量元素，还含有黄酮、类胡萝卜素、甾醇、角鲨烯和褪黑素等功能性成分随着人们生活水平的提高，橄榄油、山茶油等具有一定保健功能的植物油，虽然价格昂贵，却越来越受到市场的欢迎，而核桃油研究的滞后也导致了其产业化的相对落后。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有核桃制油制备领域存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种核桃热榨制油的方法，避免核桃油中各种有益成分的流失。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种核桃热榨制油的方法，包括，清理去除青皮的核桃原料，脱壳得到核桃仁；翻炒核桃仁；通过制油工艺，得到核桃毛油；沉淀过滤核桃毛油，精炼核桃成品油。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：在进行所述清理去除青皮的核桃原料后，脱壳得到核桃仁前，还包括，对去皮后的核桃原料进行干燥处理。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述干燥处理的干燥温度为30～70℃。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述干燥处理后的核桃原料，其水分含量为5～10％。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述翻炒是在100～200℃的蒸炒温度下进行。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述翻炒时间为20～60分钟。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述制油工艺采用热榨制油工艺，入榨温度为100～200℃。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：所述精炼核桃成品油对所述核桃毛油进行过滤和低温脱胶，所述过滤是使用卧式螺旋离心机对毛油进行过滤，去除固体杂质；所述低温脱胶是在-5℃～10℃的温度下进行12～48小时的低温脱胶，后通过板框过滤机进行过滤，得到成品油。作为本专利技术所述核桃热榨制油的方法的一种优选方案，其中：其多酚含量为1242.81～431.38mg/kg，角鲨烯含量为1571.74mg/kg～1767.12mg/kg。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的核桃热榨制油工艺，开辟了核桃制油技术的新工艺，减少核桃资源的浪费，有利于提高核桃资源的附加值，易于实现产业化，采用100～200℃蒸炒温度进行榨油，在180℃核桃的得油率最高，但是在蒸炒温度是160℃的时候角鲨烯的含量达到峰值，且口味较佳，超过160℃的蒸炒温度，核桃会有糊味。在制油工程中得油率高，所得核桃油生育酚、多酚、植物甾醇含量高，且带有核桃的浓香。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、技术特征、达成目的和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1：(1)去除青皮的核桃原料经清理后，在40℃下将原料干燥处理至水分含量在5～10％的范围内，脱壳得到核桃仁；(2)将核桃仁加热至100℃进行翻炒，时长为40分钟，以增强核桃的香气及增加多酚和植物甾醇的分解产生；(3)将翻炒后的核桃仁趁热在100℃的入榨温度下进行榨油，得到核桃毛油；(4)将得到的核桃毛油沉淀过滤，并进行精炼(使用卧式螺旋离心机对毛油进行过滤，去除固体杂质，然后在5℃的温度下进行12小时的低温脱胶，后通过板框过滤机进行过滤，得到成品油)，得到核桃成品油，核桃成品油中的脂肪酸组成，棕榈酸占6.44％，硬脂酸2.98％，油酸16.72％，亚油酸64.84％，亚麻酸8.61％，甾醇含量为991.32mg/kg，角鲨烯含量为1571.74mg/kg，γ-生育酚294.23mg/kg，δ-生育三烯酚282.01mg/kg，总生育酚597.45mg/kg；(5)得油率为51.94％，多酚含量为242.81mg/kg，且有清淡的核桃风味。实施例2：(1)去除青皮的核桃原料经清理后，在50℃下将原料干燥处理至水分含量在5～10％的范围内，脱壳得到核桃仁；(2)将核桃仁加热至120℃进行翻炒，时长为40分钟，以增强核桃的香气及增加多酚和植物甾醇的分解产生；(3)将翻炒后的核桃仁趁热在120℃的入榨温度下进行榨油，得到核桃毛油；(4)将得到的核桃毛油沉淀过滤，并进行精炼(使用卧式螺旋离心机对毛油进行过滤，去除固体杂质，然后在5℃的温度下进行12小时的低温脱胶，后通过板框过滤机进行过滤，得到成品油)，得到核桃成品油，核桃成品油中的脂肪酸组成，棕榈酸占6.95％，硬脂酸2.14％，油酸15.11％，亚油酸69.76％，亚麻酸8.50％；甾醇含量为1111.02mg/kg，角鲨烯含量为1659.34mg/kg，γ-生育酚321.56mg/kg，δ-生育三烯酚254.67mg/kg，总生育酚606.32mg/kg；(5)得油率为53.94％，多酚含量为295.56mg/kg，且有较浓郁的核桃风味。实施例3：(1)去除青皮的核桃原料经清理后，在45℃下将原料干燥处理至水分含量在5％～10％的范围内，脱壳得到核桃仁；(2)将核桃仁加热至140℃进行翻炒，时长为30分钟，以增强核桃的香气及增加多酚和植物甾醇的分解产生；(3)将翻炒后的核桃仁趁热在140℃的入榨温度下进行榨油，得到核桃毛油；(4)将得到的核桃毛油沉淀过滤，并进行精炼(使用卧式螺旋离心机对毛油进行过滤，去除固体杂质，然后在5℃的温度下进行12小时的低温脱胶，后通过板框过滤机进行过滤，得到成品油)，得到核桃成品油，核桃成品油中的脂肪酸组成，棕榈酸占6.87％，硬脂酸2.28％，油酸16.77％，亚油酸70.76％，亚麻酸8.92％；甾醇含量为1131.51mg/kg，角鲨烯含量为1667.81mg/kg，γ-生育酚323.77mg/kg，δ-生育三烯酚269.98mg/kg，总生育酚6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃热榨制油的方法，其特征在于，包括，清理去除青皮的核桃原料，脱壳得到核桃仁；翻炒核桃仁；通过制油工艺，得到核桃毛油；沉淀过滤核桃毛油，精炼核桃成品油。

【技术特征摘要】
1.一种核桃热榨制油的方法，其特征在于，包括，清理去除青皮的核桃原料，脱壳得到核桃仁；翻炒核桃仁；通过制油工艺，得到核桃毛油；沉淀过滤核桃毛油，精炼核桃成品油。2.根据权利要求1所述核桃热榨制油的方法，其特征在于：在进行所述清理去除青皮的核桃原料后，脱壳得到核桃仁前，还包括，对去皮后的核桃原料进行干燥处理。3.根据权利要求2所述核桃热榨制油的方法，其特征在于：所述干燥处理的干燥温度为30～70℃。4.根据权利要求2或3所述核桃热榨制油的方法，其特征在于：所述干燥处理后的核桃原料，其水分含量为5～10％。5.根据权利要求1～3任一所述核桃热榨制油的方法，其特征在于：所述翻炒是在100～200℃的蒸炒温度下进行。6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：左东英，王兴国，赵晨伟，
申请(专利权)人：河北绿蕾农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13