A kind of sea cucumber food and its preparation method mainly include autolysis of sea cucumber pulp, i.e. autolysis of sea cucumber pulp at 0-30 C for 3-48 hours, or irradiation with ultraviolet light for 10-30 minutes, concentration of sodium ion at 0.065-0.075 mol/L, pH 7.0-7.5, and temperature at 40-65 C for self-dissolution. Soluble for 3 hours, or added to dry sea cucumber pulp is its weight of 0.1-3% autolysis powder, at 15-30 C temperature enzymatic hydrolysis 6-24 hours. Then a further degradation of pepsin, bromelain, trypsin and papain was carried out. Enzymatic hydrolysis with 0.5-2% compound flavor protease at pH 7.0-8.5 and temperature 45-60 for 10 minutes was carried out. After enzymatic deactivation, the moisture content of enzyme hydrolysate was less than 4%. The invention mainly uses sea cucumber autolysis to maximize the preservation of the original active substances in sea cucumber, reduces the pollution caused by the introduction of foreign substances, and at the same time reduces the cost.
【技术实现步骤摘要】
一种海参食品的制备方法
本专利技术涉及一种海参食品及其制备方法。
技术介绍
目前已有将海参酶解制成海参食品的方法:第一步是在海参浆液中加入枯草杆菌中性蛋臼酶,使酶浓度为3-6V/ml,在PH为6-8.5,温度为40-55℃条件下,水解1.5-4小时,第二步是在第一步酶水解后的溶液中加入胃蛋白酶,使溶液中胃蛋白酶的浓度为4.5-9V/ml,在PH为2.5-4.5,温度为40℃-55℃条件下进一步水解,水解时间为0.5-4小时。第二步也可选用菠萝蛋白酶,使第一步酶水解后的溶液中菠萝蛋白酶浓度为2‰,在PH为6-8,温度为40-50℃条件下,酶解1-4小时,单酶水解法:在海参浆液中加入菠萝蛋白酶,使该溶液中酶浓度为2‰,在PH为6-8温度为30-50℃条件下,酶解2-6小时。它的不足之处是生物体内存在的多酶自溶体系未有得到有效的控制和利用。
技术实现思路
本专利技术主要是以天然海参为原料,利用海参体壁特别是内脏组织细胞中所含的蛋白酶等胞内酶进行自溶,然后将自溶液用外源酶进一步降解,使海参组织液中的大分子蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸,经进一步处理制备海参全粉食品及方法。本专利技术海参食品的制备方法如下:1、原料及处理:A新鲜海参,将剪刀从海参肛门插入,沿腹部剖开,剪剖时应尽量完整地将海参肠取出,将肠内残留物挤出,用清水将海参体壁和海参肠泥沙洗净。B海参干品,将泡发的海参用剪刀沿着有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中杂质,在清水中洗净。将上述洗净的海参和海参肠用不锈钢绞肉机或打浆机反复打成浆液,再用胶体磨把海参浆液进一步磨细制成海参浆,以利于组织自溶。2、海参自溶a纯 ...
【技术保护点】
1.一种海参食品的制备方法,其特征在于: ①原料及处理: 新鲜海参,将剪刀从海参肛门插入,沿腹部剖开,剪剖时应尽量 完整地将海参肠取出,将肠内残留物挤出,用清水将海参体壁和海参 肠泥沙洗净,将上述洗净的海参和海参肠用不锈钢绞肉机或打浆机反 复打成浆液,再用胶体磨把海参浆液进一步磨细制成海参浆,以利于 组织自溶, ②自溶: a将鲜海参浆放入无菌酶解罐中,于0‑30℃温度自溶3‑48小时, 或b将鲜海参浆用紫外光照射10‑30分钟,用磷酸氢二钠将钠 离子浓度调整至0.065‑0.075摩尔/升,PH7.0‑7.5,温度40‑65℃ 自溶3小时, c向干海参浆加入是其重量0.1‑3%的自溶酶粉,在15‑30℃温 度酶解6‑24小时, ③用外源酶处理:将上面得到的海参自溶液用外源酶进一步降 解,条件是: a胃蛋白酶 酶活力7.8×105u/g,PH2.0‑3.5、用量是海参自 溶液的0.05‑0.4%,于50‑60℃保温3‑5小时, 或b菠萝蛋白酶酶活力5×105u/g,PH6‑8,用量是海参自溶 液的0.05‑0.4%,于35‑60℃保温1‑5小时, 或c胰蛋白酶 酶活力5×104u/g,P ...
【技术特征摘要】
1.一种海参食品的制备方法,其特征在于:①原料及处理:新鲜海参,将剪刀从海参肛门插入,沿腹部剖开,剪剖时应尽量完整地将海参肠取出,将肠内残留物挤出,用清水将海参体壁和海参肠泥沙洗净,将上述洗净的海参和海参肠用不锈钢绞肉机或打浆机反复打成浆液,再用胶体磨把海参浆液进一步磨细制成海参浆,以利于组织自溶,②自溶:a将鲜海参浆放入无菌酶解罐中,于0-30℃温度自溶3-48小时,或b将鲜海参浆用紫外光照射10-30分钟,用磷酸氢二钠将钠离子浓度调整至0.065-0.075摩尔/升,PH7.0-7.5,温度40-65℃自溶3小时,c向干海参浆加入是其重量0.1-3%的自溶酶粉,在15-30℃温度酶解6-24小时,③用外源酶处理:将上面得到的海参自溶液用外源酶进一步降解,条件是:a胃蛋白酶酶活力7.8×105u/g,PH2.0-3.5、用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于50-60℃保温3-5小时,或b菠萝蛋白酶酶活力5×105u/g,PH6-8,用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于35-60℃保温1-5小时,或c胰蛋白酶酶活力5×104u/g,PH6-9,用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于40-60℃保温1-5小时,或d木瓜蛋白酶酶活力5.8×105u/g,PH5-7,用量是海参自溶液的0.05-0.3%,于50-65℃保温1-5小时,④去异味:在PH7.0-8.5,温度为45-60℃条件下加入复合风味蛋白酶,酶活力4.0×105u/g,加入量是被处理酶解液重量的0.5-2%,时间10分钟,⑤灭酶:将酶解液加热至100℃,保持30秒钟,过滤除去杂质,⑥冷冻干燥:将上述海参自溶酶解液置于真空冷冻干燥机中于-40~-46℃温度干燥至酶解液的水分含量≤4%。2.一种海参全粉食品的制备方法,其特征在...
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