一种地灵根风味鲮鱼卷制造技术

本发明专利技术公开了一种地灵根风味鲮鱼卷，以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子，制作出一种地灵根风味鲮鱼卷。其充分利用地灵根、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A dace flavored dace roll

The invention discloses a Dilinggen flavor dace fish roll, which takes Dilinggen and dace as raw materials, and adds Chinese parasol seed, Beifengcao seed and jasmine seed simultaneously to produce a Dilinggen flavor dace fish roll. It makes full use of the nutritive value of Dilinggen and mud carp, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic synergy, has the effect of Invigorating Qi and strengthening spleen, and stomach digestion. The finished product is fragrant, sweet and smooth, rich, fat and beautiful, and has a certain health function, long-term consumption can significantly improve the food stagnation, dyspepsia crowd discomfort. Its manufacturing process is simple, easy to achieve, in line with the needs of market development, large-scale production can be carried out.

【技术实现步骤摘要】
一种地灵根风味鲮鱼卷
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以地灵根、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地灵根风味鲮鱼卷。
技术介绍
地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根。灌木，高1-4米。树皮灰褐色或褐色；小枝褐色或灰褐色，圆柱形或稍具棱，密被短柔毛。单叶，对生；叶柄长1-5毫米。被微柔毛，具沟；叶片薄革质，椭圆形或卵状椭圆形，有时为披针形，长1-4厘米，宽0.6-1.5厘米，稀较大，长可达9厘米，先端锐尖或渐尖，有时钝至近圆形，稀尾尖，基部渐窄或近圆形、叶缘反卷，有时仅沿上面中脉被短柔毛。具有清热利尿、消食健胃的功效。主湿热尿淋、肝炎、消化不良。鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。梧桐子，种子球形，状如豌豆，直径约7mm，表面黄棕色至棕色，微具光泽，有明显隆起的网状皱纹。质轻而硬，外层种皮较脆易破裂，内层种皮坚韧。剥除种皮，可见淡红色的数层外胚乳，内为肥厚的淡黄色内胚乳，油质，子叶2片薄而大，紧贴在内胚乳上，胚根在较小的一端。以饱满、完整、淡绿色者为佳。具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。北风草，茎呈方柱形，有分枝，长约50cm，有绒毛状长柔毛。叶对生，多皱缩或破碎，完整叶片展开后呈卵形，长1.5-4cm，边缘具锯齿，两面密被短绒毛。轮伞花序，有苞片较少，条形；花萼筒状，外表面密被柔毛，花冠筒状唇形，多干缩。小坚果卵状三棱形。气微，味淡。具有清肺止咳、清热解毒的功效。主肺热咳嗽、胸痛、咽喉肿痛、目赤青盲、乳痈、湿疹、跌打损伤。楮实子，本品为桑科植物构树的干燥成熟果实。略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米。表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果梗。质硬而脆，易压碎。胚乳类白色，富油性。无臭，味淡。具有补肾清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、头晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以地灵根、鲮鱼为主要原料，梧桐子、北风草、楮实子为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子开发出一种地灵根风味鲮鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。一种地灵根风味鲮鱼卷的制作步骤如下所示：A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5-6倍的水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；C．中药材预处理：按一定比例取梧桐子、北风草、楮实子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D．混合成型：取地灵根汁20-30重量份，鲮鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。本专利技术步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：梧桐子10-30%、北风草15-30%、楮实子20-40%。本专利技术步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。本专利技术步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。本专利技术的作用机理：地灵根，清热利尿、消食健胃；鲮鱼，益气血，健筋骨；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；北风草，清肺止咳、清热解毒；楮实子，补肾清肝、明目利尿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。本专利技术以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子，制作出一种地灵根风味鲮鱼卷。其充分利用地灵根、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种地灵根风味鲮鱼卷，采用以下步骤：A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5倍的水、25%的红糖、10%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持20分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥，将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6%的水、10%的马铃薯淀粉、2%的料酒、1%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；C．中药材预处理：按重量比例取梧桐子30%、北风草30%、楮实子40%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D．混合成型：取地灵根汁20kg，鲮鱼肉糜80kg，中药汁2kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。本专利技术实施例1经11位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用10天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。实施例2，一种地灵根风味鲮鱼卷，采用以下步骤：A．地灵根预处理：取新鲜饱满的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2‑3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5‑6倍的水、25‑30%的红糖、10‑15%的蜂蜜、3‑5%的冰糖，小火熬煮30‑40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08‑0.15%的纤维素酶、0.4‑0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6‑8%的水、10‑15%的马铃薯淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；C．中药材预处理：按一定比例取梧桐子、北风草、楮实子，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D．混合成型：取地灵根汁20‑30重量份，鲮鱼肉糜80‑120重量份，中药汁2‑5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150‑170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。...

【技术特征摘要】
1.一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5-6倍的水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；C．中药材预处理：按一定比例取梧桐子、北风草、楮实子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，杨茂霞，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34