一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理；b、鲫鱼的预处理；c、五花肉的预处理；d、馄饨馅的制备；e、馄饨皮的制作；f、馄饨的包制、整形；g、馄饨的速冻。本发明专利技术采用鲫鱼冻作为馅料，使得馄饨的提捏包制较为容易，操作简洁快速，同时鲫鱼籽揉制嵌入在面皮上，大大的提高了馄饨外观的吸引力，使得制成的馄饨色香味俱全，同时品种新颖，便于产业化生产，而且添加香椿成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。

Production technology of Toona sinensis and wonton

The invention discloses a production process of Chinese toon and crucian carp wonton, which comprises the following steps: a, Chinese toon pretreatment; b, crucian carp pretreatment; c, five-flower meat pretreatment; d, wonton filling preparation; e, wonton skin preparation; f, wonton packaging and shaping; g, wonton quick-frozen. The invention adopts the crucian carp jelly as the filling material, which makes the wonton's kneading and wrapping easier, the operation is simple and quick, and the crucian carp's seed is kneaded and embedded in the skin, greatly improving the attraction of the wonton's appearance, making the wonton's color, fragrance and flavor complete, and the varieties novel, convenient for industrial production, and adding the Chinese toon ingredients. More conducive to health, in line with the public green and healthy food standards.

【技术实现步骤摘要】
一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺
本专利技术涉及食品工艺
，尤其是涉及了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺。
技术介绍
现在速冻食品因其方便、种类多样且营养丰富而收到人们的广泛欢迎，其中速冻馄饨在速冻食品中占据极大的市场。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，同时药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，而且鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，是一种经济型食用鱼类，物美价廉。香椿中含维生素E具有抗衰老的作用，同时含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，而且香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。因此，本专利技术提出了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺。本专利技术针对上述技术缺陷所采用的技术方案是：一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡2-5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将鲫鱼清洗干净后置于水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15-35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量份置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用；f、馄饨的包制、整形：将步骤d制得的馄饨馅与步骤e制得的馄饨皮输送至馄饨成型机包制馄饨，然后手工整形以保持馄饨的形状；g、馄饨的速冻：将步骤f得到的馄饨进行速冻处理并冷藏。进一步地，步骤b中所述按照重量份将10-15份的鲫鱼置于100-120份的水中熬煮，熬煮时间为1.5-2h。进一步地，步骤d中所述香椿碎片、鲫鱼冻和五花肉末的重量比例为1:2-3:3-4。进一步地，步骤d中所述香椿碎片、鲫鱼冻和五花肉末的重量比例为1:2:3。进一步地，步骤e所述面粉在和面过程中分多次添加步骤a所得的鲫鱼籽。在本技术方案中，香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，含有的维生素E具有抗衰老的作用，同时含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，而且香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。在本技术方案中，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，同时药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，而且鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，是一种经济型食用鱼类，物美价廉。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用鲫鱼冻作为馅料，使得馄饨的提捏包制较为容易，操作简洁快速，同时鲫鱼籽揉制嵌入在面皮上，大大的提高了馄饨外观的吸引力，使得制成的馄饨色香味俱全，同时品种新颖，便于产业化生产，而且添加香椿成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的保护范围的限定。实施例1一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡2min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将10份的鲫鱼清洗干净后置于100份的水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮时间为1.5h，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量比例1:2:3置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用，面粉在和面过程中分多次添加步骤a所得的鲫鱼籽；f、馄饨的包制、整形：将步骤d制得的馄饨馅与步骤e制得的馄饨皮输送至馄饨成型机包制馄饨，然后手工整形以保持馄饨的形状；g、馄饨的速冻：将步骤f得到的馄饨进行速冻处理并冷藏。实施例2一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡3.5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将15份的鲫鱼清洗干净后置于120份的水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮时间为2h，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡25min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量比例1:2.5:3.5置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用，面粉在和面过程中分多次添加步骤a所得的鲫鱼籽；f、馄饨的包制、整形：将步骤d制得的馄饨馅与步骤e制得的馄饨皮输送至馄饨成型机包制馄饨，然后手工整形以保持馄饨的形状；g、馄饨的速冻：将步骤f得到的馄饨进行速冻处理并冷藏。实施例3一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将15份的鲫鱼清洗干净后置于120份的水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮时间为2h，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量比例1:3:4置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用，面粉在和面过程中分多次添加步骤a本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡2‑5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将鲫鱼清洗干净后置于水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15‑35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量份置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用；f、馄饨的包制、整形：将步骤d制得的馄饨馅与步骤e制得的馄饨皮输送至馄饨成型机包制馄饨，然后手工整形以保持馄饨的形状 ；g、馄饨的速冻 ：将步骤f得到的馄饨进行速冻处理并冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡2-5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将鲫鱼清洗干净后置于水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15-35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量份置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵正竹，
申请(专利权)人：太仓市神英中草药专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32