一种耐冷冻糯米糕点的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，包括：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中，捞起、沥干；(2)将湿糯米放入冷冻室中冷冻处理，接着转入室内解冻，并重复2～3次；(3)将糯米放入蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎；(4)向糯米粉中加入纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入面粉，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存；本发明专利技术通过对糯米先进行冷冻‑解冻的处理，迫使糯米粒发生崩裂，接着蒸熟，然后在粉碎处理，糯米中含有的蛋白质、氨基酸等成分的性质发生了变化，因此并不会在速冻后再次发生巨变，避免了糯米糕点在冷冻处理后出现口感变差。

Processing method of freezing resistant glutinous rice cake

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a processing method of frozen-resistant glutinous rice cake, which comprises: (1) selecting glutinous rice, immersing it in water, picking it up and draining it; (2) freezing wet glutinous rice in a freezing chamber, then thawing it indoors, and repeating it 2-3 times; (3) sealing the glutinous rice in a steaming pot. Pressure, steaming, and then take out the glutinous rice and do drying treatment, and then into the crusher crushing; (4) add pure water to the glutinous rice flour, stir and mix it into paste, and then add flour to it after standing, mold forming glutinous rice cake, then sterilization, sub-packaging, storage; the invention through the glutinous rice cold first. The frozen and thawed treatment forced the glutinous rice grains to crack, then steamed, and then crushed, the properties of protein, amino acid and other components in the glutinous rice changed, so it would not change dramatically again after quick-frozen, avoiding the taste deterioration of the glutinous rice cake after frozen treatment.

【技术实现步骤摘要】
一种耐冷冻糯米糕点的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种耐冷冻糯米糕点的加工方法。
技术介绍
为了防止食品腐败变质，延长其食用期限，人们不得不采取诸多的技术手段来保持食品的新鲜程度，现有技术中，如采用低温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压，提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气的真空保藏，加入防腐剂和抗氧化剂等。但是，上述保藏方法并不适合所有的食品，并且其中的部分保藏手段成本过高，并不适合大范围的推广使用。低温保藏是一种常见的食品保藏方法。其中，速冻保藏就是一种常见的低温保藏手段，在低压环境下通过水分的升华干燥冷冻食品，升华把冰转化为水汽而不经过液态。但是速冻保藏往往只能确保食品不发生变质，对于食品的口感影响较大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种耐冷冻糯米高点的加工方法，防止糯米糕点在冷冻储藏后的口感变差。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，包括以下步骤：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；(2)将步骤(1)中的湿糯米放入-5℃以下的冷冻室中冷冻处理30m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；(2)将步骤(1)中的湿糯米放入‑5℃以下的冷冻室中冷冻处理30min以上，接着将其转入10℃～20℃的室内解冻，并重复上述冷冻‑解冻处理2～3次；(3)将步骤(2)中的糯米放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将蒸熟后的糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎并过筛得糯米粉；(4)向糯米粉中加入糯米粉总重量0.1～0.18％的纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入糯米粉总重量0.1～0.15％的面粉，搅拌混合后，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储...

【技术特征摘要】
1.一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；(2)将步骤(1)中的湿糯米放入-5℃以下的冷冻室中冷冻处理30min以上，接着将其转入10℃～20℃的室内解冻，并重复上述冷冻-解冻处理2～3次；(3)将步骤(2)中的糯米放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将蒸熟后的糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎并过筛得糯米粉；(4)向糯米粉中加入糯米粉总重量0.1～0.18％的纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入糯米粉总重量0.1～0.15％的面粉，搅拌混合后，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存。2.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭少祥，朱同贵，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34