一种焦糖色素制造技术

本发明专利技术公开了一种焦糖色素，属于食用着色剂技术领域。该焦糖色素由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B‑淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。本发明专利技术通过将廉价的小麦B‑淀粉作为制备焦糖色素的原料，先将小麦B‑淀粉水解，在高温下发生焦糖化作用，同时与水解产生的氨基酸，在一定条件下通过加入铵盐发生美拉德反应，得到焦糖色素；所得产品色率高，稳定性好，且过程操作简单，生产效率高，经济适用，适合推广应用。

Caramel pigment

The invention discloses a caramel pigment, belonging to the technical field of edible colorants. The caramel pigment consists of 20-60% wheat B starch, 1-8% ammonium carbonate, 0.1-0.6% hydrochloric acid solution, 10-18% sodium chloride, 8-10% sodium hydroxide and 30-40% deionized water. The invention uses cheap wheat B_starch as raw material for preparing caramel pigment, first hydrolyzes wheat B_starch, caramelizes it at high temperature, and at the same time reacts with amino acids produced by hydrolysis to obtain caramel pigment by Maillard reaction under certain conditions by adding ammonium salt; the product has high color ratio and good stability. Moreover, the process is simple in operation, high in production efficiency, economical and applicable, and suitable for popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖色素
本专利技术属于食用着色剂
，具体地，涉及一种焦糖色素的制作方法。
技术介绍
焦糖色素是食品工业用量最大的着色剂，是由糖与铵盐或氨基化合物反应制得，因糖的价格高，用淀粉质原料水解制糖的成本也较高，导致生产焦糖色素的费用偏高。为了追求利润，有些企业以劣质废糖料为原料生产焦糖色素，不但产品的品质得不到有效保证，而且用低价销售扰乱了市场。因此，寻求一种量大、价廉、适合焦糖色素生产的原料和工艺显得尤为重要。小麦B-淀粉是小麦淀粉厂和谷朊粉厂的副产物，数量庞大。小麦B-淀粉中含有大量的淀粉，少量的蛋白质，这是食品工业的重要原料，也是人类的能量来源。但由于小麦B-淀粉中的淀粉与蛋白质结合紧密，不易分离，人们常常将其在生产过程中直接当肥料排放，浪费资源、影响环境。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有技术中存在的缺点与不足，提供一种焦糖色素的制作方法。本专利技术所采用的技术方案是：一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B-淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。所述的一种焦糖色素制备方法，具体步骤如下：(1)水解：按照要求称取小麦B-淀粉，置于反应器中，加入盐酸水溶液、氯化钠，混合均匀，放入微波反应器中火辐射6min，取出，冷却，加入氢氧化钠中和，过滤，取滤液，得到小麦B-淀粉水解液，备用；(2)取小麦B-淀粉水解液，加入去离子水、碳酸铵充分混合后，放置高压反应釜，密闭，150度反应90分钟，降至室温，得到反应产物，经过冷冻干燥，制得焦糖色素。优选地，一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：48％小麦B-淀粉，6％碳酸铵，0.5％盐酸水溶液，10％氯化钠，10％氢氧化钠，35％去离子水。本专利技术所述小麦B-淀粉小麦淀粉厂和谷朊粉厂的副产物，主要成分是淀粉及蛋白质，其不易分离，经过水解可生成还原糖如葡萄糖和氨基酸，还原糖不但具有甜味，在高温下发生焦糖化作用，而且可以与水解产生的氨基酸，在一定条件下通过加入铵盐发生美拉德反应，可生成焦糖色素。本专利技术所述盐酸水溶液、氯化钠组合使用能够促进小麦B-淀粉的水解，加快反应速度，并可减少反应体系中盐酸、氢氧化钠的用量。本专利技术所述碳酸铵，主要作用是提高产品的理化性质，因为小麦B-淀粉水解物中的氨基含量较低，通过加入碳酸铵可提高产品的色率。本专利技术所述氢氧化钠，调节PH，保持体系的稳定性。本专利技术焦糖色素制备方法中水解步骤是在微波环境下进行的，由于波频率与化学基团的旋转振动频率相近，可以提高基团的活性，加快反应速率。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：本专利技术通过将廉价的小麦B-淀粉作为制备焦糖色素的原料，先将小麦B-淀粉水解，在高温下发生焦糖化作用，同时与水解产生的氨基酸，在一定条件下通过加入铵盐发生美拉德反应，得到焦糖色素；所得产品色率高，稳定性好，且过程操作简单，生产效率高，经济适用，适合推广应用。附图说明图1焦糖色素理化性质测定结果具体实施方式实施例1一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：20％小麦B-淀粉，1％碳酸铵，0.1％盐酸水溶液，10％氯化钠，8％氢氧化钠，30％去离子水。所述的一种焦糖色素制备方法，具体步骤如下：(1)水解：按照要求称取小麦B-淀粉，置于反应器中，加入盐酸水溶液、氯化钠，混合均匀，放入微波反应器中火辐射6min，取出，冷却，加入氢氧化钠中和，过滤，取滤液，得到小麦B-淀粉水解液，备用；(2)取小麦B-淀粉水解液，加入去离子水、碳酸铵充分混合后，放置高压反应釜，密闭，150度反应90分钟，降至室温，得到反应产物，经过冷冻干燥，制得焦糖色素。实施例2一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：30％小麦B-淀粉，3％碳酸铵，0.3％盐酸水溶液，13％氯化钠，9％氢氧化钠，35％去离子水。其余同实施例1。实施例3一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：48％小麦B-淀粉，6％碳酸铵，0.5％盐酸水溶液，10％氯化钠，10％氢氧化钠，35％去离子水。其余同实施例1。实施例4一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：55％小麦B-淀粉，7％碳酸铵，0.5％盐酸水溶液，15％氯化钠，7％氢氧化钠，38％去离子水。其余同实施例1。实施例5一种焦糖色素，由以下重量配比的原料组成：60％小麦B-淀粉，8％碳酸铵，0.6％盐酸水溶液，18％氯化钠，10％氢氧化钠，40％去离子水。其余同实施例1。上述实施例所设计、制备的焦糖色素理化性质测定见图1。从图1结果可知，实施例3所制备的焦糖色素，色率最高，稳定性最好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焦糖色素，其特征在于，所述焦糖色素由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B‑淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种焦糖色素，其特征在于，所述焦糖色素由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B-淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。2.根据权利要求1所述的一种焦糖色素，其特征在于，所述焦糖色素由以下重量配比的原料组成：48％小麦B-淀粉，6％碳酸铵，0.5％盐酸水溶液，10％氯化钠，10％氢氧化钠，35％去离子水。3.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺士友，
申请(专利权)人：肇庆市创业帮信息技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44