一种氨法糖色加压生产方法技术

本发明专利技术公开了一种氨法糖色加压生产方法，将淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，加酸调节pH值，加热加压进行糖化反应，然后加碱中和，加入氨水，进行焦糖化反应，焦糖化反应结束后出料过滤，冷却，即得氨法糖色。该方法在高温加压条件下使淀粉原料水解，然后再进行焦糖化反应，反应条件容易控制，缩短了反应周期，得到的糖色质量稳定，特别适用于老抽等调味品。

A production method of pressurized ammonia sugar

The invention discloses a production method of pressurized ammonia sugar, starch raw materials into a reaction kettle, adding pure water, adding acid to adjust pH value, heating and pressurizing for saccharification reaction, then alkali neutralization, adding ammonia, were caramelization reaction, filtering material, the end of caramelization after cooling, namely ammonia sugar method. This method makes the hydrolysis of starch raw materials in high temperature and pressure conditions, then caramelization reaction, the reaction condition is easy to control, shorten the reaction period, the sugar quality stability, especially suitable for soy sauce and other condiments.

【技术实现步骤摘要】
一种氨法糖色加压生产方法
本专利技术属于食用着色剂
，具体地，涉及一种氨法糖色加压生产方法。
技术介绍
焦糖色素(CaramelColors)，俗称酱色，又称糖色，是一种浓黑褐色粘稠状物质，可溶于水，不溶于常用的有机溶剂，有明显的焦香味，应用于食品、医药、调味品、饮料等领域中，广泛应用于碳酸或非碳酸饮料、烘焙型食品、糖果、肉制品、食醋、酱油、药品等，是许多食品中不可或缺的添加剂。糖色作为食品添加剂是安全的，但对4-甲基咪唑的含量进行了限定。根据生产设备不同，糖色的生产方法分为常压法、加压法。根据催化剂的不同，糖色分为四类：1.普通焦糖(Ⅰ类)，2.苛性亚硫酸盐焦糖(Ⅱ类)，3.氨法焦糖(Ⅲ类)，4.亚硫酸铵法焦糖(Ⅳ类)。常压法糖色生产工艺生产设备简单，但反应温度较难控制，质量不稳定，不适合工业化生产。加压法生产工艺适合工业化生产，但温度、时间控制不好，容易出现反应不彻底，产品色率不足的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种氨法糖色加压生产方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来具体实现：一种氨法糖色加压生产方法，将淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，加酸调节pH值，加热加压进行糖化反应，然后加碱中和，加入氨水，进行焦糖化反应，焦糖化反应结束后出料过滤，冷却，即得氨法糖色。进一步的，所述方法具体包括如下步骤：(1)原料混合称取淀粉原料，将所述淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，搅拌混合均匀，得混合料；(2)水解糖化向步骤(1)得到的混合料中加酸，调节混合料的pH值，加热加压进行水解糖化反应，得糖化料；(3)中和、焦糖化反应用碱调节步骤(2)得到的糖化料的pH值，然后加入氨水，进行焦糖化反应，反应结束后得初级糖色液；(4)出料趁热过滤步骤(3)得到的初级糖色液，收集滤液，滤液冷却后即为氨法糖色。更进一步的，所述步骤(1)中，所述淀粉原料为马铃薯和淀粉，马铃薯和淀粉的重量比为1.5-2:1。更进一步的，所述步骤(1)中，所述纯净水与淀粉原料的重量比为3-4：1。更进一步的，所述步骤(2)中，所述酸为食品级酸，包括食品级盐酸；混合料的pH值调节至2.5-3。更进一步的，所述步骤(2)中，水解糖化反应在1.8-2Mpa、185-195℃下进行，反应时间为1.2-1.5h。更进一步的，所述步骤(3)中，所述碱为食品级碱，包括食品级氢氧化钠或氢氧化钾；糖化料的pH至调节至7-7.5。更进一步的，所述步骤(3)中，所述氨水的浓度为20-25wt％，氨水加入量为步骤(1)中淀粉原料和纯净水总重量的3.5-4％。更进一步的，所述步骤(3)中，焦糖化反应在1.5-1.6Mpa、125-130℃下进行，反应时间为1.5-2h。更进一步的，所述步骤(4)中，滤液冷却至35℃以下。本专利技术的糖色生产方法，以马铃薯和淀粉作为淀粉原料，以氨水为催化剂，水解糖化反应和焦糖化反应在高温加压条件下进行，反应较为彻底，与常压法相比缩短了反应时间，产品质量更加稳定，得到的糖色色率较高。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的氨法糖色加压生产方法，在高温加压条件下使淀粉原料水解，然后再进行焦糖化反应，反应条件容易控制，缩短了反应周期，得到的糖色质量稳定，特别适用于老抽等调味品。具体实施方式实施例1一种氨法糖色的生产方法，包括如下步骤：(1)原料混合称取马铃薯180kg、玉米淀粉100kg作为淀粉原料，马铃薯洗净切块，将马铃薯块和玉米淀粉放入反应釜中，加入马铃薯和玉米淀粉重量3.5倍的纯净水，搅拌混合均匀，得混合料。(2)水解糖化向混合料中加入食品级盐酸，调节混合料的pH值至2.5-3，加热混合料，在1.9Mpa、185-195℃下加压进行水解糖化反应，反应时间1.4h，得糖化料。(3)中和、焦糖化反应用食品级氢氧化钠调节糖化料的pH值至7-7.5，然后加入22wt％氨水，氨水的加入量占步骤(1)中马铃薯、玉米淀粉和纯净水总重量的3.8％，在1.6Mpa、125-130℃下进行焦糖化反应，反应时间为1.7h，反应结束后得初级糖色液。(4)出料趁热过滤初级糖色液，收集滤液，滤液冷却至35℃以下，即为氨法糖色。糖色的色率EBC值为4.2万。实施例2一种氨法糖色的生产方法，包括如下步骤：(1)原料混合称取马铃薯150kg、玉米淀粉100kg作为淀粉原料，马铃薯洗净切块，将马铃薯块和玉米淀粉放入反应釜中，加入马铃薯和玉米淀粉重量4倍的纯净水，搅拌混合均匀，得混合料。(2)水解糖化向混合料中加入食品级盐酸，调节混合料的pH值至2.5-3，加热混合料，在1.8Mpa、185-195℃下加压进行水解糖化反应，反应时间1.5h，得糖化料。(3)中和、焦糖化反应用食品级氢氧化钠调节糖化料的pH值至7-7.5，然后加入23wt％氨水，氨水的加入量占步骤(1)中马铃薯、玉米淀粉和纯净水总重量的4％，在1.5Mpa、125-130℃下进行焦糖化反应，反应时间为2h，反应结束后得初级糖色液。(4)出料趁热过滤初级糖色液，收集滤液，滤液冷却至35℃以下，即为氨法糖色。糖色的色率EBC值为4万。实施例3一种氨法糖色的生产方法，包括如下步骤：(1)原料混合称取马铃薯170kg、玉米淀粉100kg作为淀粉原料，马铃薯洗净切块，将马铃薯块和玉米淀粉放入反应釜中，加入马铃薯和玉米淀粉重量3.4倍的纯净水，搅拌混合均匀，得混合料。(2)水解糖化向混合料中加入食品级盐酸，调节混合料的pH值至2.5-3，加热混合料，在1.9Mpa、185-195℃下加压进行水解糖化反应，反应时间1.3h，得糖化料。(3)中和、焦糖化反应用食品级氢氧化钠调节糖化料的pH值至7-7.5，然后加入20wt％氨水，氨水的加入量占步骤(1)中马铃薯、玉米淀粉和纯净水总重量的3.7％，在1.6Mpa、125-130℃下进行焦糖化反应，反应时间为1.6h，反应结束后得初级糖色液。(4)出料趁热过滤初级糖色液，收集滤液，滤液冷却至35℃以下，即为氨法糖色。糖色的色率EBC值为4.2万。实施例4一种氨法糖色的生产方法，包括如下步骤：(1)原料混合称取马铃薯160kg、玉米淀粉100kg作为淀粉原料，马铃薯洗净切块，将马铃薯块和玉米淀粉放入反应釜中，加入马铃薯和玉米淀粉重量3.8倍的纯净水，搅拌混合均匀，得混合料。(2)水解糖化向混合料中加入食品级盐酸，调节混合料的pH值至2.5-3，加热混合料，在2Mpa、185-195℃下加压进行水解糖化反应，反应时间1.3h，得糖化料。(3)中和、焦糖化反应用食品级氢氧化钠调节糖化料的pH值至7-7.5，然后加入25wt％氨水，氨水的加入量占步骤(1)中马铃薯、玉米淀粉和纯净水总重量的3.5％，在1.5Mpa、125-130℃下进行焦糖化反应，反应时间为2h，反应结束后得初级糖色液。(4)出料趁热过滤初级糖色液，收集滤液，滤液冷却至35℃以下，即为氨法糖色。糖色的色率EBC值为4.1万。实施例5一种氨法糖色的生产方法，包括如下步骤：(1)原料混合称取马铃薯200kg、玉米淀粉100kg作为淀粉原料，马铃薯洗净切块，将马铃薯块和玉米淀粉放入反应釜中，加入马铃薯和玉米淀粉重量3倍的纯净水，搅拌混合均匀，得混合料。(2)水解糖化向混合料中加入食品级盐酸，调节混合料的p本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种氨法糖色加压生产方法，其特征在于，将淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，加酸调节pH值，加热加压进行糖化反应，然后加碱中和，加入氨水，进行焦糖化反应，焦糖化反应结束后出料过滤，冷却，即得氨法糖色。

【技术特征摘要】
1.一种氨法糖色加压生产方法，其特征在于，将淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，加酸调节pH值，加热加压进行糖化反应，然后加碱中和，加入氨水，进行焦糖化反应，焦糖化反应结束后出料过滤，冷却，即得氨法糖色。2.根据权利要求1所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：(1)原料混合称取淀粉原料，将所述淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，搅拌混合均匀，得混合料；(2)水解糖化向步骤(1)得到的混合料中加酸，调节混合料的pH值，加热加压进行水解糖化反应，得糖化料；(3)中和、焦糖化反应用碱调节步骤(2)得到的糖化料的pH值，然后加入氨水，进行焦糖化反应，反应结束后得初级糖色液；(4)出料趁热过滤步骤(3)得到的初级糖色液，收集滤液，滤液冷却后即为氨法糖色。3.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述淀粉原料为马铃薯和淀粉，马铃薯和淀粉的重量比为1.5-2:1。4.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述纯净水与淀粉原...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西顶俏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45